增城区石滩镇麻车村的澳海老土豉油制作技艺是广州市级非物质文化遗产代表性项目。2月3日，澳海老土豉油非遗理念馆正式开馆。

澳海老土豉油非遗理念馆开馆。

非遗理念馆分为酱油文化展厅及酱油晾晒区两个部分。“进入展馆，大家可以看到酱油的整个生产过程指引、历史渊源以及目前我们生产出来的产品，包括传统酱油以及有创新性的陈皮酱油、乌榄酱油、鲜虾酱油等。”澳海老土豉油制作技艺第六代传承人刘庆堂告诉记者，他在很早的时候就有开办这个非遗展馆的想法，一方面是希望能一直坚守传统手工酿造酱油的工艺，另一方面是希望能让更多人了解这项传统手艺，了解非遗文化，推进传承发展。

产品展示。

展馆内部。

据了解，澳海老土豉油一直坚持用陶瓷缸利用天然阳光晒制，手工精酿，坚持用全部黄豆酿造和生产，同时坚持用原油当作盐水制醪。经此工艺酿造的澳海老土豉油，符合国家对酱油食品标准的各项要求，色泽鲜艳、澄清，呈红褐色，具有比一般酱油较浓的酱香及酯香，滋味鲜美、醇厚、绵长、咸甜适宜，深受群众的喜爱。

增城澳海老土豉油半成品。

“近年来，有不少学生到我们的晾晒场开展研学，现在展馆开馆后，孩子们可以更全面了解我们的豉油酿造工艺，也有机会体验酱油制作过程。”刘庆堂表示。

目前，澳海老土豉油非遗理念馆实行免费开放制度，市民游客可以免费参观，体验酱油制作过程中蕴含的精致、精细和匠心精神，感受非物质文化遗产的魅力。

【撰文】张晓晨 通讯员 增城融媒