北方吃饺子，南方吃汤圆

东莞水乡吃咸丸

咸丸是东莞人的团圆“硬菜”

不管是冬至、除夕还是元宵

餐桌上没有咸丸

团圆的味道就少了一半

即便如今年夜饭花样繁多

但万江依然保留着除夕夜

全家人围坐在一起吃咸丸的传统

一颗软糯圆润的咸丸

一口味鲜料足的汤汁

才是阖家团圆的真滋味

咸丸又白又圆，寓意富足、团圆。每到除夕，万江的阿姨们一大早就开始忙活，去市场采购新鲜的年夜饭食材，以及主食咸丸的材料。除夕夜，儿子女儿们都会早早地回家，围坐在一团，盛一碗热乎乎的咸丸，和妈妈聊家常，和爸爸谈工作，一家人整整齐齐庆团圆。

传统的咸丸都是手工制作的。团圆佳节来临之际，万江巧手的阿姨们就会用上好的糯米粉，加水和成韧性十足的面团，再把面团揉成长条，随意捏成小团，对美观要求比较高的阿姨们还会把用手把每个小团都搓成圆形。手工做出来的咸丸大小不一，也不全是规则的圆，所以几乎没有两颗相同的咸丸。

如今，为了省时便利，万江各大商超、农贸市场都推出了一包包做好的糯米丸子，街坊们只需自己熬制汤底，加入糯米丸子即可食用。

然而，一锅鲜甜的咸丸，汤底才是灵魂。

在万江，街坊们通过长期的探索，积累几代人的经验，通常会以瘦肉、排骨、鸡肉、瑶柱、鱿鱼、冬菇、萝卜作为佐料，在开锅煮汤前，把瘦肉和排骨腌制好，鸡肉过水，萝卜煮熟，再把所有材料一并炒香、加水煮沸，熬成一锅香甜的浓汤，最后加上糯米丸子煮沸便大功告成。

春节来临前，滘联社区的刘顺有用传统食材为家人做了一次咸丸，她事先买好了糯米丸子，起锅烧油，葱段、姜、蒜、沙姜放油锅内爆香，把所有佐料都放进锅里炒一遍，加水没过所有食材。此时，她在汤汁中放入了自己的“独门秘方”——沙姜。刘顺有表示，沙姜能让汤汁更入味、更香甜。待汤汁煮沸，她加入了糯米丸子，不一会儿，厨房里已经溢满了鲜美的咸丸香味，撒上葱花和蒜的时候，孙女已经迫不及待地跑进厨房尝鲜。

“要说最好吃的咸丸，那一定是‘阿妈牌’咸丸。”刘顺有的儿子表示，全家人都非常喜欢吃妈妈做的传统味道，十几年味道都不变，而且总是料比咸丸还多。每次做好一大锅咸丸，刘顺有都会打电话或者叫邻居过来勺一碗，分享团圆的滋味。

咸丸还是一道非常灵活的主食，鸡肉、鱿鱼、冬菇、瑶柱等配料只是基本食材，但凡有你想吃的，妈妈们一定会想方设法加进去。在许多东莞人的年夜饭上，一碗咸丸还会有海鲜、腊肉、白菜等其他美味，而且味道同样鲜甜可口，主打一个汤鲜料足。

年越近

团圆味道越浓

除夕你打算至少吃几碗？

你家的咸丸又是什么料呢？

【撰文】夏颖燕 郑国豪