近日，有职业打假人称，其在东方甄选直播间购买的厄瓜多尔原装进口冷冻南美白虾，经相关机构检测发现二氧化硫残留超标，推测其添加了虾药“焦亚硫酸钠”。而该白虾的产品配料表中只列出南美白虾、水、盐，并未有披露相关成分。事件中涉及到的食品安全问题引起公众关注。

什么是“虾药”？

虾类捕捞出水后，头部容易变黑，业界普遍会使用焦亚硫酸钠，也就是俗称的“虾药”作为保鲜剂。多年来在海捕虾的捕捞和运输过程中一直有使用该物质。

公开资料显示，焦亚硫酸钠通常为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有浓烈的二氧化硫味道，具有强烈的还原性。在水产工业中，这种物质可用作保鲜剂，但用量受到严格控制。

行业里，把亚硫酸盐（包括焦亚硫酸钠）作为水产品的保鲜添加剂是通用做法，也是联合国推荐的海捕虾保鲜剂。但是，焦亚硫酸钠在分解过程中会产生溶于水的二氧化硫，导致二氧化硫残留。人体若过量摄入轻则引起剧烈的胃肠障碍，重则引发器官病变。

《中华人民共和国食品安全国家标准食品添加剂》（GB 1896.7-2015）、《中华人民共和国食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）对防腐剂、抗氧化剂焦亚硫酸钠作出了规定。在鲜水产（仅限虾蟹类产品）与冷冻水产品及其制品上，焦亚硫酸钠的最大使用量为 0.1 g·kg-1（100 mg·kg-1）。

二氧化硫残留一定来源于食品添加剂？

南美白虾中检测出的二氧化硫残留是否一定来源于食品添加剂？不一定。

二氧化硫天然存在于水生生物体内，存在天然本底值。学术论文《水产品中二氧化硫残留量的调查分析》中指出，水产品中二氧化硫可能来源于自身代谢产品。“由于水产品富含蛋白质，特别是含巯基蛋白的水产品在其代谢过程中易产生巯基物质，存在于水产品体内，在加工过程中不能消除，会导致在检测时有SO₂检出。”但是，这个数值一定在标准范围内。

在很多市场监管通报中，不时也会出现海产品二氧化硫残留量检出值超标的例子。食品添加剂的使用是现代食品工业不可或缺的一部分，确保了食品的美观、口感和新鲜度。然而，过量或不当的使用又会对消费者的健康造成潜在威胁。消费者可以对此进行甄别。

南方+记者 黄晓韵