提到乳源特色美食，洲街的早餐怎么少得了，一碗软滑弹嫩，令人口齿留香的猪脚粉，更是直接打响了韶关美食的招牌。猪脚粉哪哪都有，乳源的猪脚粉究竟有何魅力能成为特色，甚至让外地回头客不远万里只为一碗粉？让我们一探究竟。

深夜的城市格外宁静，一个人走在路上，没有了白天的车水马龙，只剩自行车铃铛的清脆声。尽管深夜降临，人潮散去，这座城市的一角却依然热闹，这里是洲街，乳源早市最丰盛的地方，夜晚也有很多猪脚粉店还在营业。即使夜深人静，这座城市仍有努力的灵魂还在奋斗。

“老板，来一碗猪脚粉。”刚下夜班的工人老刘是这家林记猪脚粉店里的常客。“好嘞，这么晚才下班呀，这次要桂粉还是河粉？”“河粉吧。”只见老板熟练地将粉下入沸腾的大锅里，再快速地上下颠着漏勺，不多时，粉已烫好，再淋上秘制的汤汁，瞬间香气扑鼻。乳源人中意食的猪脚粉，精髓是猪脚、灵魂是汤底。“来咯！”随着老板的一声吆喝，一碗热气腾腾的粉就呈现在眼前。“还是老样子，想吃什么料自己加！”面前摆满了一桶桶的卤料和一碟碟的配菜，旁边还有许多调料，都是食客按需自行夹取。

一碗令人返寻味的猪脚粉，配菜当然也是不可或缺的。猪头皮是特色之一，肥瘦相间、骨肉相连，乳源人为增加其的爽脆程度，火烤去毛、卤水浸煮等，道道工序缺一不可，除此之外还有牛腩、煎蛋，最具特色的当然就是这里的脆皮猪脚。软弹爽滑、肥而不腻的猪脚，与鲜香浓郁的秘制汤汁，一口回魂！

常客刘师傅说：“我吃他家猪脚粉很多年了，开始只是一个很小的店铺，一步步见证他的店面规模变成以前的三倍。”只听外边一阵熙熙攘攘，一群人说着粤语谈笑风生地向店面走来。“信我就没错啦，这家店猪脚炸得可特别了，在外面哪里寻得到，老板，来五碗猪脚粉。”原来家住市区的市民王先生在高铁站接了朋友后一直在商量上哪吃宵夜，突然想念以前在这吃的猪脚粉了，就这样，一群热血青年大晚上驱车20多公里就为了来吃碗王先生力荐的猪脚粉。

“我们的猪脚是拿过奖的。”看似不起眼的小店，藏匿着美味，也成了乳源人心目中的深夜食堂，抚慰了每一位早出晚归的灵魂，也在人们口口相传中成了外地食客来游玩必打卡的“乳源特色”。老板在煮粉、勺料的间隙，还会跟你唠上几句。据老板所说，猪脚的出品决定了一碗猪脚粉好不好吃，他们的猪脚都是吃得差不多才去煲另外一锅，这样的猪脚才够新鲜。猪蹄满满的胶原蛋白、非常的软糯有弹性，被卤制得非常入味。五花肉肥而不腻，满满的卤香，很脆很有嚼劲，爽口不腻，很入味，轻佻一筷，粉入口，那醇厚的口感与鲜美的面条仿佛在味蕾上跳起了舞蹈。而那满口的香醇，像是轻轻拥抱着味蕾的温暖怀抱，让人沉醉其中。

“我一毕业就开始做厨房，从2012年开始，24小时营业，现在淡季每天大概卖三百碗到四百碗，有时候会更多。”老板林大哥说道。深懂食客心的他，靠着这个看家本领，成了外地人到乳源必打卡的美食。

【撰文/视频/图片】阙紫晴