油果是客家人过年必备食品。每逢春节前夕，河源大多数居民都在家里忙着做油果。油果原名“煎堆”，是过年时招待客人的食品及饭后甜点，流传有近千年历史。

其实，客家人这一古朴的油果，早已传遍中国，并随着不同的饮食习俗演变成各具特色的地方小食。如上海、海南、湖南、福州、四川等地都有名为“煎堆”的小食。但它们都是糯米粉捏成团，外面裹有芝麻炸成的小球，和客家油果略有不同。

油果有分为咸口和甜口，可以按照个人喜好来选择。在河源，大多数人更喜欢吃甜口油果。下面笔者介绍一下甜口油果的制作方式。

油果制作第一步

油果原材料由糯米粉和红薯制成，这里的红薯也大有讲究，需要将红薯洗净，放入锅中煮熟。再将煮好的红薯去皮，碾压成泥状，最后将红薯泥与糯米粉搅拌均匀，揉成面团，捏出一个小面团大小即可。

油果制作第二步

将搓好的团子下至油锅，炸至金黄便可捞出，等待放凉后进行二次油炸。油果炸的过程也十分考验技术，若是稍有不慎可能会导致粘底或者整锅油果糊掉。

油果制作第三步

翻炸完第二次后，便可以捞出放置通风处。若是不怕烫的小伙伴就可以直接开吃了。刚出锅的油果口感最为美味，金黄的外表，香脆的边咬下去，美味可口，回味无穷。

【文/图/视频】张浩森