如果说早餐与宵夜，最能体现一个地方的原始风味。那总有一种馄饨，会在晨昏时分叫醒你的肠胃。

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或许是丰子恺笔下的“馄饨担”，热乎乎一碗，在寒冷冬夜暖了女儿的心；又或是寻常巷陌里，被早起的人团团围住的路边摊，唤醒新的一天……

不论命运以何等凶猛的姿态，扰乱我们的生活，只要有一碗暖意融融的馄饨，就能将我们重新拉回正轨。

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馄饨身上的轻柔与暖滑，能抚平生活的粗粝；而它的包容与治愈，也装得下世间的广大与细微。

一点袅袅升起的烟火气，就这样抚慰了大家的心扉。

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地如其名，一个江苏的“蘇”字有草，有禾，有鱼。这里的风味离不开水，鲜字入水，鱼虾不离。

一碗无锡的开洋馄饨，一样能用虾米奏响鲜美的序曲。

包入开洋馄饨的虾干要丰满大只些，点入鲜肉与榨菜，煮后飘扬于猪骨汤里，还要加上金黄的豆腐干、蛋皮丝点缀。三鲜齐聚，又名三鲜馄饨。

手推的皮子薄厚均匀，一咬有韧劲儿，却在光滑之余，牢牢锁住三鲜之味，难怪无锡人赞它“皮薄、馅多、汤鲜”。

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到了上海，三鲜馄饨里的豆腐干丝就变成了紫菜。包容度不光延展到了食材，更连大小都装入“胸怀”。

上海的小馄饨会在汤底里加入虾皮，一勺化开猪油的鲜汤环流碗中，香气升腾，肉馅儿弹牙。再要一屉小笼包，才是“阿拉上海宁”心底的老味道。

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大馄饨则肚皮鼓鼓似元宝，用更厚实的面皮裹入饱满的馅料。清新的芥菜让猪肉变得爽口，一咬下去全是馅儿，叫人沦陷其中。

小馄饨饱腹，大馄饨管饱。馄饨之鲜，装得下中国人的童年回忆和儿时味道。

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南疆风沙猛烈、昼夜温差大，碳水与牛羊，是当地人餐桌上的美味奇招。

一碗用羊肉与洋葱、胡椒、孜然、盐混合包成的新疆版馄饨（曲曲），不但能够提供充足的热量，还能踏实抗饿，成为他们远距离跋涉的力量来源。

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馄饨到了新疆，豪气层层递增。不光是馅与别处不同，就连汤也更重味浓。

直接在羊骨汤里煮熟的曲曲，彻底将羊肉的肥腴浸透了面皮；新疆特有的多汁番茄，又用一抹酸甜，在酸汤中赋予了回甘。

于是你便能够在一碗馄饨里体验到羊鲜、洋葱辣、番茄酸甜的三味交织。配上北方特有的开阔景致，不免酣然畅快。

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如果说北方的新疆代表了馄饨的豪放，那沿海的广东款款端出云吞，便凸显了馄饨的矜持。

“云吞”，名字自带诗意，配面一起，便是老广心中的白月光。云吞皮薄金黄，内馅透粉，裹着丝丝热气，在汤里浮沉。

矜持的云吞，一定要细细地品。一品鲜浓清凉的汤，二尝细滑鲜韧的细蓉，三咬包入了虾籽的云吞，感受弹牙的快感，带来鲜美的谐振。

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广式云吞，除了三肥七瘦的矜持，更有做法的精致。三秒包一粒，十秒就下锅，再经过冷河、沥水、点猪油一捞，云吞在上面在下，行云流水便是它。

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就连一向风风火火的油炸技艺，遇上广式云吞，也忍不住温柔以待。

在油锅里换上金衣的炸云吞，身姿绰约。通透的薄皮愈发酥脆，蘸取当地特有的甜辣酱，一声脆响，一生难忘。

豪放外露，矜持内秀。馄饨之奇，颇有个性，才装得下中国人的南北物产与高超技艺。

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再没有哪种食物，能以如此销魂的样貌，亮相于早晚，通行于南北。

一张薄如蝉翼的面皮，一折就起了纵深，一捏就包下乾坤，一煮就行云流水，一咬就千滋百味……

论一生万物的招牌，非馄饨莫属。

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绉纱馄饨，两个同样的偏旁，交织出飘逸的痕迹。最为通透的面皮只消轻轻一捏，便皱出万千“涟漪”。

经行的褶皱，让面皮紧贴刮起的小小馅心，而留白的边角，似裙摆，如纱衣。层层叠叠在滚沸的水中旋舞一曲，褶皱美不胜收，自是曲径通幽。

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而苏州的泡泡馄饨，则是另一种风韵。

个头秀气，外表却独行其道。只见熟练的老师傅将馅料擦到面皮一边，巧手一捏，便成中空，即使下锅煮熟，在碗中仍似泡泡漂浮，以此得名。美得潇洒而生动。

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有的店家会用猪骨和鸡架煲汤，烫熟的泡泡馄饨轻触便破，肉鲜与汤鲜叠合，鲜得一骑绝尘，回味无穷。

一面曲折，百转千回，一面洒脱，飘逸于味蕾。馄饨之美，装下了中国人的想象力与匠心。

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面皮与馅料，是馄饨的表里。浓酱或清汤，则在不同温度下为馄饨增添新的香味。

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一份鲜拌冷馄饨，堪称江南人的夏日时令美食。现做现吃的馄饨，在刚出锅后晾凉，便多了一丝冷峻的韧劲儿。

撒上嫩绿的香菜，浇上葱油和酱汁，或者花生酱，便化为舌尖的一抹清凉，让人垂涎三尺。

拌馄饨的馅料也很多样，除了荠菜肉馅、三鲜馅儿、还有虾肉馅儿、青菜馅儿……配上一碗清汤或大米稀粥，自在皆在心中。

恰好挂在馄饨面皮上的酱汁，稀稠适中，咸鲜得宜。若是配一份辣肉，更是让人香到口水直流。

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从夏到冬，有时恍若一瞬。这时候，一碗温热滚烫的南京辣油馄饨，便闪亮登场了。

对于南京人来说，一年四季、一日三餐都缺不了馄饨。清晨靠它抖擞精神，午餐吃它暖腹垫胃，晚餐有它才能消除一天的劳累。

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由安庆传到上海的柴爿馄饨，在老浦口叫柴火馄饨。几滴辣油与胡椒粉，提鲜增味，让汤色愈发温暖，撒上细碎的葱花后，那种香味简直可以包容一切生活的烦躁。

旧时的扁担扛起生活，如今的馄饨，包容世间冷暖，装入时代变迁，不变的是那一抹过去的风味，始终呵护着我们的味蕾。

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汪曾祺曾说：“南甜北咸东辣西酸，都应该去尝尝”。以红油称王的四川，有一道加麻加辣的红油抄手，大杀四方。

复合的滋味，在舌尖百转千回，用鲜明艳丽的红，彰显辣的风味。当辣鲜、醋酸、盐与肉的鲜美杂糅，人生的滋味也就在这其中慢慢被领悟。

▲来源：小虫鱼爱吃鱼

到了湖北，以韭菜和辣肉丁做馅儿的馄饨，又叫做包面。在除夕年夜饭时登台，捏出一碗暖暖的乡愁。

或许馄饨的包容，到了安徽，又有着“包袱”之称。若是第一次去的人看了，一定会“丈二和尚摸不着头脑”，要吃了之后才恍然大悟。

不过最容易被误会的还要数江西的“清汤”，若是爱喝汤的广东人去了，一定会在端上来的那一刻迷惑。

好在风味总是共通的，“风吹波浪起，赶紧用碗装”，皮薄通透，汤色清澈的江西馄饨，最能打动清淡爱好者的味蕾。

▲来源：芒歪

馄饨，或许是最被低估的面食。

饺子代表年节，面条煮尽岁月，包子承包早餐，大饼也成了热梗，唯有它，隐于日常，却让人念念不忘。

你喜欢吃哪里的馄饨呢？

参考资料：

三联美食《一碗馄饨里飘出的袅袅烟火气》

地道风物《一统南北味觉江湖的，凭什么是馄饨？》

24私享家《中国好吃的馄饨在哪里？》