临近春节，到处年味飘香，位于韶关市仁化县长江镇的老字号饼店也不例外，杨泰和米饼、李新记饼店正在赶制过年小吃供应年货。软糯可口的长江米饼、松脆香酥的蛋散、色泽金黄的油角等各类小吃琳琅满目香气扑鼻，吸引着街坊邻里采购。

在杨泰和米饼工作坊，米饼传承人杨智龙正和父亲制作米饼。传统的白糖米饼用料来自长江优选糯米，经过多道工序制成的饼料细腻软糯。杨智龙与父亲分工明确，配合默契。他们一手将饼料按压至模具定型，一手将模具里定型好的米饼敲打出来放入蒸箱蒸制。不一会儿，一个个软糯散发香甜气息的米饼就做好了。除了传统的白糖米饼、竹筒饼，还有花生、绿豆口味的米饼也纷纷出炉。

杨泰和米饼第五代传承人杨智龙说：“这些五谷杂粮就是这几年新出的产品，推出之后大家都很喜欢吃。毕竟不太甜也不上火，所以我们现在加班加点制作以供应春节前后老顾客街访的需求。”

诚信经营、推陈出新的百年老字号“杨泰和米饼”，一直是长江镇的“招牌”。小小的米饼更是浓缩了五代人的传承技艺，成为一代又一代长江人舌尖上的年味。

长江镇街坊李女士说：“杨泰和是我们长江米饼的老字号，这个米饼吃了不上火。春节我们都喜欢备点，给小孩老人吃，送亲戚朋友，他们都很喜欢。”

在长江镇街巷的另一侧，经营了30多年的李新记饼店各种过年小吃火力开炸，香飘四溢。饼店负责人林永琴熟练地架起了油锅，将包好的油角、蛋散、糖环依次放入油锅开炸。在柴火的热力加持下，油角鼓胀饱满寓意着新年富足。炸好的蛋散金黄酥脆，好吃“嘎嘣脆”。

李新记饼店负责人林永琴说：“我们的年货小吃主要有油角、糖环、蛋散，还有十几个品种都是纯手工制作的。年前都会比较忙，我们这些年小吃都卖得挺好的，很受欢迎。”

新春佳节，各式油炸过年小吃几乎家家必备，它不仅是走亲访友的礼品，也意味家里有“油气”，表达着新年“家肥屋润”的美好愿景。长江街坊林女士说：“我们每年都会过来买很多，好吃又实惠。我们自己经常买来吃，而且会送给亲戚朋友。”

从舌尖到心间，无论是甜香软糯的杨泰和米饼，还是好吃“嘎嘣脆”的油角蛋散，这些承载年味的小吃，经由长江人民的匠心巧手制作，留住了年味也唤醒了记忆里的乡愁。

南方+记者 潘俊宇

通讯员 吴颂丹 邱其聪