食材种类丰富，烹饪技巧独特

八大菜系之一的粤菜铁粉众多

“世界美食之都”潮州之名如雷贯耳……

都说“食在广东”

这个春节，带好这份美食攻略

来广东过大年、叹美食吧！

“龙”重登场，寻味地道美食

你最想尝试哪款广东美食？(可多选) 汕头甜汤 韶关龙归冷水猪肚 韶关乐昌香芋扣肉 河源紫金八刀汤 梅州客家煎炸小吃 汕尾马鲛鱼丸 阳江新洲腊味 湛江花蟹 茂名电白墨鱼饼 清远鸡 潮州牛肉火锅 潮州春饼 潮州蚝烙 揭阳“七样羹” 云浮罗定鱼腐 提交

汕头：甜甜蜜蜜过大年

汕头甜汤

在潮汕，家有欢喜事，必须吃碗甜汤。作为“潮汕桌”（潮汕宴席）上招待宾客时最高的礼遇，这碗甜汤都是必不可少的。

潮汕甜汤的鼻祖是“五果汤”。五果汤原是潮汕地区春节期间的年俗食物。农历正月初一早晨，家家户户吃上一碗五果汤，象征着甜蜜美满、吉祥幸福。

潮汕年夜饭上，更是讲究甜头甜尾。作为前菜的“潮汕金玉满堂”，末了再吃上一碗姜薯甜汤，一年便能“从头甜到尾”。

韶关：赏味地道特色菜

龙归冷水猪肚

来广东过大年，少不了品尝各地的特色美食。

龙归冷水肚是韶关的特色菜，以独特滋味吸引了八方食客。

猛火煮、冷水浸的做法，让猪肚产生爽嫩的口感。加上好的佐料，烧成后香郁肉甜，风味独特。

这道菜的具体烹制方法是保密的，所以想要吃到地道的味道，须得去韶关龙归才能寻到。

乐昌香芋扣肉

香芋扣肉在乐昌人心中有特别的地位，因为在人们的印象中，这道菜是过年过节的标志。

乐昌本地特产梅花猪所产的五花肉肉质极佳，制成的扣肉香味浓郁，鲜嫩爽滑，香甜不腻，是制作扣肉的不二之选。

香芋吸收了扣肉的荤香，而扣肉充盈着香芋的醇厚，食材食味之间取长补短，令整道菜美味非常。

肥而不腻的扣肉，松软溢香的香芋，整齐地码放在一个大碗里，浇上精心调制的酱汁，便是一盘令人垂涎的乐昌香芋扣肉。

河源：网红美食汤靓味鲜

紫金八刀汤

紫金八刀汤汤靓味鲜，让人回味无穷，成了广东新晋网红餐馆的代名词之一。

何为八刀？八刀是指挑选猪的八个部位——猪心、猪肝、猪肾、猪粉肠、猪肺、猪舌、隔山衣（胸隔膜）、猪颈肉，各切一刀，取来灼煮，因此得名。

八刀汤讲究现切、现做、现煮、现吃，配上米粉或米饭，佐以灵魂葱油酱料，吃上一口，回味无穷。

梅州：年味炸出来

客家煎炸小吃

在梅州，有“见到煎圆才算过年”的说法，意思是起油锅炸东西才算拉开了过年的序幕。

临近春节，走在梅城老街，煎炸小吃的香味扑鼻而来。特别是在油罗街上，街道两旁的小店里，皆可见忙碌煎炸着小吃的店家们。

色泽金黄的煎圆、酥脆咸香的炸馓子、油而不腻的炸南瓜圆、炸芋圆……

金灿灿、酥酥脆脆的炸年货，寓意着来年的生活红红火火、甜甜蜜蜜，这就是客家煎炸小吃，也是客家人过年的味道。

汕尾：新年团圆好意头

汕尾马鲛鱼丸

在过年过节或者宴请客人的时候，马鲛鱼丸是汕尾人家餐桌上不可缺少的主角。

“请客不做马鲛丸，十二大碗也不爱”，讲求喜事双逢的汕尾人，迷恋于“马鲛双丸拼盘”菜谱，只因其蕴含“丸（圆）丸（圆）满满”之意，表达新年团圆好意头。

说到马鲛鱼丸，就不得不提到汕尾当地的老字号，汕尾市老德头实业发展有限公司。该公司将一粒粒鱼丸包装成盒，打造汕尾特色品牌，让马鲛鱼丸走出汕尾、走向全国。

1月21日至2月4日，“2024年汕尾市非遗年货美食节”将在汕尾城区凤山妈祖广场举行，现场就有马鲛鱼丸的身影，等待吃货们前往打卡。

阳江：腊味飘香迎新年

新洲腊味

进入腊月，年味就越来越浓了，紧跟着越来越浓的是空气中渐渐飘起的香醇腊味。

紫罗山下，腊味飘香。阳东区新洲镇腊味有着近400年的历史传承，是老百姓餐桌上一道不可或缺的美食。

除了腊肉、腊肠、腊鸭等腊味头牌，入选“广东百种传统特色小吃”的新洲镇鸭脚包更让人流连。

新洲鸭脚包偏向于酱香味，口味清香，地域文化浓郁，是不少阳江人记忆深处的味道。对他们而言，这种贯穿于童年的味道不仅是味觉的享受，更是一份心灵的慰藉。

湛江：“蟹”逅来自大海的年味

湛江花蟹

兰花蟹，又称花蟹，是湛江人餐桌上的常客。

每当过年亲朋团聚，当地人总会挑选肉质鲜甜的公花蟹进行烹饪，湛江花蟹又以乐民镇花蟹最为出名。

“花蟹好吃的秘诀关键是打捞上来后快速用‘蒸煮’的烹饪方式锁住鲜度和盐度。”盐灶村村民李方是一位资深的花蟹“老饕”，他说，本地人吃海鲜没有繁复的烹饪过程，简单的蒸煮，便可将花蟹的鲜味激发。

除蒸煮之外，花蟹还有煸、炸、炒、焖等一系列做法，如乐民人的常见吃法油炸花蟹等。

爆炒花蟹。吴东俊 摄

茂名：传统家乡风味漂洋过海

电白墨鱼饼

坐拥全国十大渔港之一的博贺渔港，茂名沿海饮食文化讲究食材的鲜、脆、嫩，追求返璞归真的原始风味。电白墨鱼饼是一道经典的鲜味美食。

在广东鹰金钱海宝食品有限公司（下称“海宝食品”）坡心体验店里，食客可以现场看着工作人员下油锅炸墨鱼饼。

去年起，海宝食品依托成熟的外贸经验，开始将包括墨鱼饼、鱼片等冻品出口美国、新西兰等地。

“传统美食出口到海外，我们倍感自豪。”海宝食品电商负责人谢世政说，公司按照出口标准生产博贺渔港传统风味的虾滑、墨鱼滑、马鲛鱼丸等产品，在华人聚集地区深受欢迎。

春节临近，墨鱼饼等家乡年夜饭必备菜，源源不断跨洋过海送抵同胞餐桌。“前些天，我们又一柜家乡风味的冻品发往新西兰。”谢世政说。

清远：无鸡不成“年”

清远鸡

所谓“无鸡不成宴”，广东人过年的餐桌上怎少得了鸡这道“主角”？

白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡、猪肚鸡、土窑鸡……广东人在“吃鸡”方面发挥到了极致，而能满足广东老饕对鲜美食材的极致追求的，清远鸡必占一席之地。

清远鸡又称清远麻鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。

正宗清远鸡讲究“一楔”“二细”“三麻身”，皮黄、脚黄、嘴黄的“三黄鸡”，鸡皮爽脆弹牙、鸡肉紧致之余又滑嫩多汁。

清远鸡有多种吃法。曾亮超 摄

潮州：寻味世界美食之都

潮州，一个充满着独特魅力的文化名城，不仅以其丰富多彩的历史和传统文化而闻名于世，更以其独具风味的美食而吸引着无数的游客。

潮州菜的特点之一是注重细腻的烹调方式，如清蒸、红烧、炖煮等。通过温火慢炖、焖煮等烹饪手法，使食材更加鲜嫩可口，口感更为丰富。

潮州牛肉火锅

在潮州的街头巷尾，坐落着无数大大小小的牛肉火锅店。在一众丰富的火锅食材中，潮州牛肉丸是广受欢迎的美味选择。

牛肉丸也是潮州美食中的一大特色，选用新鲜牛肉，加入秘制调料，经过细细搅拌和捶打，制成弹嫩可口的肉丸。

再搭配上潮州特色的酱汁，香气扑鼻，令人胃口大开。

牛肉火锅是潮州特色美食之一。图片来源：视觉中国

潮州春饼

春饼是潮州人最钟爱的小吃之一。

薄如蝉翼的饼皮十分香脆，饼内搭配新鲜蔬菜、肉类和特制酱料，口感丰富，让人回味无穷。

每到春节，潮州人都会品尝亲朋好友相聚时分享的春饼。

潮州蚝烙

蚝烙和单丛茶搭配，可谓绝配。

蚝烙选用新鲜的小生蚝，油煎至金黄酥脆，外焦里嫩，入口即化。

蚝烙的美味不仅在于其鲜美的口感，更在于其独特的香味和酱料的调配。

无论是夜市摊位还是高档酒楼，蚝烙都是美食爱好者们的最爱。

揭阳：正月初七吃“七样羹”

“七样羹”

“七样羹，七样羹，大人吃了变后生（年轻），奴仔吃了变红芽（面色红润），姿娘仔吃了如抛（朵）花。”在揭阳，流传着这么一条好听的俗语，讲的正是正月初七吃“七样羹”的传统习俗。

每逢这天，人们将七种蔬菜放在一起烹调。一般取芥菜、厚合、芹菜、大蒜、春菜、韭菜、芥蓝。

其中，每样蔬菜都根据潮汕话的谐音或蔬菜本身的特点而被赋予了不同的含义，取个好意头。

芥菜俗称大菜谐音“大财”，厚合、芥蓝谐音“合各人”，韭菜象征长长久久，大蒜象征有钱囥，春菜代表春回大地。

云浮：源自泷江的鲜味

罗定鱼腐

“在罗定，人人都是吃鱼腐长大的。”这句话，并非虚言。

鱼腐营养丰富，软滑可口，甘香味浓。“无鱼腐，不成宴”，在罗定当地有“鱼腐百搭”的说法，由它制成的各式菜肴汤鲜味美。

这道“吃鱼不见鱼”的美味不仅融入了罗定人的日常生活，还逐步走了出去，得到了越来越多的认可。

因皱纱鱼腐形似圆球，色泽金黄，有团团圆圆、美美满满之寓意，而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐，寓意美好，过年常用来招待宾客。

【总策划】黄灿 

【策划】陈戈

【统筹】毕式明 汤凯锋 陈丹佳

【采写】魏钰 蔡沚彦 陈斐仪 叶志强 王嘉豪 张柳青 陈保良 黄林 林日清 刘栋铭 陈国飞 林楚楚 张冰纯 崔洪铭

【视频】陈锴进

【图片】受访者供图（除署名外）

【海报】区洁莹

【通讯员】梁丽婷 范湘慧 赵小华 汤锐 邹荣海