编者按

偶尔，我们会注意那些每天栉风沐雨的街边小贩，或男或女，或老或少，叫买叫卖着。偶尔，看到一些中年人始终保有一颗积极向上的奋斗之心，都会好生敬佩，看到她们就感受到一种勃发的精神，催人奋进，令人自省。偶尔，我们会看到街边巷尾的某一间不起眼的老店，其实，不经意间它已存在了几十年了……

生活本就是个大舞台，形形色色的人每天上演着不同的喜怒哀乐。无关他人，生命本是一种过程，苦和甜来自于外界，体味幸福则来自于内心。

民以食为天，街头巷尾的小食店，演绎着奋斗故事，也给地方留下情感记忆。这今天，让我们一起走进樟木头农贸市场小巷深处“聚香园”的云吞店……

在樟木头农贸市场小巷深处有一家取名“聚香园”的云吞店，虽没有高大上的装修、漂亮的碗筷，店里人也不多，也只有四、五个人在忙前忙后，但是每天来吃云吞的人却络绎不绝。

顺着市场巷道走去，走到尽头就能看到在路边的云吞店。这家云吞店的店面并不大，一间看起来略显破旧的屋子，屋里摆着几张桌子，桌旁放着几张凳子，这便是小店的全貌，墙上贴着几张红纸就是店里的菜单，上面写着：净云吞、云吞面粉、牛腩面粉、猪手面粉……

这就是云吞店的菜单，满打满算也不过二十来道菜式。云吞店的郭哥笑道，34年来，过去和现在卖的都是一样的东西，菜单内容从最初开店到现在都没有变过，只是最近改了上面的价格重新换张纸贴在墙上。

老店新面孔  其实还是我们

老黎隐居幕后 运营的是群老员工

老黎是位操着一口地道广州话的“老广”，个头算高，寸头头发微白，经常坐在角落的木柜旁接电话和收钱。这是一位八零后对店主“老黎”的印象，老顾客们对他最熟悉不过，但已多年未见露脸。

“很多人以为我们换了老板，其实还是我们在做，只不过黎老板年纪大回广州生活了，老板还是他，店面更多地是我们在运营，他很少过来......”2003年就跟着“老黎”的郭大哥如今也四十出头，他是目前云吞面店工龄最长的员工，他介绍，老板黎先生曾是下乡樟木头的广州知青，父辈是珠江荔枝湾的“水上人家”；曾在广州叉车厂饭堂的一名职工，有着20多年的粥粉面制作经验。同时，其云吞面味道的出处就是闻名遐迩的西关做法，有着浓浓的西关风味。

西关小吃之密，百步之内，必有小吃。而深受旧时粤港人欢迎、男女老幼“打牙祭”的小吃佳品尤以馄饨面（云吞面）为甚，既好吃又能饱肚子。

“聚香园”开之前，樟木头老市场只有卖“刀麻切”、萝卜粄等一些客家小吃，三十年多年前，西关美食来到这座客家小镇，碰撞出了新火花。“以前云吞面是对我们来说是很新鲜的玩意，两三块钱一碗，很多人排队吃，这里曾是街上生意最好的食档。”当地居民蔡阿姨介绍。

34年过去，聚香园”云吞面如今已经成为樟城老市场一块美食特色招牌，虽然店面位置不好，但是每天还是有不少寻求正宗的“吃货”找上门来。

说味道变了  我觉得是吃的选择多了

传承老手艺、老秘方34年不变

每天从早上5点半开市营业，6点半迎来第一批客人。随着来吃早餐、午餐、下午茶、晚餐的客人来来去去，要不停工作到晚上7点，店员们才能结束手中的工作，准备收拾打扫关店，这二十多年来一直如此。

当问到这碗几十年好味道云吞面的特别之处时，几个店员相互讨论一番也说不出个所以然。郭哥想了想后说，真材实料和多年传承下来西关工艺手法就是秘诀，这一碗云吞面，几十年来都是这个味道。

据郭哥介绍，他们只用鸡蛋来和面，不加一点水分，再通过半机械半手工的方法打皮打面，在保证效率的同时兼顾口味，这样做出来的面皮不易煮烂，而且爽口弹牙。

无需多加其他配料，选用每天早上最新鲜的猪后腿肉做馅，用自制面皮包裹成大小适中的云吞，在锅中煮熟后加入猪骨头熬制两小时的高汤，最后撒上葱花，只需几分钟，一碗热腾腾、香喷喷的云吞面便可以上桌了。

郭哥说，这家云吞店是1990年的元月2日开张的，第一间店面就在未整修前的樟木头镇农贸市场街口。后来在1995年，云吞店才搬迁到现在的店面，从此扎根在老农贸市场直到今天，时间一晃，云吞店已经开业34个年头。

“有人说我们的云吞面味道变了，我觉得是现在吃的选择太多了，我们的汤底、制面、馅料秘方从来没改变......”郭哥说。

店名“聚香园”无人熟悉

一提起“老市场云吞面”大家心照不宣

一碗上汤云吞面的味道熨帖了不少樟木头人的胃，更是不少樟城人美食记忆的一部分。郭大哥介绍，当年妈妈带孩子来吃，现在当年的孩子也带着他们的孩子来吃，经常有老客户点一碗云吞面让孩子在店里吃，然后自己就进市场买菜，孩子在这里他们都很放心，我们就像街坊一样......

“还有些去了深圳、香港，甚至是外省的顾客，回到樟木头都会特意拖家带口来尝一尝云吞面，走的时候也会带点粽子和生云吞。”郭哥说道。“他们就是忘不了这个味道，每次回来樟木头都要来吃上一碗云吞。”

记者问：生意不错为什么不开分店？店里的老员工介绍：“老板曾经在清溪和樟木头新市场开了分店，但是做了两年就没做了，因为顾客们反应还是在老市场这里吃的味道正宗。”

为了顺应时代发展，拓展外卖方面业务，店员把“聚香园”云吞店的招牌重新挂上。郭哥笑道，这个名字，就算是店里的常客十个里面有九个都不知道。但是，只要一说到老市场云吞面，大家都清楚是我们这家店。

坐落于老市场的“聚香园”云吞店，已经陪伴街访30多个年头，“老市场云吞面”成为一个专属名词，只要一提到这个，大家心照不宣，都知道说的是在老市场巷道深处的那家云吞店。

无论时代怎样变，总有一种味道从未改变，对于不少樟城人民来说，老市场巷内的上汤云吞面，一直都是那个熟悉的味道。

通讯员：樟木头镇融媒体中心