“初一斋，初二鸡，初三芋头，

初四豆腐酿里运数齐。”

这句口头禅，

在怀集县凤岗镇新乡村广为流传。  

“初一斋”是说正月初一那天，人们不吃肉类，只吃冬菇、木耳、莲藕、白菜、粉丝等斋菜。到了初二就破戒了，家家户户杀鸡吃肉，让干涩的嘴巴揩满了油。到了正月初三，就煮芋头吃，取“庇护、福荫”的好意头。

这“初一斋，初二鸡，初三芋头”的说法，各地很普遍。惟有“初四豆腐酿里运数齐”大概是新乡村的“专利”了。“运数齐”是“荤素齐”的谐音。“豆腐酿里运数齐”的制作方法很简单：将配好佐料的鱼、猪肉浆镶进白豆腐心里，烹调随各人爱好，煎、蒸、炆均可。每逢这天，各家各户都忙着磨豆腐。

“豆腐酿里运数齐”这个传统源于何时？传说新乡的先辈们都是做生意的。一到正月初四，男人就集中起来开股东大会，大家欢聚一起品尝美食、开怀畅饮，家里只剩下妇女和老少，男人们觉得亏待了他们，于是就安排家人做豆腐酿吃。这样，股东会年年开，豆腐酿也就年年做。后来，股东会消失了，但正月初四吃豆腐酿的习俗却保留了下来，逐渐形成新乡村传统节日“豆腐节”。

“今年举办了舞龙为‘豆腐节’助兴，把节日的气氛提升起来。‘豆腐节’加深了村民之间的沟通交流，传承了春节和谐的节日文化，欢迎各地游客来做客，把‘豆腐节’宣传推广出去。”新乡村党支部书记陈国用告诉记者，该村的豆腐酿是用自家种植的黄豆手工研磨制作，做出来的豆腐特别香甜嫩滑有豆味。每年的大年初四家家户户都做各种豆腐酿菜式款待客人，客人吃过后对新乡豆腐酿赞不绝口。

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发布：怀集县融媒体中心

记者：卢国红、李嘉沛

编辑：黄小倩

编校：李昊

审核：李光吉