菌菇

是不少佛山街坊

过年聚餐的“心头好”

但千万别冒险做“菇勇者”

随意采摘和食用野生蘑菇

如菌子中毒可能会有生命危险

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毒蘑菇是什么？

毒蘑菇又称毒蕈，是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。我国约有400种有毒的蘑菇，广东则有100多种，每年因误食野生毒蘑菇而中毒的事件时有发生。

蘑菇中毒已成为我国食源性疾病中病死率最高的一类急症，常有家庭聚集和群体性发病的特点。其临床表现复杂多样，多数患者以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为中毒始发表现，随后可因摄入毒蘑菇所含毒素不同，产生不同的靶器官损害，甚至衰竭而死亡。

广东常见剧毒蘑菇种类有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）。

致命鹅膏

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如何避免误食毒蘑菇？

预防毒蘑菇中毒最有效的措施就是不食用野生蘑菇，但是大多数中毒者并非不知道毒蘑菇的存在，而是在采食蘑菇时受到了所谓的辨别方法的误导。

错误一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，不鲜艳的无毒

从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的，部分色彩不艳丽、长相不好看的野生蘑菇也有毒。比如：

有长相平平但有剧毒的

在广东，导致中毒人数众多的白毒伞，外表纯洁朴素，又叫致命鹅膏，一个约50克（1两）的白毒伞所含毒素量足以毒死一个50公斤的成年人。

有颜色鲜艳彰显毒性的

有一些不善伪装的，如毒蝇鹅膏，艳丽的衣着就明显警示“我有毒”。

有安全与美貌并重的

也有蘑菇是美貌与安全并重，味道鲜美的，如一些红菇。

错误二：可使银器、大蒜、大米等变黑的有毒

银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。

至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。

错误三：掰开蘑菇有乳汁或变色的有毒

松乳菇、红汁乳菇掰开后会流出乳汁，但却是美味的食用菌。一些牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

错误四：生蛆或生虫的蘑菇无毒

很多剧毒蘑菇成熟后也会生蛆或生虫。因此这种说法也是毫无科学依据的。

错误五：高温烹煮、煮沸、晒干可去毒

毒蘑菇的毒素性质通常很稳定，一般的蒸、煮、闷、烧等烹饪方法或晒干加工都不能把毒素去掉。

记住“三不”，避免误食毒蘑菇

鉴别野蘑菇的方法千奇百样

那究竟什么方法靠谱

其实，只需记住

野外的蘑菇

不采，不买，不吃

1.“不采摘”

踏春郊游期间，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇；对于路边草丛的野生蘑菇，由于鉴别毒蘑菇并不容易，千万不要去采摘。

2.“不购买”

勿在路边摊贩购买蘑菇，在市场上购买蘑菇也不能放松警惕，对于没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，千万不要买来食用。

3.“不贪吃”

亲友聚餐时，千万不要食用野生蘑菇。集体食堂、餐饮酒店、民俗餐馆等不得加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。各类餐饮单位等食品经营者要落实主体责任，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账，购买蘑菇应从人工培育种植的食用蘑菇中挑选，并避免有毒蘑菇混入其中；各类食堂严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料加工食用。

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吃毒蘑菇中毒了怎么办？

在网上，有不少人分享了自己吃菌菇中毒的经历。许多网友表示“真是离大普了！”

毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

毒蘑菇中毒急救手段

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催吐

在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。先让病人服用大量温盐水，可用4%温盐水200∽300ml或1%硫酸镁200ml，5∽10ml一次，然后可用筷子或指甲不长的手指（最好用布包着指头）刺激咽部或用器具压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。注意孕妇慎用催吐。

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导泻

如果病人服用食物时间较长，一般已超过2-3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。如果患者本身已有明显的腹泻症状，则不宜采取本法。比较安全的药物有乳果糖、聚乙二醇等。家庭自备的糖水或盐水都可服用。

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立即就医

将误食的毒蘑菇催吐后，及时送医院进行就医，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施。

来源：广东疾控、惠州市市场监督管理局、深圳市疾控中心