来四会过大年，

当然要尝一尝我们四会的“十大名菜”~

赶紧来看看吧~

（偷偷告诉你，小编还拿到了

大厨们的“独门配方”哦~）

茶油鸡

1

获奖单位：云水瑶山庄

一、主料：180天的靓走地鸡

二、辅料：野生茶籽油

三、味料：盐焗鸡粉200克，盐50克

四、做法：

1、首先，将鸡去毛，清洗干净备用

2、然后将以上味料均匀放鸡内鸡身腌制入味，最少腌制30分钟。

3、热锅倒入野生茶籽油，放入腌制好的鸡隔油焗60分钟，中途30分钟翻一次。

注意：如果怕不熟的，可用筷子戳下鸡腿，没出血水即可。

菜品特色：茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味，是四会的一大名食，从现代营养学与药理学的角度来说更是滋补、美容、解毒的绿色健康食品。

2

获奖单位：四会市东城区聚缘居美食店

一、食材：野生茶籽油，农家土鸡

二、做法：

1、将土鸡洗干净将茶籽油加盐、糖、将鸡全身涂腌制半小时。

2、将半斤茶籽油倒入炒锅，然后将鸡架起用茶籽油蒸一小时。

菜品特色：皮脆肉嫩、咸香入骨、鲜滑无腥味等特点，入口后回味悠长。

3

获奖单位：六号海鲜码头

一、主料：180天的靓走地鸡

二、辅料：野生茶籽油

三、味料：盐焗鸡粉200克，盐50克。芝麻100克

四、做法：

1、首先，将鸡去毛清洗干净备用

2、然后将以上味料均匀放入鸡内，鸡身腌制4小时入味。

3、热锅倒入野生茶籽油，放入腌制好的鸡隔油焗60分钟，把焗好的鸡把芝麻洒到鸡全身，在用茶籽油炸干身即可。

菜品特色：茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味，更是滋补、美容、解毒的绿色健康食品。

4

获奖单位：四会市聚香园美食店

一、食材：走地鸡、山茶油、姜片、盐

二、做法：鸡洗干净，沥干水分，下适量盐，用手抓匀，下适量熟茶油，继续抓匀，腌至入味。(最少半个小时)

锅内注入少许茶油，放入姜片垫底，把腌好的鸡腿放入电饭锅中，煮饭模式15-20分钟熄电，继续焗10分钟，可用筷子戳下鸡腿，没出血水即熟。 

菜品特色：茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味。

仁面酱蒸排骨

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获奖单位：古法造纸邓村贤哥美食

一、材料：猪前排骨

二、辅料：蒜蓉、玉米淀粉、盐、食用油、特级酱油、姜丝、白糖、仁面酱、黄豆酱，以上辅料各适量即可。

三、制作步骤：排骨斩件用清冰浸二十分钟左右，浸出血水，然后沥干水入辅料拌匀后，放几滴白酒去腥提香，腌制二十至三十分钟。腌制好的排骨放入热水锅里大火蒸，十二分钟即可。

菜品特色：软嫩入味好吃不柴，滑嫩鲜香扑鼻，香气四溢，老小爱吃，一口一件真棒。

紫苏炒山坑螺

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获奖单位：云水瑶

一、主料：山坑螺

二、辅料：紫苏、青椒、红椒、姜葱蒜

三、做法：将山坑螺剪尾，洗干净去除杂质，起锅烧油，爆炒配佐料加入山坑螺，加适量盐糖蚝油，适量水，炒至收汁即可。

菜品特色：口感鲜香，肉质鲜爽。

邓村牛仔骨

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获奖单位：新祺牛庄

一、主料：青海牦牛

二、辅料：黑胡椒、花生油、陈皮、老土炮

三、做法：

1、每天刚好屠宰的牦牛仔骨斩件清洗干净备用。

2、牛仔骨落锅爆香至金黄色加入调味料，水，焖至40分钟收汁即可。

菜品特色：鲜嫩多汁，口感浓香，适宜下酒，老少皆宜！

白沙笋焖鸭

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获奖单位：风味新天地酒家

一、食材：大竹笋、青头鸭

二、做法：

1、大竹笋去壳取出嫩竹笋部分，滚刀切件飞水备用。

2、青头鸭清洗干净斩件备用。

3、用姜件起锅把备用的青头鸭炒香。

4、炒香后再放入备用竹笋注入高汤，再加入适量蚝油，盐，糖等调味料焖约25分钟，菜品收汁，即可上锅。

菜品特色：竹笋清香爽囗，青头鸭入味回甘，是时令的特色菜品。

四会河鲜（黑松露香煎河鳝）

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获奖单位：龙凤大酒店

一、食材：河鳝、黑松露、黄椒、芦笋、鲜笋

二、做法：

1、将河鳝宰杀起骨，用姜葱、香料腌制5分钟。

2、黄椒、芦笋、鲜笋改刀切条。

3、黄椒、芦笋、鲜笋飞水炒好、垫底。

4、河鳝加入黑松露煎熟后切段摆盘。

菜品特色：河鳝颜色金黄，清香爽口，是一道上档次的菜品。

酸梅鹅

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获奖单位：大厨小菜小食店

一、食材：子姜、大鹅公

二、做法：鹅公清洗干净用毛巾抹干水份，用适量的盐抹匀待用烧锅落油将鹅煎香上色，另起锅爆香子姜和葱，落鹅入锅，注入适量的白醋，红醋，冰片糖，酸梅子加盖焖煮38分钟左右，起锅砍好摆盆淋汁即可。

菜品特色：色泽油亮红润，鹅肉醇香，酸甜可口，食欲大增，口感丰富，回味无穷，是一道非常受欢迎的传统粤菜。

炽鸭

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获奖单位：桔子餐厅

一、食材：一只散养180天的山塘青头鸭

二、辅料：姜、蒜子、干葱、香叶、八角、桂皮、老陈皮

三、做法：杀干净青头鸭一只，去内脏，用毛巾擦干水，涂上生抽，煎至金黄色四，将辅料炸至金黄色五，用半砖，片糖，起锅炒糖色，加入适量的山泉水和生抽，煮50分钟，收汁捞起，摆盘淋汁即可。

菜品特色：色泽光亮，肉鲜嫩滑，香气四溅，增强食欲。

桔子盐焗猪手

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获奖单位：桔子餐厅

一、食材：猪手

二、做法：将猪手斩件用白醋焯水备用，沙姜、香叶、八角、桂皮、爆香加入水、盐、味精、生抽、盐焗鸡粉，用煲45分钟，捞起备用，猪手用油炸，炸过摆盘。

菜品特色：口感咸香，是一道美味的下酒菜品。

四会特色烧肉

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获奖单位：四会市鸿日农庄

一、食材：优选150-200斤的土猪

二、做法：清洗、切割、腌制、晾胚、烧炉、第一次进炉烘烤、起炉扎孔-刷蜜糖、第二次进炉烘烤、起炉扎孔-刷油、第三次进炉烘烤。

菜品特色：色泽金黄、皮脆肉香、口味浓郁、齿颊甘香，是一道令吃货们食欲大振食指大动的美味菜肴。

有没有看中哪里美味菜品，

趁着过年快来尝尝吧~