鲎粿是粉粿中的精品，据说传统的做法是将磨成浆的冷糜(稀饭)、薯粉、新鲜鲎卵和鲎肉制成的鲎汁搅匀后注入桃形粿模，蒸熟后脱模即成。

吃时最忌猛火炸酥，只需浸于文火温油中热透即可，捞起后再淋上酱料。

在现代，鲎酱已经弃用而改用鲜虾，最后淋上的则是以沙茶为主的酱料。传说鲎粿是汕头华坞一个姓杨的人被人迫债迫出来的。

华坞（华，在此处读“鲎”）本来是鲎栖息的地方，后来被拓建为盐田，形成小村落，村民以晒盐和捕鱼为业。

清朝末年，村里有一对杨姓夫妇的盐农，不孕不育，直到中年才领养一个小男孩，取名杨继宗。杨继宗长大，虽无大本事，却侍养父母至孝。两老甚为欣慰。一家虽不富有，可也三餐能度，穷开心地过日子。可惜“天有不测风云，人有旦夕祸”，老杨某一天忽然偏瘫，久治无方而离世。为了医父、葬父，杨继宗背了一身债。更可怜的是，屋漏更遭连夜雨，杨母又病倒了，大腿生了痈疽，低烧不退，不思饮食。

村里有好心人给了杨继宗一个偏方，说可治杨母之病。这偏方很简单：取鲎肉切碎熬粥加空心菜。

杨继宗如获至宝，立即跑到海边抓鲎，当时的华坞，鲎还很多，只要有技术，很容易捕获。杨继宗不多久就捕得一对鲎，回家杀了一只起肉，如法炮制熬粥。粥到了五分烂，退了阳火，只剩炉底火慢煎，跑到田园割空心菜。割了空心菜回来，半路被债主拦住，好说歹说才放行。

回到家，病床上的母亲告诉他，另一债主上门追债，久等他不到，骂了几句走了。杨继宗救母心切，赶快洗净切碎空心菜，准备放到锅里完成药粥的最后工序。谁知他走到炉边，呆住了！锅里的粥成了一团结晶体。

原来，刚才那个上门的债主讨不到债，为发泄不满把灶头上的一碗番薯粉倒入粥锅里，搅了几下，存心弄坏这锅粥。杨继宗欲哭无泪，好在家里还有一只鲎，还有一些米，只得重新生火再熬药粥。杨母喝了这药粥，病情果然有好转。

回头再说那团债主捣乱弄成的结晶状物，杨继宗舍不得扔掉，用作充饥之物。谁料这物一进嘴里，顿觉十分可口，异之。请老母尝，也说好吃。老母因此物而大开食欲。杨继宗设法满足老母要求。

穷急了的杨继宗有一天忽然开了窍：何不用此物赚点钱？此物的重要配料是鲎肉，杨继宗就给它取名“鲎粿”，把它推向市场。

由于环境影响和人工养殖的困难，鲎的数量大幅减少，甚至在一些省份被列为重点保护动物。

现代的鲎粿已经进行了改良，不再使用鲎酱，而是采用了鲜虾、鱿鱼等其他食材来提鲜，同时增加了鹌鹑蛋、猪肉、萝卜干、香菇等多种配料，使得口味更加丰富。

新的制作方法包括将蒸熟的鲎粿放入文火油炸至酥脆，然后淋上特制的酱料食用。

作者：鄞镇凯