“好雨知时节，当春乃发生。”

时至雨水节气，春天的脚步迈得更加急促，广东的菜市场里早已被各色“青绿”迅速占领。

我国古代将雨水节气分为三候：一候獭祭鱼，二候鸿雁来，三候草木萌动。随着春雨润物无声，各色青翠欲滴的菜苗也正当季节。

在潮汕的食俗中，当属正月初七的“七样羹”，能看出当地群众吃下春天的“豪气”。

所谓“七样羹”，也就是将七种寓意极好的菜，放到锅里蒸煮。其中不乏芥菜，潮汕话也称为“大菜”，谐音“大财”，寓意着财源滚滚来；厚合谐音“合家平安”， 也寓意厚道好合，即是说跟别人合得来。

恰逢甲辰龙年，自然少不了菠菜，潮汕话为“飞龙”。特别家长会煮给小朋友吃，寓意新年学业进步。春天的韭菜最鲜、最嫩、最应景。韭菜的“韭”同音“久”，吃韭菜寓意“长长久久”。 春菜有春回大地的寓意，预示一年“春风得意”。

此外，在广府的食俗里，生菜因谐“生财”之音，因而成了一道寓意求财的广东吉祥菜。在大大小小的春季节日里，生菜的出镜率极高。

属于春天的菜还有很多。每年二三月，香椿树上会长出紫红色的嫩芽，叶梗软软的，闻起来香香的。香椿似乎就是属于春天的，其药用价值高，用来炒鸡蛋，炒出来一整个室内都芳香四溢。

苏轼诗云，"蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”许多人是从由此知道了蒌蒿，也就是市面上常见的芦蒿。汪曾祺在《故乡的野菜》中毫不掩饰对芦蒿的喜爱，就如同人们迎接春天来临的喜悦一般。

吃一口野菜，品味舌尖上的美味，仿佛也吃下了一整个春天。

南方+记者 沈丛升