在客家地区

有一句老话：无鱼不成席

提到鱼

就不得不提到我们龙川的

八宝鱼生

八宝鱼生是龙川的一种特色美食

传承至今已有500多年的历史

作为一个传递乡土文化的鲜活载体

非常值得大家品尝

逢年过节的时候

龙川人的餐桌上

也必定少不了这道八宝鱼生

下面我们就一起去了解下吧

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“八宝鱼生”之所以出名，不仅是因为它味道鲜美，还在于它独特的工艺、精选的配料，还有极其讲究的鱼生做法。

想要品味到鲜香可口的鱼生

从食材选取便有极高的要求

八宝鱼生的原材料一般多为草鱼。草鱼放在没有污染的山塘中用水草活水喂养，接近于野生的状态，当鱼喂养到3斤左右就捕捞到无任何泥质的干净清澈的水槽中吊水清养，不喂食，这样养出来的鱼无泥味腥味，制作鱼生爽脆嫩滑，而且更干净安心。

吊水十多天后再将鱼放入恒温6度的冰水池中静养两天，就可以在干净整洁的独立鱼生房里制作鱼生了。

一起来了解鱼生的制作过程吧

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做鱼生最讲究的一步就是“快稳准”

为了保证鱼生的营养价值和鲜甜的口感

鱼质和刀工的要求极其严苛

将鱼宰杀后沥干水分

接着迅速剥皮剔骨

将鱼肉切成薄如蝉翼、晶莹剔透

这样才能保证鱼生鲜甜味美的特质

专门的刀具

把鱼生切成片

像蝉翼一样轻薄透光

鱼生薄澈透亮

纹理清晰细致透光

仿佛每个鱼肉细胞都在呼吸

吃进嘴里滑嫩爽口

从里而外的新鲜感在嘴里爆发！

龙川鱼生之所以被称为“八宝鱼生”

是因为佐料有八种配料

所谓“八宝”分别是切碎的新鲜鱼腥草

姜丝、蒜泥、油炸花生米

熟芝麻、炒米和正宗山茶油及精盐

将鱼生片夹入碗中

加上这些配料捞匀

嫩滑爽脆，鲜香清甜

各种味道融合衍生出的鲜扑面而来

吃得那叫一个过瘾

鱼生跟配料一起送入嘴里

入口咀嚼

肉质结实弹牙，鲜甜爽脆无腥味

色香味俱全的八宝鱼生

绝对是回味无穷

过年的时候

吃上一顿八宝鱼生

有八方来财、年年有余的寓意

看似民俗的表现形式

实则代表着年年有“余”，大吉大利

寓意着人们走向有滋有味的

美好新生活

是人们高扬心中的

生活情感与理想

今年过年的八宝鱼生

你吃了吗？

编辑：黄婷

一审：黄云霞

二审：钟达

三审：柳欢扬

终审：骆发林