位于广州市增城区中新镇北部的南池村，是一个有着900多年历史的古村落，全村4000多人中有四分之三为客家人，每年春节前，当地客家人都会制作各类传统客家小吃迎新春，而在众多的年味小吃中，咬起来嘎嘣脆、唇齿香甜的米澄必有一席之地。

米澄

“以前家家户户年前都会打米澄，整个村子的空气里都弥漫着一股香甜气！家长做的时候，我们这些小孩子就会蹲守在一边，一边看他们做，一边偷吃。现在每年只要我一开锅炒米、熬糖、打米澄，村里的男女老少都会寻味而来。”58岁的南池村村民李文娟一边制作米澄，一边对其进行介绍道。

李文娟坚持用传统柴火灶制作米澄

李文娟表示，传统的客家米澄制作工艺颇为费时耗力，打米澄之前的准备工作至少需要2—3天。首先要将糯米浸泡一晚后隔水蒸熟，然后晒干成为扁米。取河沙洗干净用油炒成油光滑亮的状态，然后将扁米与其一起下锅翻炒成为炒米，再用筛子将沙子与炒米分离。

炒米

用筛子将沙子与炒米分离

准备打米澄的当天，要先把花生、芝麻炒熟，与炒米充分混合拌匀成为“米澄料”备用。然后将白砂塘、水以及食用油一起放入锅中，熬煮至有一定粘度后将“米澄料”倒入锅中快速搅拌均匀。

“米澄料”

将白砂塘、水、食用油放入锅中

“米澄料”倒入锅中

由于制作米澄还是用最为传统的柴火灶，因此熬糖、裹糖的步骤对制作者的手速、力度、时间的把控有着极高的要求同时需要精神高度集中。

“米澄料”裹糖

当均匀包裹着糖的“米澄料”制作完成之时，灶头旁早已有另一人准备好案板。迅速将其堆放于案板之上，并用滚筒进行压制直至整齐地铺满整个案板。将其静置放凉几分钟，待其有一定硬度之后，再迅速地将制作好的米澄切成大小薄厚一致的小块。

用滚筒压制米澄

切米澄

新鲜出炉、冒着甜热之气的米澄勾得人馋虫大作，不少被香气吸引而来的村民都忍不住拿上一块体验这口香甜。此时李文娟家中不大的厨房内锅气、人气十足，延续着客家人千百年的烟火气和浓浓的年味。“浅尝即可，千万不要多吃，因为这刚打好的米澄是非常‘热气’的，很容易上火，引起喉咙疼痛。”李文娟表示。

刚制作好的米澄虽然表面微凉，但是一口咬下去其内里温度非常高，糖也比较有粘性，吃起来不够脆。因此一般打好的米澄放凉后会装袋密封，放上几日，待过年时才会拿出来，用于拜神祭祀、招呼客人食用。

香甜脆口的米澄，承载着无数客家人的年味记忆和对美好甜蜜生活的向往。李文娟每年坚持传统制作，就是希望村中的年轻人不要忘记这道年味，让这种传统小吃可以一直延续传承下去。

来源：广州市增城区融媒体中心  文、图/记者：臧晓 凌云