炸得金黄的云吞，得叫它“黄金万两”；烤得红彤彤的乳猪，得叫它“鸿运当头”；鲜美爽口的鱼生吃之前得先“捞一捞”，因为“捞起捞起，风生水起”。

很少有一个城市，能像广东顺德这样，把美食文化的繁盛，深深地刻在城市发展的血脉之中。而一到春节，对于“好吃”的顺德人来说，美食除了追求“五味周全、六艺领鲜”，还要满足时下年轻人追求的方便快捷，一道道有好意头的预制年菜闪亮登场。

百鸟归巢

海纳百川，有容乃大盆

“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖”。

大盆菜，据说是起源于南宋的杂烩菜式，古时称“百鸟归巢”，一盆菜里可荟萃百菜可品尝百味，鲍鱼、靓虾、腊鸭腿、叉烧......实力演绎“肚”量之大、“饭”围之广、营养之均衡，是逢年过节时佛山餐桌上舍它其谁的“重头戏”。

“鱼”生有你

鱼戏莲叶间，鱼也戏莲叶东西南北中

年鱼，是中国人年夜饭时必不可少的桌上宾，在甜咸豆腐脑上立场不一的南北老乡们在“年年有余”上取得空前一致。而“中国优质淡水鱼之乡”顺德，生鱼年产量约是全国的五分之一、鳗鱼更是将近三分之一。“顺德优质加州鲈”获得佛山市首个特质农品称号，“顺德加州鲈”被纳入全国名特优新农产品名录，“顺德鳗鱼”，则荣获国家农产品地理标志、全国名特优新农产品。

对于会做菜的佛山人来讲，没有一条鱼能活着游出这片土地。鱼皮、鱼生、鱼饼、鱼皮角、炸鱼骨、拆鱼羹......只有你想不到，没有“粤菜师傅”们做不到。佛山市全产业链条企业渔江汇自主繁育的苏丹鱼苗不仅成为水产养殖户的“宠儿”，以苏丹鱼为原材料加工生产的预制菜冰鲜鱼，更成为“领鲜湾区”的品牌，“从塘头到餐桌”，肉质细嫩、甘香，没有鱼腥味，甚至鱼鳞都可以吃一吃。

“鸡”香如意

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚

在食客眼中，逢年过节餐桌上不可缺少鸡。在粤港澳大湾区标准化研究中心公示的拟纳入“湾区标准”清单的预制菜品标准项目清单中，全省共有14个项目入选，其中，来自顺德的鲍鱼花胶鸡与人参炖老鸡就占两个席位。

“一碗金汤，不仅黄金万两”，形容的就是富含胶原蛋白的鲍鱼花胶鸡，妙龄走地鸡滑嫩又入味，深海大鲍鱼鲜香又滋补，配上弹牙的花胶，是每一位崇尚美丽追求健康的打工人辛苦一整年后对自己的实惠犒赏。

“固液混合物，汤色乳白，有杏仁香气，味甜，无肉眼可见外来杂质。”这是广东烹饪协会联合佛山市顺德区容桂餐饮行业协会发布的人参炖老鸡预制菜感官标准，在理化指标和安全指标等方面，“粤菜师傅”们用高标准、严要求熬制这一碗老汤，入口、入心，也入魂。

步步“糕”升

非遗顺德味，字号百年老

“品质糯米鸡加入鲍汁、冬菇、虾米等馅料，以多种糯米不断调配尝试，使得层次和口感更加丰富，做到入口软而不烂、糯而不腻、颗粒分明、晶莹剔透，糯米呈琥珀色，馅料酱香浓郁。”具有“海归”背景、有着百年历史的佛山市顺德区乔拜恩食品有限公司出品的“爆汁糯米鸡”，不仅承载着人民对于美好生活步步“糕”升的美好愿景，被收录进“顺德区非物质文化遗产”，在近期举办的2023马来西亚食品展与2023粤澳名优商品展上更是有口皆碑，成为了各大进出口公司竞相追捧的“香饽饽”。

最好的“食”代

在春暖花开时赴一场舌尖上的盛会

不管是盘踞在街头巷尾的油角、煎堆、蛋散、咸水饺、沙翁，还是走出国门、飘向全球的顺德鳗鱼、广式点心、鱼皮角、顺德盆菜，以及不能完全记载且值得拥有姓名的其它“狠活儿”，都是勾勒“世界美食之都”的人间烟火气，也是缔造“中国预制菜之都”的最抚凡人心。

首届中国国际（佛山）预制菜产业大会现场。

据悉，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会将于3月15-17日在佛山顺德隆重举办，本次大会由广东省农业农村厅、佛山市人民政府主办，广东省农业对外经济与农民合作促进中心、佛山市农业农村局、佛山市顺德区人民政府承办。届时，大会将聚焦行业、企业关注热点，兼具权威、实用、开放、传播四大亮点，联动权威机构，发布产业发展成果、行业发展白皮书、百强榜单、首个全国预制菜产业链安全标准体系等。

同时，大会开展“院士演讲会”“出海对接会”等系列专题活动，针对预制菜装备制造、食品安全、出口贸易等进行专题交流。同期举办第二届广东（佛山）预制菜产业博览会，打通产业内外链路，集聚上下游资源，打造中国预制菜“广交会”。

南北名企、名厨齐聚一堂，为公众端上最正宗、最正点的地方好菜，一场舌尖上的春日盛宴即将开启。这，就是最好的“食”代。

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中国预制菜大单品冠军榜评选火热报名中

2024中国预制菜大单品冠军榜评选活动（下称“评选活动”）正式启动。该活动为3月15-17日举办的第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会同期活动，评选活动依托产业大会平台，旨在为行业树“单品标杆”，培育更多的预制菜生产和销售头部企业，推动预制菜产业高质量发展。

评选活动分为征集、投票、评审、公布、展示五个阶段。征集阶段，面向全国预制菜企业，内容分为10大品类，含括大盆菜、风味小龙虾、酸菜鱼、盐焗鸡、主食类、卤鹅、烤乳鸽、烤鱼、牛蛙类、鱼丸类等预制菜品类。企业结合自身情况进行对应品类报名，最多可申报3个品类。

征集阶段结束后，进入投票阶段，届时将开通线上专属通道进行投票。同时，主办方将邀请食品专家，院校食品学院教授、餐饮协会会长、明星大厨等进行打call营造氛围；进入评选阶段，将邀请专家线下开展评选，结合前期线上投票结果进行分数整合，得出最终结果；在结果出炉后，最终评选结果将全网公布，并在顺德举办的第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会上进行榜单颁奖和现场展示。

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【记者】黄俊杰

【实习生】谢奕欣

【来源】南方农村报 预制菜宝典