为做好学校食堂食品安全管理工作，市市场监督管理局提醒恩平市各学校食堂，在春季开学期间按照以下工作指引做好“七落实”工作：

01

落实从业人员健康管理工作

食堂开工前，要对从业人员进行食品安全培训，做好培训记录。直接接触入口食品的从业人员应持有效健康证明上岗。每天对从业人员进行晨检并做好记录。所有在岗员工应正确佩戴口罩、穿戴工衣工帽上岗。

02

落实设施设备维修工作

食堂开工前，要对食堂设施全面检查维护，排除各种故障。排查“三防”设施是否正常使用；排查供水设备运行情况，净水器滤芯使用情况；排查冰柜运行情况，测试冰柜温度有无达到贮存食品温度要求，定期清理冰霜；排查消毒设施，确保消毒柜、消毒水、消毒剂、紫外线消毒灯等能正常使用，达到相应消毒效果。

03

落实病媒生物防制工作

一是检查食堂周边是否有病媒生物大量孳生的场所。难以避开时应采取必要的防范措施，防止病媒生物进入食堂场所。 二是检查整体建筑结构及环境情况。所有线槽、配电箱（柜）要密闭且没有缝隙，防止病媒生物进入。 三是检查食堂内部结构。食堂地面、墙壁、门窗、天花板的结构要密闭没有缝隙。 四是要使用物理方法定期按要求灭杀病媒生物并做好记录。场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂。 五是要配备有效的防控设备。与外界直接相通的窗应安装风幕机、防蝇帘、防虫纱窗等。人员、货物进出通道应设有60CM以上金属材质的挡鼠板，门的缝隙应小于6mm。排水管道出水口安装的篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。六是要加强病媒生物排查。检查是否有病媒生物活动迹象（如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹）。如发现病媒生物，应尽快将其杀灭，并追查来源，消除隐患。

04

落实食材进货查验及索票索证工作

一是食堂开工前，要对库存的食品及原材料进行一次全面的清理，清理过期变质食品，清理冷藏冰柜内贮存时间过长的生肉及半成品，清理已开封贮存不当的调味料，清理已腐败变质的蔬果。二是按规定查验并留存供应商营业执照、食品经营许可证和食品出厂检验合格证明、发货票证等资料，如实记录进货台账记录。

05

落实规范操作工作

一是食品加工过程要做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。二是加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，防止交叉污染。三是禁止经营、贮存野生动物及其制品，不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜。禽畜肉类食品要烧熟煮透。四是学校食堂不得加工冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

06

落实清洗消毒工作

食品配餐间要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品加工区域每日每餐后要进行清洁消毒，每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。每日每餐做好餐用具、刀具、砧板、操作台、地面等设备设施消毒。

07

落实留样工作

每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，以便必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在0-8摄氏度冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

编辑：何俊葳

供稿：市市场监管局