在潮汕，保留着大量被誉为“活化石”的中原古典文化遗存，尤其突出的民俗之一就是传统的祭祀文化。

潮汕地区，从大年三十到正月有各种祭祀活动，催生出种类繁多的祭品。除了鸡鸭鹅、鱼虾蟹、甜品、水果等食物，最能体现潮汕特有文化的祭品要属这独特的“粿”了，形成特有的“粿文化”景观。

“粿”，《康熙字典》释为：米食也。但是潮汕“粿”的概念可远不止“米食”这么简单。首先，粿的原料除了米，还有面、薯粉等，其次粿的类别很多，仅就其形式分，为有皮无皮两大类，皮包馅的有红桃粿、鼠粬粿、朴籽粿、无米粿、菜粿、猪朥粿、笋粿、粿条卷等，没有粿皮的有粿条、甜粿、草粿、菜头粿、芋粿、栀粿、发粿、麦粿、糕粿等，还有分不清皮馅的鲎粿，还有按照季节、按照功效等分类的以及归不了类的咸水粿、炸粿肉、粿汁等等，洋洋大观，不一而足，潮汕到底有多少种“粿”？恐怕没人说得全。

潮汕有句跟“粿”有关的谚语：时节做时粿，时令防时病，说明了“粿”在潮汕饮食中的重要地位。

每逢时年八节，做粿成为潮人生活中一项必要的项目，潮汕地区有“时节做时粿”的说法，也就是根据不同季节和不同的祭拜对象来制作不同的粿。比如，清明节做朴籽粿，端午节做栀粿，元宵节祭祖用品中除了猪、鹅、鱼等之外，还讲究“三笼齐”，即甜粿、酵粿、菜头粿各一笼。

元宵食甜粿，象征着甜蜜、幸福。甜粿用糯米制成，不易变质，又有助于暖脾胃，是早年潮汕人出洋谋生时在船上的必备充饥食品。

如今，香糯的甜粿不仅是一种传统食品，更是海内外潮汕籍乡亲一抹解不了的乡愁。

元宵佳节食酵粿，象征着新年发财致富。民间有句俗话说：肚痛食酵粿——倒好。因为酵粿中拌入发酵的大酵或发酵粉，有增加胃肠蠕动消化功能、祛胃肠疾病等功效。

酵粿蒸过之后松发，如果发酵过程做得好，蒸熟后粿面会凸起裂开，状若花朵，潮汕人称之为“笑”。象征“喜笑颜开”好意头，发得越大，裂痕越深，则象征发大财、发好运。

最后人们还会在酵粿分出的花瓣上点上一点红色，增添喜气。

菜头粿以大米为料，舂后与手工研磨成的菜头浆糊搅拌均匀，拌入肉丝、虾干、香菇等美味配料蒸熟而成，祈祝新年好运、大吉大利。

民间有“十月萝卜小人参”和“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医家开方药”的谚语，足见元宵吃菜头粿的好处。

潮汕粿品除了用于过节祭神拜祖、寄予美好的愿望外，潮汕民间还流传许多有关粿文化的谚语和故事。

如谚语有“贤做雅粿”（雅粿即好看的粿）形容工于心计、善做表面文章的人；

“乞食丢落粿”（乞食即乞丐）比喻那些异想天开、绝无可能的事；“咬破粿”指事情弄糟露了馅。

粿不仅是潮汕的美食，更是潮汕传统文化的缩影，贯穿着潮汕人的生活点滴。

就如潮汕的粿品制作，大部分都是主料和馅料混合制作的，这就是中国传统的文化理念——以和为贵，有容乃大。容纳各种品味，最后形成一种独有的风味。这就是潮汕粿的精神所在啊！

来源：潮汕快乐123