春节是中国人心里的一个结，而食物就是我们表达的最好通道。东区人过年的菜式十分讲究“好意头”，这些花在餐桌上的小心思，成为记忆中最温暖的舌尖故事。“东区发布”特推出「餐桌上的年味」系列，带你体验一道道带有地域色彩的美味佳肴，每一口，都是浓郁的节日气息。

图片来源：大东裕酒楼

无鸡不成席，“鸡”与“吉”谐音，有着吉祥喜庆的象征，年夜饭吃鸡代表着来年大吉大利，吉祥如意。在广东，鸡俨然成为一种节日符号，广东人对鸡的高要求与生俱来，“鸡有鸡味”更是众多老饕对一只靓鸡的一贯评价标准。

早在秦汉时期，岭南已经是“养鸡大户“。选择入菜的鸡一般都是散养的走地鸡，岭南较为湿热的气候让土壤中的虫类丰富，走地鸡以虫类为食，营养更为充足，在宽阔土地上奔走也让鸡的肉质更为紧实鲜美。

白切、豉油、吊烧……鸡的家常做法多种多样。要考量一只鸡的品质，还可以用蒸汽来试水，垫上荷叶铺上茉莉花大火开蒸，鸡中的脂肪受热后与茉莉花的清香分子相互交融，源源不断的水蒸气将其锁进鸡肉之中，又被释放在唇齿之间，一道清香鸡最是天然去雕饰，对鸡味的执念，也不过如此了吧。

年夜饭餐桌上，离不开“鸡”这一命题，但更出彩的，是家人爱意满满的厨艺。