海鲜，极鲜至味，支撑着

潮州文化

在海洋中的延续。一抹抹鲜甜，简约又豪放，是潮人献给大海的生命颂歌。

新鲜优质的鱼饭

鱼身光洁亮滑

鱼鳞闪烁着银白的光芒

鱼冻晶莹剔透 微微泛黄

肉色洁白紧实 细腻如丝

空气中弥漫着丝丝鱼香

是故乡海风的味道

是潮汕人的心头爱

这是他们的乡愁

也是他们的习惯和坚持

鱼鲜在潮汕人的生活中有着特殊的地位，以鱼当饭，是潮州菜中的经典佳肴。以最淳朴的制作方法，最简单的加工配料，保留了海鲜原有的鲜美口感，深刻演绎着“大味至简”的境界，极富潮汕风味。人们在鱼饭中注入了特殊的感情，街头铺里一篮篮“就涝”加工来的鱼鲜堆积如山，吆喝声此起彼伏，鱼头逆时针摆放，是对客人的尊敬。

鲜艳爽口的生腌爽滑透亮

以酱油为底色

嫩白透明的肉质 赤橙的膏肉

加上红辣椒 绿葱点缀

以丰富的层次感展现蓬勃活力

是潮汕人与海情感的爆发

和对食材原味的执著追求

鲜艳的色彩诉说着海洋的故事

深深吸引着思乡之人的每一个味蕾

让人魂牵梦萦

临海而生的潮汕人，骨子里有对海鲜的热爱。鲜艳亮丽的生腌，是普通海鲜在潮汕人精心研究制作下，摇身变成别具风味的珍馐美味。视觉上的绚丽冲击加上味觉上的鲜爽刺激，充满了属于潮汕浓郁的市井风情和热烈的生活气息，也突出潮汕人“靠海吃海”地道的生活特征。

02

潮汕卤味，色如琥珀，是南派卤味代表，是潮汕人的日常。上至酒店，下至小摊，都有它的一席之地。

馥郁卤香飘万里

浓浓乡情落于心

卤味中一骑绝尘的

当属澄海的狮头鹅

色泽绛红 油光水滑

卤汁渗透到肉中 香味流转

颜色鲜美的背后

是潮汕人心血的注入

被潮汕人“富养”的狮头鹅，通过人们喂补品和精致饲料，变得高大健硕。俗话说“稚鸡硕鹅老鸭母”，健硕之鹅在慢慢煮熟的过程中，充分吸收了卤汁的味道和颜色，深沉而诱人且肉质松软不柴，是潮汕人温润细腻的智慧结晶。

03

潮汕的馃，初入眼帘，品种繁多，色彩纷呈。“时节做时馃”，各色雅馃，在潮人的智慧与巧手下，色香味形俱全，它们深深融入潮汕人四季时节之中，也陪伴着人们度过阖家欢乐的时光。

回纹围绕的寿桃形状的红桃馃

粉嫩可爱 娇艳欲滴

沾着喜气吉祥图案

更显灵动喜人

做一筐醒目的桃色

寓意着长寿 兴旺吉祥

总会让人想起

被老一辈关爱着的幸福

和那满满的安全感

红桃馃又名“红曲桃”，以饭为馅，米香浓郁，每逢

时年八节

，每家每户都会做红桃馃敬神祭祖，新鲜出炉的红桃馃，寄寓了潮汕人五谷丰登的美好祈愿。

呈花瓣状的朴籽馃 色泽青翠

散发着朴籽的清香

清新可人的外表

在众馃品中脱颖而出

是属于潮汕人的“抹茶蛋糕”

“慎终追远，民德归厚”

承载着人们对先人的恭敬

思念之情 落在心头百转千回

清明节，不管是远在海外还是游于异乡的潮汕人，扫墓时都会供奉上朴籽馃，这是潮汕缅怀先人特有的方式。俗话说“清明食叶”，指的就是朴籽树叶。朴籽馃经过人们的采摘捣汁，加上配料蒸制，入口清甜软绵，这种制作方法已经延续了几百年。

软软糯糯的甜馃 味道清甜

是潮汕的糯米糖年糕

寓意着生活的甜甜蜜蜜

粘上蛋液入锅煎软

披上金黄外衣的甜馃

更是蛋香扑鼻

故乡的温馨流淌于心间

眷恋之意 如影随形

甜馃形似满月，被寄予着团圆的寓意。俗谚说“无可奈何舂甜馃”，用料简单的甜馃，是以前潮汕人过番思乡之食品，承载着出海谋生的潮人对家乡和祖先的思念之情。

无米馃

透明晶莹

馅料却色彩丰富

是藏在小巷里精美的艺术品

劲弹轻柔的口感

让记忆中的美味从未忘却

它们照亮着尘封的记忆

时光在深处流逝

走街串巷的匠心却是永恒

无米馃也被称作“水晶球”，历史悠久，在潮汕人的心目中占据着重要地位。它们虽然传统朴素，但却是潮汕人难以割舍的美味，它代表了潮汕人匠心独运、祛病养生的生活经验，也包含了潮汕人对生活的美好愿景。

04

潮汕的饼食承载着家庭团圆的情感和文化的传统，形成了别具一格的地域美食特色，成为了人们生活中不可或缺的一部分。

皮酥馅多的潮汕

朥饼

形似“金元宝”的酥饺

很会“扭”的潮汕麻花

表面油亮 通体金黄

造型小巧 用料十足

充满了古朴风和市井味

是潮汕人祖祖辈辈的人情密码

是独特的饮食情趣

潮汕传统饼食，鲜明亮眼，是百吃不厌的小食甜品，是潮汕人独特的生活饮食情趣。经典特产经典包装，入眼满满的年代感，人们总喜欢闲来无事拿饼食过过嘴瘾，不光是好吃，更多的是潮汕人对过往岁月的回忆与眷恋。

潮汕美食之色蕴含着丰富的象征意义，汲潮汕特色之精华，凝潮州文化之底蕴，是潮人对传统文化的尊重和传承，同时也藏着人们成长的足迹，不管时光荏苒，岁月更迭，对家乡的情感都始终如一。

来源：潮人游纪