□开栏语

历史是城市的根，文化是城市的魂。2023年8月底阳江市委八届五次全会上提出“433”工作安排，将“打造特色文化名片”列入了重点工作内容，明确提出要传承和弘扬漠阳特色文化，加强阳江历史文化挖掘保护和活化利用。

为此，南方+、南方日报阳江记者站与阳江市文化广电旅游体育局联合策划推出“阳江历史文化行”系列报道。围绕阳江历史、海丝文化、文化遗产等进行挖掘和梳理，促进人们进一步了解、关注、传播和弘扬阳江文化，进一步坚定阳江的文化自信和增加文化自觉，助推阳江文化事业高质量发展。

---

每年盛夏时节，是阳江古法制盐的黄金季节。在沙扒镇渡头村，沙扒盐场的千亩盐田被分割成一块块整齐的盐池，每天潮水快速上涨时，海水被引入盐场最高处的蓄水塘，新一轮的古法制盐流程就此铺陈开来。

盐是百味之源，晶莹剔透的白色晶体，也是人们的生活必需品。阳江地处南海之滨，绵长的海岸线造就了许多天然优质盐场，也因此，阳江制盐业历史悠久——至少从唐晚期，阳江制盐史已有1000多年。

千百年来，阳江人享受大海的馈赠，更是传承着古法制盐技艺，并随着时代发展和科技进步，让制盐工艺历久弥新。

□千年盐业

元时双恩盐场曾是广东十大盐场之一

阳江制盐，应至少在唐末。当时广州司马刘恂著有《岭表录异补遗》，书中记载：“广人煮海其口无限。商人纳榷，计价极微，内有恩州场、石桥场，俯迎沧溟，去府最远。”恩州，唐朝自649年后下辖阳江县（今阳东、阳西、江城、高新区、海陵）、恩平市，州治先在恩平后移到阳江县。刘恂生平不详，唐昭宗时为“广州司马”，官满后遂定居广州，唐昭宗在位时间为888年—904年。

此时制盐，采取的是“煎盐”，该书对煎盐过程有详细记载：“但将人力收聚咸泥沙，掘地为坑，坑口稀布竹木，铺蓬箪于其上，堆沙，潮来投沙，咸卤淋在坑内。伺候潮退，以火炬照之，气冲火灭，则取卤汁，用竹盘煎之，顷刻而就。竹盘者，以篾细织，竹镬表里，以牡蛎灰坭之。”简而言之，就是先制卤，然后用竹锅煮制熟盐，该法也称之为“野盐”。

不过到宋代，阳江包括整个恩州有一段时间或无盐场，直到南宋初年才建有盐场。南宋初李心传的《建炎以来朝野杂记》中说，“建炎四年（1130年）……是时恩州未有盐，绍兴初，以咸土生发如榷田一顷二十四亩。”

在南宋初年，阳江制盐已很鼎盛，而且阳江海盐已属“广盐”之一，产量不低。元朝编撰的《宋史》记载，南恩州阳江县仅一个月的产盐量“七十万八千四百斤”，利润有“三万余缗”，此时是绍兴元年（1131年）三月。

此时，阳江制盐地有双恩、海陵、咸水三处。《太平寰宇记》中就说罗州（即海陵）“乃百姓鱼盐之地也”。《阳江县志》说海陵场建于宋绍兴元年（1131年），占地124亩，灶口67眼，当年产量7084旦，收入三万余缗。咸水场岁额1万石。

双恩盐场在阳江盐业历史上占据着极为重要的地位。学者考证认为，唐代恩州场，就是宋元的双恩盐场，不过在南宋的一些文献中，有的称之为恩州场，有的称之为双恩场。到元代大德四年（1300年）正式设“双恩盐场”，其名历经元、明、清，一直到新中国成立初期。双恩盐场生产地址应在今天阳西沙扒镇，到1952年更名为沙扒盐场。

双恩盐场建设之初规模应不小，南宋王象之《舆地纪胜》对该盐场记载已很详细：“有潮水所浸田一顷二十四亩，提举盐茶司慕民垦之，置灶六十七，岁产盐七十万八千四百斤，收净息钱万九千余缗，遂命官领其事，后二年，又增万二钱缗。”

随着规模扩大，双恩盐场地位持续上升，作为机构逐步兼并阳江县境内的其他盐场。如在南宋隆兴二年（1164年）兼并了海陵场，《宋会要辑稿·食货·盐法》解释原因是后者偏远，且所产的盐少，其税赋不足以供养盐官俸禄。到1300年，元朝设广东置盐课提举司，设盐场十处，双恩盐场是其中之一。清康熙和道光《阳江县志》记载，明末咸水场并入双恩场，乾隆九年在双恩盐场之下设东平场委员，直接管辖6个盐厂。18年后裁撤了东平场委员，并入了双恩场，裁撤原因是两机构都在同一城市内，位置太近。

至此，阳江只设双恩盐场一家机构，也因此进入了鼎盛时期。民国《阳江县志》记载，双恩盐场共有21个厂，遍布阳江沿海地区，计有南津、埠场、程村、双鱼、北寮、大沟、东平等，盐仓则有36间。

宋至清朝，双恩盐场盐政机构官员级别不低。宋时，南恩州设监管，管理盐税，元朝时在双恩盐场设有司令、司丞、管勾各一名，职级分别为从七品、从八品、从九品，前两者高于县令的九品。明时，双恩盐场设盐课大使、副使，负责盐课的征收管理。到清时，双恩盐场级别比元朝有所降低，为盐课大使或委员，但前者级别仍为正八品。

民国元年（1912年），阳江设双恩盐场署，管理盐的收配及征税。民国三十三年，场署员工曾达到296人规模。到解放初，双恩盐场署由阳江县军事委员会接管，并在1950年6月改为双恩盐场管理处，到1951年2月改为粤中盐务分局阳江支局，双恩盐场之名正式退出了历史舞台。

新中国成立后，盐场逐步收归国营，阳江盐场机构名字几经修改，1966年改为阳江盐场，1980年4月属于广东省盐业公司，至1987年，沙扒盐场仍为该盐场三大分厂之一。

如今，阳江市区还能找到双恩盐场署些许痕迹：在老城区有一条街，名为盐场衙，就是曾经盐场署所在地。阳江市阳西县的沙扒镇，不仅仍是阳江盐业重地，还有双恩盐场沙扒仓库遗址，位于该镇南华街东侧，是阳西县文物保护单位。在遗址前，有一座平面长方形、砖木石结构的仓库废墟，遗址约300平方米，仓库高约5米，墙体保存较完好。

□贸易繁盛

盐业税收曾占阳江县九分之一

阳江物产丰富，宋王象之在《舆地纪胜》说南恩州（州治在阳江）“郡兼山海之利，富于渔盐”，鱼、盐当是海上贸易重要产品。

在农耕文明时代，食盐是不可或缺的生活物资，也是十分重要的战略物资，食盐的运销还是朝廷收入的重要来源。清康熙和道光《阳江县志》在税赋专章中，列有“鱼课”“盐课”两项，就是最好的印证。

古代盐业贸易繁盛，其中商人是运盐到各地的重要一环。事实上，1200多年前的唐中期已允许私人贩盐，北宋庆历年间实行盐钞法，到北宋末改为盐引法。所谓盐引，在古代是一种官方发放给商人的凭证，用于合法贩盐。盐引需要盐商购买，且分为长引和短引，长引可销售到外地，短引则限销售本地。阳江籍历史学家戴裔煊对宋朝盐业制度有深度研究，曾出版有专著《宋代钞盐制度研究》。明朝时，商人还可以粮换“盐引”，即将粮食送到边关，然后换取盐引。

官府还逐步取消专卖和外销限制，也促使阳江盐业贸易兴盛。宋绍兴三年（1133年），南恩州盐税达到了3万贯。不过恩州盐场则是在南宋初年取消相应限制，据南宋李心传撰《建炎以来朝野杂记》载，1139年“罢官卖盐，许通商与岭外，其钱助鄂州养兵之费”，即允许本地盐商与外地买卖，官府收税养兵。

盐业利润很高，明代禁止监临官员、权势之家、公、侯、伯及四品以上文武官员本人及家人、奴仆从事盐商业务。

到清初，食盐的运销形成“场商—水客—埠商”体系。康熙五十七年（1718年），裁场商，由官发帑委员收购场盐。乾隆五十四年（1789年），停止帑盐，由商人捐资为本收购场盐，由在省城所设纲局的总商调配给六柜埠商缴税行销，双恩盐场所辖销区属粤盐六柜之一的中柜。嘉庆十七年（1812年），裁撤总商，“配运缴课，责成柜商，官不与闻”。

陆运是运销的补充方式。根据2000年《阳江县志》记载，到民国时期，双恩盐场销区仍属中柜，包括阳江、阳春、新兴、恩平、开平、台山、赤溪七县。

除销本区外，外销路径一个重要顺序当为海路、水路、陆路，再水路。阳江境内水路漠阳江是主要通道，境外的当为西江流域。运转情况为：先由海上运至阳江城，再通过漠阳江运往春湾后，经陆路运往云浮的新兴县河头，再水运至肇庆，循西江流域运到各地。

抗日战争时期，曾实行过短暂的盐专卖制，双恩盐场销区内共设公卖店79家，其中阳江14家。抗日战争胜利后，实行自由运销，仅阳江城内盐商多达六七十家。盐商有运商和销商，运商赴场地购盐运抵销地批发给销商，销商再转批或零售。

历来阳江产盐和贸易量均不少，明朝天启元年（1621年），仅双恩盐场盐课1334.8两，到清光绪三十年（1904年）盐场收回官办后，饷银达3491两。在1953年至1987年，阳江县财政预算收入仅8亿元，其中盐税占了九分之一。

当前，盐业在国民经济中所占比例应大幅下降，据《阳江市志》统计，仅在1988年—2000年间，阳江盐业税收总收入为2263万元，而仅工商税收就达27.86亿元。然而，盐业的兴旺带动各产业百花齐放，这何尝不是一种幸福呢？

□传承发展

古法制盐技艺跻身非遗行列

因双恩盐场长期曾在阳江市阳西县沙扒镇，沙扒古法制盐技艺已成为市级非物质文化遗产代表性项目。

而且经过长期传承和发展，人们不断改进制盐技术，最终形成“纳潮—制卤—翻卤—动盐—收盐—整滩”的古法制盐工序。

1966年阳江盐场成立后，沙扒盐场便是最大的分场，鼎盛时期面积达9000亩，年产盐曾高达12万吨。沙扒盐场所在的沙扒湾，三面临海、水质优越，为盐场提供了丰富的制盐原料，“百亩银滩晒盐忙”是这里的真实写照。

每年盛夏时节，也是古法制盐的黄金季节。在沙扒镇渡头村，沙扒盐场的千亩盐田被分割成一块块整齐的盐池，每天潮水快速上涨时，海水被引入盐场最高处的蓄水塘，新一轮的古法制盐流程就此铺陈开来。

如今在沙扒盐场，涨潮的海水被引入蓄水塘后，按照高低落差“一步一卡放”，在阳光和自然风力的作用下，海水在各级盐田进行蒸发，变成饱和卤水后，再引入结晶池生盐。迎着滚滚热浪，盐工们在盐池“翻水”，把结晶池从头到尾“犁”一遍，使卤水达到相对均匀的浓度，以提高盐的结晶率。

据盐工介绍，晒盐要“看天吃饭”，如果是大晴天，2到3天就能晒好一池盐，阴天则需要5到6天，甚至更长时间。下雨的时候不抓紧抢收，就会白费功夫。每天日出之前收盐质量为最佳，夏日凌晨3时就要收盐。

沙扒盐场的古法制盐技艺，以师徒传承为主，一代代盐工用汗水坚守和传承着古法制盐这门古老的技艺。目前，阳西积极将盐场打造成为自然科普教育研学基地，集盐场收盐、游客休憩、网红打卡及宣传科普于一体，结合旅游业发展，旨在展示古法制盐技艺、活化盐场生态，助力乡村振兴发展。

□红色印记

盐场传承“特支”红色文化

沙扒盐场的办公场所位于渡头村西南面，与之相邻的，是两座具有历史底蕴的骑楼式建筑，是中共沙扒特别支部旧址。2010年，阳西县人民政府公布“沙扒特支”旧址为县级文物保护单位。

中共沙扒特别支部旧址位于阳江市阳西县沙扒镇渡头村委会渡头村西南部阳江盐场沙扒分场场部。1948年5月，中共广南分委为加强情报工作和军用物资的购运，决定在阳江县沙扒二友盐业公司成立中共沙扒特别支部，余经伟任书记。

中共沙扒特别支部由中共广南分委直接领导，与中共江城中心区委及中共两阳特派员保持横向联系，任务是直接负责中共广南分委与中共香港分局的情报交通和军用物资的购运工作。

中共沙扒特别支部成立后，余经伟在沙扒以开设海昌渔货店作掩护，李如碧以护运员身份随船往返于香港、江门和沙扒，刘沃霖以经理身份负责当地上层人物的统战工作。购买到的军用物资，由香港、江门运到沙扒后，再由交通员李康挑着“杂货”担串村走巷送到游击区交给漠南人民武装漠南独立大队。

秘密工作一直未被统治者发现，直到1949年3月，根据上级指示，余经伟带刘沃霖、李如碧回台山参加武装斗争，中共沙扒特别支部光荣完成其历史使命。

中共沙扒特别支部旧址原为沙扒二友盐场办公楼，建成于1943年。坐西北向东南。为欧式两层骑楼，楼宽16.7米，进深18.35米，建筑占地面积约306平方米。建筑中央建有小公园，地下有暗道和机关，二楼每个房间都设有取暖壁炉，楼顶四个角设有独立小碉楼，二楼有密道通往这些独立小碉楼。中共沙扒特别支部旧址为阳江市爱国主义教育基地和阳江市中共党史教育基地。

如今，渡头村依托“特支”红色文化，整合各类旅游资源，推动文旅融合发展。该村计划把特支旧址打造成党员教育基地，通过盐场自然科普教育基地，向游客展现千年古盐场历史，带动周边乡村旅游经济的发展，鼓励村民就业创业，激活乡村振兴内生动力。

本文除参考了古代文献（文中有备注）外，还参考了当代阳江学者研究成果：

1、2018年第36期《阳江文史》谢明、周勇杰、阮马超《阳江盐业的沧海桑田》

2、陈宝德主编《千年古城》的《历史悠久的盐业》以及《漠阳江——融通江海，对接丝路的母亲河》

【策划】曾超群 杨世华 赵强

【统筹】陈步上

【采写】赫鹏翀

【图片】阳西县融媒体中心