体验了花式吃鸡、沉浸式养鸡，你对鸡文化又了解多少呢？茂史志和你“阅志识鸡”吧！

据《化州市志》记载，化州白切鸡尤以平定沙司鸡最佳。

《化州市志》

平定沙司鸡是化州一种名优鸡种，在粤桂边境素享盛名，此鸡有“五黄”（毛、皮、肉、脚、嘴均黄）的特点，有健脾胃，强筋骨和活血络的功效。清初，梁家沙司巡检衙所管辖的地方，山高林密，河溪交错，虫蚁鱼虾多，野鸡特别多。野鸡经过人工饲养，逐渐驯化为家鸡，取名为沙司鸡。据传说，道光年间，巡检司段玉成重修衙城，落成时举行“百鸡宴”，四方食客云集。宴罢，有位雅士留下“百珍皆作贱，贪箸沙司鸡”的名句。从此，平定沙司鸡便名噪两广。

平定沙司鸡

正如平定沙司鸡是由野鸡驯化为家鸡一样，家鸡的祖先（一种被统称为“原鸡”的野生动物）被人类驯化和饲养，逐渐培养成了家鸡。在漫长的时间岁月里，养鸡伴随着社会发展也不断在发展……

我国养鸡悠久史

• 新石器时代，出现了养鸡的迹象。考古发现表明，我国很早就有了驯养家鸡的历史。

• 西周，为了养鸡，专门设有“鸡人”一职以掌“鸡事”，也就是负责掌管祭祀所用的鸡和报晓事宜。此外，还有以“鸡”为标志的职官，如《周礼·春官》中有载，“工商执鸡”。

• 春秋战国时期，出现大规模的养鸡场。

• 汉代出现用来圈养鸡的鸡舍。

• 三国时出现了鸡的阉割技术。

• 魏晋时期发明了栈鸡饲养技术，平时把鸡关在笼子里喂养，让鸡少运动，使母鸡早熟产蛋多。

• 南北朝时，贾思勰对历代养鸡方法进行总结，记载于《齐民要术》中。

• 唐代从宫廷到民间都爱养鸡，斗鸡成风。

• 宋代发明人工孵化技术。

• 明代南方地区采用“桶孵法”（利用炒热的稻谷作为热源进行孵化）。

• 清代，出现了养鸡专著《鸡谱》，对古代养鸡业进行全面的总结。介绍鸡的良种繁育、卵的孵化和雏鸡的饲养方法，还记载了鸡病的十多种防治方法，包括“疫瘟”“脚疗”等。

• 现代，养鸡更加科学化、专业化和商品化，根据农业农村部发布的《肉鸡立体养殖技术指导意见》，高效养殖技术含集成集约化、数智化、精准营养、生物安全和循环绿色。

光绪十六年（1890）《高州府志·舆地七·物产》对鸡的记载

（除《化州市志》《广东历代方志集成》由茂名市人民政府地方志办公室提供，图片和文字根据网络资料整理）

养鸡技术的发展，我们实现了吃鸡的自由。

下期，茂史志将与你一起重温吃鸡路，敬请期待哦！