“要个腊味三宝饭，再要个黯然销魂饭拼牛肉，都打包。”银行职员小张今夜又要加班，他像往常一样走到了园前路的创记煲仔饭，尚未入座，就已经点好了单。

员工朱大姐并不抬头，熟练的用笔在手上的纸上划上几笔，脚步匆匆地走向下一桌点餐的客人。

此时约是傍晚6时，正是创记一天最繁忙的时候，店内座无虚席。朱大姐下单、上餐，招呼着一波又一波的客人，脚步跟随着墙上时钟的秒针一同转动。

“我们坐外面吧，麻烦拿个菜牌给我们。”后面的客人看到店内已满座，便轻车熟路地打开一旁的折叠桌椅，仿佛是主顾与这家店无形之中的一种默契。

经营了11年的创记煲仔饭，已经成为韶关餐饮界的一张名片，在市区吃煲仔饭首选创记，是韶关街坊的共识。

朱大姐撕下刚写的三张单，三步并作两步穿过店内的顾客，走到厨房，把单交给煲仔饭师傅小谢。

“啪嗒”一声，接过单后小谢熟练地拧开煤气炉的开关，蓝黄色火焰瞬间将乌黑的瓦煲包围。

在这个不大的厨房内，却有着一个16个灶位的煤气炉，排成两列的灶位上整整齐齐的摆满着瓦煲。与现在追求快速而使用电炉的煲仔饭店不同，创记始终坚持用煤气灶明火制作煲仔饭，因为这样米饭才会更加焦香。为了保证出餐速度，小谢会先将泡发的米放在瓦煲之中，只要单一到，就拧开火，盖上盖，迅速开始一煲煲仔饭的制作。

“嗡嗡嗡。”在小谢拧开开关的同时，另外两个灶上的瓦煲已经开始“咆哮”，煲中的水开始沸腾，把煲盖顶起发出声响，这正是下料的信号。小谢将煲盖揭起，手中的筷子飞舞挑动，腊肠、腊肉、牛肉几样配料就已“飞”到饭面之上。

几分钟后，瓦煲停止了咆哮，煲盖上的小孔喷出米与肉的香气，小谢熟手地揭盖，往饭上铺上青菜，淋上秘制的酱油。仅用时15分钟，一煲创记煲仔饭就已经制作完成。

捧到食客面前的煲仔饭笼罩在白色的饭气之中，饭气散去，腊肉、腊肠的陈香开始飘散，而一旁作配的青菜则鲜嫩诱人。古语云饮和食德，这一煲煲仔饭中，陈香与鲜嫩共存，辅之温和养人的米饭，大抵是暗合此道了。

吃煲仔饭有讲究，先吃中间后吃周围才是正确的吃法。瓦煲受热均匀，且保温持久，所以在煲仔饭上桌时会持续发热，先吃中间后吃周围，就是要让米饭的外围继续受到瓦煲的高温加热，此时便会在米饭周围形成一层金黄的锅巴，广东人俗称“饭焦”。这块“饭焦”在笔者看来，就是煲仔饭的精华所在。用筷子戳动，“咔哒”，一块锅巴便从煲壁上剥落，沾上酱油与肉汁，米香浓郁，美味非常。

“我们出名无非是因为用料真。”朱大姐对于创记成功的秘诀有着自己的理解。她介绍，店中所用的米都是在郊区直接向农民购买的优质米，而所用的花生油也是定期向农民购买花生鲜榨的，就连用来佐餐的萝卜仔也是根据配方自己制作的，而像牛肉、猪肉、排骨等配料都是每天新鲜采购。“煲仔饭制作其实很简单，原材料好就是脱颖而出的关键。”

8时许，夜幕已完全落下，创记中还有不少食客在大快朵颐。他们有的是刚加班完的打工族，有的是刚在公园打完球的中学生，有的是慕名来探店的小情侣。虽然身份不同，但此刻面前煲仔饭所带来的一餐温饱，或许就是他们平淡知足的快乐。

【图/文】曹伟峰