江门3.3精彩之旅

江海非遗陪您过大年

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“娟姐，我的100箱面备好了吗？我等会过来拿。”祖籍外海的香港企业家黎先生专程从香港开车回乡购买外海面。

春节期间，外海面手工制作技艺第三代传承人陈丽娟的订单不断，前来她作坊的顾客络绎不绝。

外海面因产于外海而得名，又称“外海竹升面”，诞生至今已有上百年历史……20世纪三十年代，外海面不仅在外海成行成市，在省内、香港、澳门也芳名远扬。如今外海面已有上百年历史，逐渐作为外海饮食文化当之无愧的金名片。每到外海的客人大都要尝一尝外海面的美味，外海面已形成独特的饮食文化。

对江门人来说，面香每天唤醒清晨、治愈傍晚，这碗热腾腾的外海面，就是藏在他们心中的味道，填满了他们的腹腔，也慰藉了人们对家的依恋。

“我是外海人，从小吃外海面长大。”黎先生回忆，小时候晚上肚子饿了，外婆就经常给他煮外海面吃。对于黎先生来讲，外海面是他浓浓的乡愁，每当吃上外海面就会想起家乡。“过年了，我准备将这充满乡愁的外海面带回香港，送给亲朋好友以及企业的员工，让他们也尝尝我家乡的味道。”黎先生说。

一碗简简单单的外海面，背后是三代人的坚守与传承，让我们看到了江门人对美食的追求。

“我们这个外海面作坊从我爷爷那一辈开始做，后来传承到我父亲，再后来就传承到我这一代。”陈丽娟家中七姐妹，她是最小的女儿，“我的几个姐姐都没有坚持下来，当时我父亲和我说，如果连我也不做的话，那这门传承了这么多年的手艺就要失传了。”父亲的一句感慨，让陈丽娟心里很不是滋味。斟酌再三，陈丽娟决定辞去旅行社导游的工作，一肩挑起传承家族外海面的重担。

“做面确实很辛苦，其实我也有想过放弃，但想到父亲的那番话，就觉得应该坚持下去。”陈丽娟这一坚持就是24年。从不经世事的小女孩，到为人妻、为人母，陈丽娟在外海面的陪伴下走过了人生的一个个难忘瞬间，而外海面也在她的坚守下不断传承。

外海面饼。 郭永乐 摄

如今，陈丽娟与丈夫陈锦添一同经营这家小小的外海面作坊，在日复一日的打蛋、压面、切面中，将这门手艺默默传承。“春节期间，来我店铺的客人络绎不绝，看着他们脸上的笑容，想象他们和家人团聚一起品尝外海面的场景，我就觉得我一切的坚守都值得了。”陈丽娟笑着说。

【来源】江海 高新发布