图文｜林君君

编辑｜铃铛

前两个月，联合国组织官宣了潮州获得“世界美食之都”的称号。

我替潮州开心的同时，也替隔壁完全不输的汕头感到可惜。

但当我问汕头老饕怎么想的时候，他回答我：

“太好了，这样大家都去挤潮州了吧？赶紧把我们汕头藏藏好。”

那我可不乐意了。

其实这不是我第一次安利汕头，自从我第一次从汕头回来，就志愿不遗余力告诉每一位爱吃的朋友——

一定要为了吃去一趟汕头。

人少、好吃、速来。

这篇文章，是我们多次往返汕头，并在当地美食从业者和当地资深老饕的带领下，一口一口吃出来的。

带上这份“沉甸甸”的美食推荐去汕头，保证让你不重样地从早吃到晚。

本文包含：

知名或不知名的宝藏地道小店

接地气的特色小吃

奇异的生猛海鲜

鲜物，碳水，甜食，早餐

温柔或大开眼界的宵夜

请按需索取，汕头美食丰俭由人，汕头美食的包容度比海更深，接纳每一位爱吃的灵魂。

广东人说：“我的每个汕头朋友嘴巴都很腌尖（挑剔），如果不是就是假的”。

因为汕头太好吃了，他们的嘴从小就被养刁了。

说一个汕头朋友有趣的消费观：该吃则吃，该省则省。

一顿饭吃五百，没事，但是停车费十元？不行

我可以请你吃饭，但是你要我拿纸巾我只能给你半张。看起来扣扣的，但这也是把你当胶己人（自己人）的态度。

汕头无所不在的饮茶文化

广东之大，饮食文化博大精深，以语言为界，广东菜的三大组成部分：

说粤语的广府菜、

说潮州话的潮汕菜、

说客家话的客家菜/东江菜。

有人问我既然汕头这么好吃？那为什么出了汕头就很难找到好吃的汕头美食？

我们可以先聊为什么汕头好吃？

从三个维度看汕头饮食：食材、时间、技法。

龙北菜市场

先说食材，好的餐厅只找对的食材，汕头厨师心里有把称，好东西无论多贵都买，毕竟好吃的汕头人舍得花，好食材不缺卖不掉。而便宜却不够靓的食材根本不放在眼里。

龙北菜市场

比如我们计划去一家店吃一道招牌菜，但当天老板认定的渔夫回家过节不出海，导致当天没有做这道菜的食材。老板不愿意将就买其他不够好的食材来烹饪，宁愿失去赚钱的机会。

时间，汕头人特别讲究食物的鲜，其他城市的鲜是按天算，当日新鲜的就够好了。但在汕头鲜度按小时算。比如10点卖的牛肉是早上7点杀的，19点卖的是17点杀的。

还有凌晨一点杀的猪，一点半就出现在你的餐桌上了。点餐的时候猪肉还在砧板上跳动，五分钟后就进入你的嘴里。海鲜必须是你前脚在水缸里见过它生猛的样子才能上桌。这样的鲜，出了汕头可不一定能吃到。

技法，汕头的猪肉、牛肉特别好吃。肉的切法，比如牛肉的改刀，该厚的地方切厚，使其有咀嚼的乐趣，该薄的地方薄，使其入口即化。同一块肉经不同人手里处理，吃进嘴里的感觉天差地别。汕头厨师个个是老法师的手艺，他们手底下的肉就是更好吃。

也就是对食物极致的追求，使得汕头菜不容易走出去，因为地理原因，要么食材品质大打折扣，影响出餐水平；要么价格翻倍，使得不理解的食客觉得是智商税。

而在汕头当地花很多钱吃饭不一定是智商税，一个做餐饮又很爱吃的朋友告诉我“在汕头的好餐厅吃饭花钱等于是赚了。相同的食材、做法在其他地方得翻几倍”。去过汕头的人一定都懂这句话的意义，但“没见过你的人不会明了～”

汕头的碳水——变化万千

潮汕宗祠文化广大，祭祀多。粿曾是潮汕人祭祀时的贡品，后来成为潮汕人日常的食物。

在汕头光是粿就能把你吃得半个月走出去，推荐龙北菜市场一楼的这家。有各式各样的口味，眼花缭乱。可以买了让老板真空包装，当伴手礼带。想堂食的话可以去小公园的老潮兴，在店内购买，让店家加工堂食。

🏠南大美食·潮汕特色小吃

📍红领巾路51号101-102号房

我一直很爱吃蚝烙，可惜好吃的蚝烙少有。吃了几家最爱还是这家。吃之前和大家讲个注意事项，这家店是老板靠手艺做起来的，但是现在老板年纪大了，有点懒，让其他人动手。其他人的做的味道口感都不如他，如果可以一定要老板来煎，还可以指定要酥一点还是软一点。

他煎得外面酥脆，里面是薯粉的湿润和弹性，生蚝新鲜饱满，一口下去爆开在嘴里。要趁热吃，趁皮脆生蚝滚烫热乎，不许玩手机，埋头大吃。

猪肠胀糯米，潮汕独特的美食之一，其实是糯米加入香菇、虾干、板栗、五花肉塞进猪大肠里，煮熟之后蒸，切片煎着吃。

撒上花生碎淋上糖浆和酱油，夹一筷子将甜、咸、鲜、嫩、糯，并入饥肠。

胡椒酸菜猪肚汤，猪肚大块干净，香。新鲜黑猪种的猪肚，猪肚很香处理的很干净，口感脆爽，胡椒的微辣感觉很舒服，酸菜特别开胃 ，汤很浓郁，喝着极舒服。

🏠适口餐厅砂锅粥（公信路总店）

📍公信路29号之一军休楼下（及外贸幼儿园旁）

潮汕的砂锅粥和广府米汤交融的粥不同，潮汕的砂锅粥米粒和汤是分离的。

大火煮到米粒大颗粒粒开花，因为海鲜的加入汤很鲜甜，带着有蒜香。一烫抵三鲜，热乎滚烫，吃完离开还能体会到鲜甜的滋味在喉咙汩汩上涌。

菜脯煎蛋，热油快炒，蛋边煎得焦脆，香气扑鼻，菜脯甜津津的微微咸酸很提味且解腻。

🏠鼎真美美食（龙湖工商大厦店）

📍榕江路农贸市场大门口右侧店面

很质朴的招牌，质朴的食物。但是功力深厚。他们家的炒米粉，本地朋友认为这是汕头平价米粉店里的最佳。

凭借对食材和火候的理解，同一种食材在不同的时间温度有不同的口感和味道，老板快手爆炒，米粉分两次下锅。

所以吃起来有一部分干香，有美拉德的香气兼具焦脆的口感，一部分又很糯，吃起来米香浓郁。如此平凡的食物也能做出这样的口感，有点东西。

点一碗酸菜海鲜猪杂汤，食材任意搭配，像潮汕麻辣烫，不同的是它非常鲜美浓郁。汕头酸菜的味道是离开之后很想念的滋味。

🏠父子粿条面（红领巾路店）

📍红领巾路46号（中国移动对面）

他们家连个招牌都没有，没去过的人不容易找到，环境可以忽略不提。

即使是这样每天早上的客人都络绎不绝。想吃好吃的肉要早一点去，不然就卖完了。

粿条是外地汕头的白月光，和河粉相似，但又不同。非要说区别的话粿条比河粉窄和厚，河粉几乎是纯米制品，河粉会相应加一些澄粉。粿条的米香更浓郁。

老板每天早上都去菜市场买新鲜猪肉，酥肉，很香，气味是富养猪的气味，口感很酥，肉有好猪的鲜甜。

比如这个猪脚筋，去晚了就没有了。在其他地方猪脚筋很难嚼，但是在汕头人精细的刀工处理下，口感很好，糯中带一点弹牙，咬下去像要包裹住你的牙齿，又轻易的送出来。富有咀嚼趣味又爽脆，好吃。

一口粿条，一口肉，一口汤，呼噜呼噜一碗吃完，打着饱嗝感慨，汕头人的日常真幸福啊。

🏠光华老郭肠粉

📍光华路97号

这是汕头本地人会跨越半座城来吃的肠粉店，早上几乎坐满。米浆每天上午现磨，现做，纯米皮比较厚的肠粉，有浓郁的米香。

劲道的肠粉包裹鸡蛋和猪肉，脆爽的生菜和豆芽，菜脯酸甜咸，淋上特制的酱油，吃起来爽滑绵长。

🏠合顺牛肉

📍金霞街道环碧北街环碧庄中区14幢107号房

一份牛肉多到震惊到牛肉蟹黄面，在上海被沪币PUA的我看着很感动。

是蟹黄面是本地人必点，汕头人童年的方便面。新鲜牛肉在汕头厨师的刀功下，有嚼劲，脆脆的，嫩嫩的。裹上沙茶酱味道很浓郁。

汤底鲜美，汤汤水水配着吃很熨帖。这是打开汕头一天的一种正确方式。

🏠亚岳朥粕粥

📍龟桥南路116号

从潮州到汕头的路上会经过一个叫欧汀的地方，是个美食宝藏地区，不要错过。

这条街上有两家面对面开着名字很像内容也一样的店，秉着不能只看评论的心态两家我们都尝试了，个人更喜欢亚岳朥粕粥。

朥在潮汕地区把肥肉叫做朥，朥粕其实就是猪油渣的意思。将糯米熬成开花，为粥底。把猪油渣加在糯米粥上，肉香粥绵，汤鲜甜，潮汕人真会吃啊。

他家的猪油渣，肥香扎实，炸得干香，对面这家比较湿软，味道更甜。

🏠合意桐坑牛肉粿·鲜牛肉火锅（嵩山店）

📍嵩山南路4号B幢105

炒粿条炒得湿润，锅气十足，不油腻。

牛肉加入番茄带来清新的果酸味，一碗吃完还意犹未尽。

这家沙茶酱非常很好吃，有肉松的香气！好吃到可以干炫，想和老板买一瓶带回家。

🏠五福尖米圆

📍同益街道中山路8号08房

煮制的尖米圆和蒸制的粿条口感很不同，它更弹牙有嚼劲。

经过有孔的工具搓出来滴下去煮开。两头尖，中间饱满。弹牙可口，充满了咀嚼的快乐。

这家店的汤底很好喝，对猪肉也很讲究，板筋的肉是脆的，筋是糯的。

碗底放猪肉末不煮，而是用滚烫的汤烫熟。

猪肾切得超漂亮，很有功夫，对火候掌握得当，烫得脆韧，无腥气，咬下去牙齿都幸福了。

在汕头，不要轻易错过那个良夜

汕头是以吃为主要目的地的城市，怎么能放过宵夜。

错过了汕头的宵夜，等于错过了一半的汕头。与其他城市的宵夜不同，汕头的宵夜是有技巧的、熨帖的、温柔体贴的。就像汕头人一样，他们既精明又贴心地照顾好每一位寻觅美食的来者。

🏠白埕粿条汤

📍汕樟路88号附近，是在菜市场里面的夫妻档

如果有朋友去汕头问我推荐，我都会推荐这个很神奇的地方。

用生命吃饭的汕头人都在凌晨两点的菜市场排队吃猪肉。这对于外地人来说很离谱，但是对于本地人这是日常。

刚宰杀的猪肉送到铺头，还冒着热气，肌肉尚在跳动的时候就被老板兼厨师的手麻利处理，分割。

看过这样的场面才理解什么叫做真正的热气肉，别地地区的标准是没进过冰箱，然而在汕头，它根本就没凉过。究竟多鲜美只有落下的眉毛知道。

不睡觉的不止成年人，甚至还有拖家带口带着小朋友来吃的，汕头人的嘴就是这样从小养起来的。

汕头人对猪肉牛肉的讲究都体现在这里，不仅讲究新鲜，还讲究刀工和部位。

推荐你吃前栏酥，有脆韧的口感，极致的鲜甜，好吃到在嘴里舍不得吞。

懂吃又喜欢下水的人会到旁边猪肉档要点新鲜猪腰过来，老板会免费帮你处理。

这一口是拼桌的汕头朋友分我的。这家店老板将它厚切，火候掌握的很好，无腥味，吃起来很脆口又鲜美。

夜糜

潮汕人称粥为糜。夜糜可能是大部分汕头人的宵夜最爱。即是汕头夜晚的温柔乡也是斗兽场。汕头的夜糜有很多搭配，可以配家常小菜，也能配生猛海鲜。既可以热热闹闹体面地宴请，也可以独自一人或是三两好友，柔情惬意地度过良宵。

吴记富苑

夜糜可以搭配海陆空的食材，能从几十元可以吃到上千上万元。

夜糜是了解汕头美食的一个切口，不仅有多种多样的食材，还有各种

烹调技法：

炆、炖、煎、炸、炒、焗、泡、扣、清、淋、灼、卤、熏、滚、烧等，也有不同的用料和酱料搭配。

汕头菜——不可错过的璀璨之星

🏠不夜粥大排档

📍泰山南路春晖园大酒店首层（近长平加油站）

它曾经只是一家环境接地气的大排档，后来生意越做越好，如今已经变得小有规模。别看他叫大排档，功力和食材不输很多高档餐厅。

有很多外地听都没听到过名字的生猛海鲜。有些高级餐厅的厨师来了都会大开眼界，嘀咕一句“这种尺寸、份量这玩意儿都敢放在这里卖？”确实，没有点实力真的不敢进货，否则亏死。

这家店是我此行的最爱，老板兼主厨对食材的理解和作料的搭配调味的拿捏，看得出基本功夫扎实又有新意。但是也有失手的时候，如果对菜品不满意，建议去和老板反应，在合理的情况下他会帮你重做。

不过外地来的朋友点菜的时候一定要问清楚价钱，他家虽然叫大排档，但是价格不是普通大排档的价格。

但“欲食海上鲜，莫吝腰间钱。”

酱爆鹅肠，现杀的鹅取出新鲜鹅肠，放进冰水里冰镇2-3小时，鹅也是老板经过多年经验挑选，他家的肠壁总是肥厚脆弹。

吃起来口感又厚又韧，非常爽脆。配以百合生蒜清爽解腻，很多地方的鹅肠是搭配豆芽的，豆芽虽然也很好吃 ，但是放一会就会出水，影响接下来鹅肠的口感和风味。芝麻酱挂在肠壁上味道非常棒。

豆酱焗膏蟹，非常鲜美，加上豆酱的咸鲜让风味更上一层。

嗦一口果冻般的蟹膏，滋味鲜浓，蟹肉饱满鲜美，如浪打浪一般在嘴里汹涌。

东星斑/老鼠斑煮酸菜鱼，没吃之前一定很多人要说品质这么好的食材怎么拿来做酸菜鱼？

在其他地方可能觉得糟蹋食材，但是在不夜粥你会体会到它的绝妙之处。调味有微微的酸辣，但全然不抢鱼本身的鲜香，反而打开味蕾细细品味鱼肉的滋味，肉质厚弹，很爽口。

鱼骨做汤都鲜的不得了。

椒盐泰国大虾姑（皮皮虾），咬下去穿过脆皮，接着是软弹的皮皮虾肉，很鲜甜。

膏很粗一根，它的口感对舌头来说很扎实，但对牙齿很糯，吃得耳根一嗡，吃得含情脉脉。

血鳗湿梅，别的地方血鳗没吃头，又小又细都是骨头，但是这里的血鳗粗大肉多，调味非常精细，层次分明。

惊叹于调味非常之精细有层次，有梅子的酸，柠檬的酸，微微咸增添风味，每一个味道都恰到好处，点到即止，释放又收敛，放肆又克制。很明亮的调味，夜仿佛都被照亮了。（说这么多赞美之词，是真的因为非常喜欢）

红蛋炒葱头，红蛋即是贵妃贝，很多地方这道菜都是做汤或是蒸，而他们家是换了方式做炒，能增添风味。

不过值得注意的是炒之后还要能吃到其本味的鲜，增加层次丰富度。炒上葱头和金不换，都是增味不盖味的作料，加上红蛋本身甜鲜的滋味，很美妙。

鲜鳗鱼胶，鳗鱼的鱼肚，煮后像一颗荔枝，口感很糯，胶质非常舒服，因为和老板聊的开心的他特地给我们取的是最粗最厚的部分，口感特别棒。搭配最简单的番茄白菜，不同的鲜味物质，番茄的鲜加上白菜的甜，鲜上加甜。

素炒粿条，双拼米粉和粿条，我更爱炒粿条的口感，边上煎得焦脆，带出粿条自身的米香，现在想找好吃的炒粿条不容易，这里绝对值得一来。

油泡角螺，切得薄嫩又留有嚼劲，油泡的温度比较低，慢慢浸泡角螺，熟而不老，脆而不生。吃起来滑而脆爽，搭配炸芥兰叶，有酥香气，调味上用了芥末鱼露鸡油酱油，风味有层次，勾人停不下筷子。

我们吃完第二天，谭咏麟来汕头开演唱会也来吃了这家。

🏠郑师傅单车棚私房菜

📍丹霞庄西区

老板郑师傅是个有想法有手艺的厨师，有些菜能吃出意外之喜。

葱油捞鸡，用的是本地三黄鸡，鸡皮薄滑，啫喱清晰带香气，肉香，可以先吃鸡肉，品尝鸡有鸡味的鸡味，然后搭配香菜根和蒜头酥，风味更特色有层次。

黄花鱼鱼饭，鱼饭没有饭，是因为汕头过去鱼太多了，海边人拿鱼做饭填饱肚子。过去汕头人的鱼饭多是用杂鱼，现在讲究起食材，黄花鱼也用作鱼饭。取其鲜美刺少肉甜。

鱼饭是用盐水蒸熟，黄花鱼本身的味道就够鲜美，所以无需多的调味，仅是蘸厚重浓郁的黄豆酱就非常好吃。

超厚的卤水鹅肝，潮汕的鹅肝是肥软丰腴的，多种香料的香气，一口咬下去，我和鹅肝都化了。

炭烧响螺，是这家店的招牌。也是汕头菜的一大名菜，鲜、脆、嫩、滑，香味也被烧进螺肉里了，大口吃螺片的感觉极痛快，螺尾口感松，浓郁的味道。

郑师傅的虾酱不浓郁，加了美乃滋，比较淡甜甜的，如果喜欢香港风格的可以让服务阿姐拿纯虾酱来。

墨鱼紫菜夹

一层脆紫菜，一层脆芝麻夹着软弹的墨鱼，口感从松脆到弹脆到酥脆都有，又有海洋植物的鲜和海洋生物的鲜和坚果香，需要大口细细感受，要说不足的话便是墨鱼的香气被紫菜和芝麻略微盖过去了。

咸黄皮梅子蒸马友，马友肥厚油脂充足，吃起来肥腴香软，滑溜溜的进入口腔，不用咀嚼用舌头轻顶就能咽下去。

光吃如此肥腴的鱼容易腻，用咸黄皮梅子酱来平衡。果味和酸味让舌头像是被甘霖冲刷过，来带清爽的感觉，特别好吃。

油泡鲜鱿，低温油泡的鲜鱿鱼很嫩且入味。

搭配炸得酥脆的真珠花菜叶一起吃，香气太炸了。

桃胶百合炖鸽蛋，很清爽的一道收口甜品，百合的清香，桃胶的滑，更有趣的是鸽蛋的口感，脆脆滑滑的，很有意思。

我们还点了生腌蚝仔，吃过觉得不建议，因为汕头的生蚝品质可能达不到生食的标准。

这家店只有一个位子，需要提前预定。

🏠新华阿龙

📍金霞街道大北山一路与梅溪东路交叉口东北角领域汽修旁

入夜去吃个本地烧烤，很有当地特色。

这里有烤得很嫩的九肚鱼。

九肚鱼的口感似豆腐一样软嫩脆弱，其他地方多是煮、烧或者油炸，少有地方有烤的。

他们家把脆嫩的鱼完好的串起，烤得外焦里嫩，火候掌握得很好，香香的。

吃多了汤里的牛肉，来试试烤的牛肉也不错，甜津津。

连鸡翅都烤得特别好，烤得鸡皮又薄又脆又香，还保留了肉的细腻多汁，喜欢脆皮的人狂喜。

🏠元芳海鲜小炒

📍长江路与黄山路交界处78号西北侧综合楼一幢一楼铺面之五

别看汕头普通的小炒店，看似不起眼，走进去才知道店里的厨师是扫地僧，食材是他的神兵利器。

炒青贝，新鲜青贝炒汕头特色咸酸菜和金不换（罗勒）。酸酸辣辣，带有罗勒特殊的草本香气，很开胃。

斗昌，鱼肉很嫩甜，皮好吃。搭配吊瓜，吊瓜是黄瓜的一个品种，也叫华南黄瓜 ，口感外脆内里绵润，吃口很甜。

花蟹，汕头这边很喜欢用百合做菜，肉质饱满，滋味鲜美清甜，不出汁水。不用太多调味的“画蛇添足”，仅仅是淡妆就已经够艳绝群芳了。

油泡大象拔蚌，淋葱油。食材是汕头菜的命门，口感脆滑爽。越嚼越甜，咀嚼的每一下都带来鲜爽的香气，在口腔绵延不绝，三日不知肉味。

在汕头食材一点也不会被浪费，而且能吃出不同的花样，象拔蚌的胆用来熬粥，汕头的粥是粥水分离，粥里的汤更多的是水感，带着海鲜的鲜味。象拔蚌的胆比象拔蚌本身更甜，口感更面。象拔蚌的连接处很有弹性。

炸九肚鱼，炸得干脆利落，没有多余的油，味道纯净，没有太多的调料。鱼肉比豆腐还嫩。小炒店的出品可比高级天妇罗。汕头真·卧虎藏龙。

炒狗鲨，一种在其他地方少有吃到的海鱼，身型比鲨鱼小的多，皮厚吃起来有糯糯的胶质感，肉的香气浓郁。吃过鲨鱼的广东朋友说鲨鱼肉是酸的，狗鲨的肉不酸，口感是介于新鲜海鱼和鳗鱼之间的味道。

鱼泡，糯糯的胶质感，放入许多姜味来去腥提鲜，姜味的辣，喝着头上微微发汗，很舒服。煮潮州本地白菜，更甜。

最后的甜点是膏烧姜薯，和糖水同煮，煮得晶莹剔透，姜薯煮到吸收了甜津津的糖分后留下绵绵的口感，很好吃。

🏠潮汕味道煮海餐厅（金麟大厦店）

📍长平东路868号金麟大厦16楼（金叶岛前）

这是我很喜欢的汕头作家张新民老师开的店，又是汕头唯一一家黑珍珠二钻，所以必须来探访一趟。

他家的水平四平八稳，也许是文人从商的原因，一些外面少见的做法麻烦的传统菜被保留了下来。也有运用新科技让菜更现代化。

低温慢卤烟熏肥鹅肝，用刚成年的狮头鹅的鹅肝，低温慢卤，用甘蔗熏鹅肝，鹅肝带着风味，滋味慢慢进入鹅肝，风味更细腻同时保留了嫩滑。用甘蔗熏鹅肝的风味是过去汕头的传统。可以说是传统结合现代的潮汕菜。

酥炸沙虫干，吃过沙虫的人都知道这是非常鲜美的海鲜，一般多是煮或者炒来吃的。做的好的话足够鲜甜又脆爽。

他们家的是酥炸，很费工费时，需要厨师一条条掏空内脏。酥炸后很干香，鲜味更佳浓郁，被放大了数倍。酥脆的口感，咬下去酥脆的声音带动香气在嘴里天崩地裂。

金不换响锣，火候掌握得熟而不生，金不换的香味淡雅，丝毫没有盖过响锣本身的香气。鲜而不咸，刀功有讲究，口感脆，厚，丝丝泛出甜味。

咸菜拌鲍鱼，贫富相配的典范，意外的很搭，咸菜的口感微咸酸，蔬菜的清脆和鲍鱼爽脆的软绵搭在一起。

一起吃口感很弹牙，又富有趣味，酸味和鲜味忽上忽下的在嘴里起伏。

生腌成隆行金蟹，生腌在潮汕地区一直是“毒药”一般都存在，既有风险，又因为太好吃让人难以割舍。

他们的蟹膏是黑膏，是因为母蟹受过精，口感更加绵密浓稠。生腌大闸蟹是煮海最为知名的招牌菜之一。

加入酱油、大蒜、辣椒、花椒等调料腌制大闸蟹24小时后再冷冻，吃起来是如同鲜味丰富的咸味重芝士。

煮海用了新设备来冷冻大闸蟹，冷冻温度可以达到零下60度，普通家用冰箱，温度只能达到零下20摄氏度。相比之下食用相对更安全卫生。

但也有我不理解的，这道干巴菌炒佛跳墙，作为福州人的我很懵，汤呢？佛跳墙的精华何在？类比广东的靓汤，给你做个干炒的，但没有汤。你，你懂我意思吗？

厚菇焖芥菜

是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。

汕头的甜

潮汕地区爱吃甜，和历史上潮汕地区曾是蔗糖的最大产区有关系。潮汕的甜独树一帜自成一派。

🏠李记老牌豆腐花

📍鸥汀街道金竹园路金竹园205栋

他们家的甜蛋很好吃，是用白糖熬煮的，糖浆熬久了呈现黑色，蛋吸饱了糖浆，吃起来甜而不腻，蛋白变得有韧性，蛋黄味道很香浓，非常好吃。

豆花水嫩，流淌过唇齿之间。喜欢加了薯粉糯的口感的豆花可以去共和老洪豆花草粿水粿。

潮汕地区的甜品绿豆爽，粉粉的，一口清雅温柔的糖水。

🏠细姨甜汤（珠江店）

📍新津街道珠江路5号

芋泥白果，芋泥的香气浓郁，甜蜜润滑，加入柑橘蜜，带来清新的柑橘香气，吃起来不腻。白果（银杏种子）口感Q弹。

鸭母捻，类似汤圆，但更大且呈长条型，潮汕人觉得它在甜汤里看起来像一只母鸭在水里浮浮沉沉起了这个名字。糯米外皮吃起来爽滑，一点也不粘牙。馅料有花生、芝麻、芋泥不同的风味。姜薯的口感像山药，但更糯，很好吃，汤很清甜润滑。

🏠普宁反沙番薯芋头/万物皆反沙

碳水炸弹，把芋头、地瓜、紫薯先炸，去除一些水分。

再将糖浆炒到稠起泡，加入炸好的食材不停翻炒，就会反沙。包裹出一层糖霜。

反沙芋头，入口先甜，再是芋头的香味，还有反沙咸蛋黄，反沙油柑都可以试一试。

🏠祖传糖葱薄饼

📍龙眼南路龙眼市场椰园4幢（龙眼南路和长平路交界）小吴肠粉附近

潮汕当地小吃糖葱薄饼，叫葱却没有葱，就像鱼饭没有饭。

糖葱松脆，因为把糖拉成像葱一样，所以叫糖葱。

撒上碎花生粉和黑芝麻，可以选择加或不加香菜。

现做的面皮比较好吃，有韧劲。

用面皮包起来的糖葱既增加了口感又能在吃的时候不碎一地的渣。

🏠小公园老牌粽球

📍新关街9号、10号（关帝庙斜对面,老妈宫戏台隔壁）

小公园里离很近有两家，本地人拉着我的耳朵说要吃里面的这家，是老师傅自己独立出来后自己做的，更好吃。

包成六角形的粽球，汕头人只要钱包允许一定会吃咸甜双拼，咸甜口滋味丰富，包含五花肉、香菇、黄豆、香肠、白果，虾米，甜是栗子、白果、莲蓉为甜味的主料。

口感丰富味道多变，很扎实，建议不要一个人吃，会撑的一天都出不下东西。

汕头生禽生鲜

🏠瑶记鸡炉·特色五黑鸡·土鸡火锅

📍丽水庄东区1-4幢1幢101号、201号复式之一

这家的鸡很特别，连我的广州朋友吃过都惊叹叫好。毕竟广州什么好鸡没有啊，能征服广州人当然有点东西。

这家店的鸡是自己有农场养的，五黑鸡，运动量很大，油脂少，肌肉多，吃起来很弹牙，和普通鸡肉完全不同，老板把鸡当鸟养，厉害的是他们家的鸡能飞。养九个月出栏，一般的鸡九个月体重在4-5斤，他家的鸡只有三斤左右。口感特别弹。

五黑鸡火锅，汤底是清甜的山参玉竹，鸡肉烫熟就吃，很脆弹，鸡肉的香气也很浓郁。绝对刷新你对鸡的认知。

鸡肉丸，汕头人什么肉都能做出像牛肉丸脆弹的口感，加入当归，有很浓郁的养生的味道。

运动量大的鸡的鸡肝都更好吃，不爱吃鸡肝的我都被这个脆脆粉粉的内脏征服。

🏠哥弟澄海鹅肠火锅

📍金环路100号附近

来汕头不能错过的卤水火锅，这家店是本地人不舍得分享的宝藏小店，几乎在网上看不到推荐。

食材是晚上才送到的鲜货。

卤料里使用了13种香料去熬煮，香气馥郁。

卤水火锅和鹅肉简直是绝配，鹅胗脆到牙齿颤抖，鹅肝是粉肝，吸足了卤水更加鲜甜，口感绵滑，没有人可以忍不住只吃一块，没有人。

鸭舌很大很嫩，卤完超级多汁，好吃到不舍得走。

🏠蔡杰牛肉店（金鸿大道店）

📍新溪镇金鸿大道广东新美育旁🛰️13411976399

因为担心有的人时间不足只能去一个地方，所以汕头的牛肉火锅我也替你们找了一家。

杏花吴记虽然好吃，但是动辄排队好久，价格也不低。

可以去蔡杰、龙盛等小店，也很好吃，而且不会那么拥挤。

这家火锅店是汕头美食老饕排除几十家推荐后为我精选的小店。

可别说，个人觉得这家店非常好吃，刀工更好，肉吃起来自然更好吃，汤头更用心，煮到后来汤清甜鲜浓。

推荐肥柄、胸口油、雪花。

牛生丸虽不如牛肉丸弹脆紧实，但软嫩还有爆汁的香。

肉质嫩而鲜甜，胸口油酥脆无渣满口牛油香气，肥柄嫩滑。

Tips:店家会按人数上生丸、土豆、豆腐、青菜，最后收费，如果不想要要提前和店家说。

🏠逢源鹧鸪饭

📍凤湾线莲阳中学对面（莲下国税分局斜对角）

这趟我们去了澄海，离市中心有点远，但有很多好吃店值得吃。今天推荐两家值得一吃的店，一家是鹧鸪饭。

虽然有点远，但是挡不住汕头人爱吃的脚步，店里坐满了人。店里六七个人马不停蹄地处理鹧鸪。

鹧鸪下火锅很好吃，鹧鸪烫熟就吃，肉又鲜又嫩又脆，没有腥味。蘸黄豆酱就很美味了。

炒饭炒得比较干香，用腌制过的鹧鸪骨炒的，骨头粘着一点肉，炒出梅拉德的香气，脆脆香香的，很上头，和油润干香的米饭搭配，很好吃，对碳水克制的人都忍不住吃掉一整盘。

🏠潮人卤创·伟弟白粥鹅肉饭生腌

📍泰安路丹霞园外商铺

他们家在更出名的日日香附近，其实本地朋友并不是很推荐日日香。反而推荐我来吃这家他们觉得更好吃的店。

鹅肉鲜美，皮软糯，脂肪的香气足没有腥臊味。调味是咸鲜五香的，配粥配酒都是一绝。

粉肝油脂丰富，入口就能感受到它的软嫩，香气十足，既有动物脂肪的香气也有卤料的香气，卤得入味又保留了嫩的口感。

鹅肠爽脆，调味中加入了芥末，带点清新和刺激，容易上头。

汕头咖啡饮品

🍨南海冰室

📍多家分店

开了八十多年，是汕头第一家制冰厂，上桌的飘来的味道带你回到了童年，老冰棍的香蕉味。配上冻的绿豆爽，很纯朴怀旧的味道。

🏠潮济堂

📍长平东路华银国际大厦1楼122号铺

一家悬壶济世的咖啡馆，比较对很多人来说咖啡是救命的“药”。装修到呈现都像中药店。

黑芝麻杏仁拿铁味道融合不突兀、龟苓膏拿铁。

咖啡自己烘的是中深烘豆，能凸显咖啡风味，中深烘咖啡的和黑芝麻的味道更融合。

🏠阿群水果

📍龙眼南路65号龙眼园南区

汕头人很爱酱酱才是灵魂，酱才是贵的原因，甘草水果是，五香牛肉是，干面也是。

虽然排队很多，但是本地人还是爱死他们家。人气旺的店首先食材不堆积，水果必然很新鲜。

他们家的酱不加甜味剂，用的是酸梅酱和甘草汁，腌菠萝的酱汁加了南姜，非常好吃。

凌晨三点路过他们店想和他们买水果，虽然店铺上了本店休息的布，但走近看发现夫妻俩正为了周末准备水果，需要切通宵。

很多人只看到了他们生意的红火，却没看见他们背后付出的辛苦。

🏠潮蔗

📍长平路73号

曾经的潮汕地区是重要的蔗糖生产和输出中心，来汕头也得试试他们的甘蔗冰。喝起来和想象中不一样，喝起来不会齁甜，而是甜入口，润入喉。回口的滋味很清润。

汕头的美食归功于人杰地灵，资源丰富，人懂吃会吃爱吃。吃得非常极致，也是这个原因，出了汕头很难吃到这么极致的美食。

所以每一位爱吃的人都应该去一趟汕头，不，去一次不够，得每年都去，四季都去。

题外话一句，

评论区常看见：“想带着日食记的攻略去旅游打卡。”

我们乐意至极。

这是吃货与吃货在云上击掌，灵魂相认。之后有机会打卡的时候，也可以在社交平台上带话题#跟着日食记打卡美食

如果你因为我们的推荐而寻觅到美食变得快乐，我的工作也会更有意义。

（最后，感谢本地朋友杨杨、Selena、马马对本文提供的帮助）