“食在广州第一家”，到广东过大年怎么能不来广州酒家呢？本期大厨推荐过年好菜，粤菜烹饪技艺非遗代表性传承人、广州酒家集团厨政中心技艺传承部副经理麦展飞给我们推荐的，是一道有着“年年有余”好意头的过年好菜——特色蒸桂鱼。

“特色蒸桂鱼寓意着年年有余、盆满钵满。”麦展飞介绍道。起好的鱼片加上淀粉、蛋白，做一场spa，鱼肉就会更香滑；摆好盘的鱼肉放入蒸炉4—5分钟即可出炉，浇上特制酱料，点缀上葱丝姜丝，再淋上热油，一道美味便能上桌。

除了特色蒸桂鱼，麦展飞还推荐了霸王酱焗大虾、富贵石榴果两道好菜。“霸王酱焗大虾寓意着门庭哈哈笑、步步高升、红红火火；富贵石榴果除了有花开富贵的意思，也寓意着多子多福、红红火火。”他说。

作为一名老广，麦展飞诚挚邀请五湖四海的朋友到广东过大年。“欢迎各位到广东过大年，广州酒家祝大家身体健康、龙年行大运！”

【文字/脚本】南方+记者 宾红霞

【摄像】南方+记者 张令

【剪辑】龙达洋

【统筹】肖文舸 李细华