北京时间2月4日16时27分，我们将迎来二十四节气中的第一个节气——立春。立春后，天气开始回暖，大地渐渐苏醒，从此阡陌有春意。

苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花。春分节气前后，正是惠州梅菜收割、腌制的季节。

在惠州，梅菜有一千多年种植历史，曾被历代皇朝列为宫廷贡品而被称为“惠州贡菜”。在惠州盛产梅菜的横沥镇，梅菜种植面积在万亩以上，有广东省“梅菜专业镇”和“中国梅菜之乡”之美誉。

以梅菜和五花肉为原材料烹制而成的梅菜扣肉，色泽金黄，香气扑鼻，肥而不腻，塑造了五花肉油腻之外的美食哲学。

作为东江名菜之一，梅菜扣肉与东江盐焗鸡、东江酿豆腐、东坡大肉组团“出道”，以东江客家菜制作技艺入列惠州市级非物质文化遗产。

南方+惠州频道特邀广东粤菜师傅、东江菜“十大名厨”、惠州市级非遗东江客家菜制作技艺传承人徐和新，慢节奏解锁梅菜扣肉的烹制之道。

【文案/策划】糜朝霞

【摄像/剪辑】王昌辉

【题字】柯鸿海

【统筹】罗锐