当柚子遇上辽参，好吃的连“皮”都不剩｜最“火”粤味

以水果入菜

在“老广们”眼中早已不是稀奇事

从酸甜可口的菠萝咕噜肉

到黄皮猪手、椰子鸡煲……

看似“黑暗料理”

尝一口却“欲罢不能”

将柚皮变废为宝

同样是粤菜的拿手好戏

以火去其苦涩

再糅合鱼汤、辽参的鲜香

这道由广州保利洲际酒店御公馆出品

新年前夕推出的“鲍汁柚皮酿辽参”

既是口味与养生的平衡之享

也寄托着对来年的美好祝愿

①

用心

一个是珍稀海鲜

一个是应季果实

柚子与辽参同盘

如何实现口感的融洽互补

关键在于四个字：粗料精制

光是去除柚皮的苦味

就要花一番功夫

先用“内力”——

用炭火烤制

再以沸水滚煮、冰水冲洗

将柚皮的苦涩化为甘甜

再用“外力”——

粤菜讲究原汁原味

柚皮的增味自然也不用酱料

而是熬制鱼汁

让柚皮在奶白的汤里泡个澡、再淋上勾芡

于是便软糯汁足、入味深厚

香气也变得更有层次

②

耐心

为了美食

“老广们”总不吝于等待

而为了制作美食

粤菜师傅也从不缺少耐心

比如这道“鲍汁柚皮酿辽参”

辽参的浸泡就要提前7天开始

泡发完成

要让辽参和柚皮、鱼汤风味融合

也需用小火焖扣好几个小时

这是对食材的尊重

物尽其用、让每种食材发挥最大的价值

也是对食客的尊重

让每位客人都能吃到“满足感爆棚”

③

称心

柚皮入菜

可不仅仅是“锦上添花”

其本身的口感和效用也不输主角

功效上，柚皮清热

还有助消化、止咳化痰平喘的效果

口感上，软糯肥厚、汁水充沛

一口下去拥有了吃肉的快感

再加上新鲜的六排刺辽参

既是满足的佳肴

又是养生滋补的良品

对了，仅这道菜

你还能吃到来自岭南各地的风味

粤北的香菇、顺德的头菜

与辽参、柚皮共同焖煮

口感更丰富、又增添了山珍之香

新年吃一道非同寻常的柚皮辽参

也寄托着对新年的美好祝福

因为在广东人的年夜饭中

柚子往往寓意着好运

吃过这道菜

新年一定能称心“柚”意！

【采写/脚本】南方+记者 叶绮涵 实习生 金英博

【摄影/摄像】南方+记者 王俊涛

【剪辑】南方+记者 周鑫宇 实习生 朱晓丹

【配音】南方+记者 葛政涵

【海报设计】吴颖岚 谭唯

【统筹】周人果