距离龙年春节不到半月时间

马上要过年了

第一批过年回家的人已出发了

辞别城市的喧嚣与拥挤

怀揣着新年的满心期盼

带着特色农产品

踏上回家的归途

春节里的美好味道

马上开启……

自古以来，春节就是中国人最隆重的节日。对中国人来说，春节不仅是一个节日，更是一场阖家团圆的欢庆，一次心灵寻根的旅程。但若问到年味是什么，不同地域的人的答案就变得五花八门起来。

“年年有鱼”“大橘大利”“好事花生”“生菜有道”“无鸡不成宴”广东人的年味里，更藏着对美好生活的期待和祝福。

【家家户户必备的越“碌”越“柚”】

我叫卡卡，来自“中国金柚之乡”——梅州。这里是国内最大的沙田柚生产基地。每当山上的柚子变得金黄时，我便知道，一年一度最期待的节日快来了。柚与“佑”同音，广东人过年，家家户户最爱买它回来吃。因为越“碌”越“柚”（佑），有吉祥的寓意。沙田柚成熟后颜色鲜黄，葫芦形的身材，远远看上去好像一个巨型“梨”，果实头部还有金钱状印环，俗称“金钱印”。因为沙田柚美好的寓意，所以广东人喜欢年前囤购十几个，越放越甜的柚子，从冬天一直吃到正月出头。

越“碌”越“柚” 图源：梅州客家特产

过年走亲访友，聚餐之后，大家围坐在一起喝茶。把沙田柚往中间切开，剥开的皮像一顶黄色的瓜皮帽，那是孩子们过年的玩具，一个柚子皮“帽子”能玩一个下午。用手撕开白色的馕，露出白色的果肉，籽虽然大，但是不多，很容易剥离，吃起来一点酸味都没有，甜滋滋的，沁着清爽的汁水。一个沙田柚，分成好多瓣，分给大家，再配上一杯茶，和许多亲朋好友一起享受春节里的“甜蜜炮弹”，真是惬意极了。

【潮汕人春节社交必备的大“桔”大利】

“对大桔给你大赚！”“同同好！”这是潮汕人拜年的固定“仪式感”。过年期间，家家户户会准备很多的大桔，出门走亲访友时就在兜里揣着“大吉”(必为偶数)。临走时，客人与主人家互换“大吉”，给彼此送上新年大“桔”大利的祝福。

潮州柑是潮汕人春节社交的必备单品。来自潮汕的俊杰解释道，潮州柑因比桔大，故俗称“大桔”。在潮汕话里，“桔”与“吉”同音，所以就成了“大吉”。

大“桔”大利 图源：文明潮州  受访者供图

“每年临近过年，我妈总是让我买两大筐潮州柑。”俊杰说，潮汕家家户户少不了用到象征大“桔”大利的潮州柑。拜神祭拜要用，走亲戚要用，甚至各家各户的茶几上也常摆放着一盘“大吉”。

潮州柑

除了直接吃之外，潮汕柑橘，也是做成潮州菜拼盘、菜肴围边常用原料。潮汕人还会把柑橘做成桔油，用来配过年期间煎炸的虾卷等炸物作为解腻的蘸料。此外，柑橘还能做成储存时间更长的蜜饯，例如潮汕柑饼，这种类似陕西柿饼的小蜜饯，也会出现在过年茶几上的果盘里面。

【年夜饭不可缺少的年年有“鱼”】

作为第一批回家的00后，聪聪早已拎着行李箱回到了他的老家中山，准备迎接新年。“过年什么都不带回家，我妈说了，平平安安带个人回去就好。”聪聪笑着说道。

正所谓一方水土，一方食味。回到家乡的他，总免不了炫一顿好的。中山人用脆肉鲩鱼片打火锅是常见的吃法。煮一锅清水作为汤，底水开之后放入脆肉鲩鱼片，只需两三分钟后捞起，蘸上由生油、酱油、姜丝和辣椒圈调成的火锅专用酱油，即可食用。这样能够最大限度地保留脆肉鲩的鲜嫩和爽脆。

除了日常，过年的年夜饭大菜中，也免不了一条象征着年年有“余”的鱼。在中山人精湛的厨艺中，一条鱼如今能变幻出各种各样的吃法，一鱼九吃，轻轻松松成为绝对的主角。一条简简单单的清蒸鱼，成就了广东人对新年“年年有余”的期盼。

受访者供图

【腊月冬日里的诸“柿”顺利】

一提起过年，菁菁便想起老家镇上的集市。这是夹杂在两条村落之间的逐渐发展起来的一段路，大部分是开了几十年的老字号，还有卖生鲜农产品的走鬼档。每逢春节前后，车水马龙，年味浓浓……

小时候快到过年时，阿公总会骑着二八自行车车，载上她跟小弟去采买年货。看到街头那卖柿饼的老头，阿公总会问想不想吃，顺便买一小袋。那柿饼裹满白色的糖霜，拿起来往太阳光下一照，橙津津的，可好看了。柿饼皮薄而不失韧性，一咬开糖心爆浆，口感又甜又糯。我们坐在阿公车上吃着，吃完一个柿饼，总会吵着让阿公再买一些。阿公平常话不多，总是默默地宠我们。买完柿饼，俩小只晒着腊月冬天的阳光，坐在单车架上跟着阿公采买年货，看着集市上你来我往的买卖。菁菁说，这段回忆想起来，还是觉得很开心。

如今菁菁长大了，阿公也在前些年走了，但是一提起过年，她还是会想起这些美好场景。每年过年前再去集市时，遇到卖柿饼的，她还是会像小时候一样，买一些回家慢慢吃，期待着新一年诸“柿”顺利，好“柿”发生。

【广东过年不能少的“生菜（生财）有道”】

生菜，芹菜，葱是广州的一个特色习俗，三样蔬菜取其谐音，代表“生财，勤快，聪明”。一般在广东的花卉市场，菜市场都可以看到，花卉市场基本是盆裁，菜市场称为“意头菜”。街坊们买一株回家“压年”，尤其是有小朋友的家庭，更表达了家长新年对孩子的寄望。

80后的阿芳是一位老广，印象最深的是每年逛花市。“广州人万事讲意头，逛花市不只是为了买花。”阿芳说，“行花街”本身就寓意着“行大运”，希望新的一年能顺风顺水，万事如意。买生菜+芹菜+葱做成的盆栽，摆客厅摆厨房均可。

此外，因为“生菜”谐音“生财”，每逢喜庆节日、新张庆典、迎春赛会等重大活动必有舞狮的习俗，醒狮“采青”中“青”通常用生菜，有“生财”的意思，还会搭配芹菜（勤勤恳恳），蒜（精打细算）等，“青”中还会放上红包（即“利是”，也是舞狮者的酬金）。狮子“采青”后，舞狮人留下利是，把“青”送还给商户，商户接下，寓意生财利是。可以说，在广东过年，不能少的是“生菜（生财）有道”，寓意好又好吃。

【大年三十必备菜的“鸡”（吉）祥如意】

俗话说，无鸡不成宴。广东人过年的餐桌上，一定会有「鸡」。“没有一只鸡能活着走出广东”，这句玩笑话其实毫不夸张，传说广东人吃鸡的历史，可以追溯到新石器时代；广东人过年，肯定少不了一道菜，那就是“无鸡不成宴”。“鸡”字通“吉”，引出“吉利”、“吉祥”之意。鸡在广东人的手里，演绎手法可谓层出不穷：白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、炸子鸡、吊烧鸡……光是关于鸡的料理就多达200多道。

无鸡不成宴

每当为年饭采买之际，清远的粮女士似乎开始有意识的起身赶早，只为去菜场买到一只现杀现宰的清远麻鸡，仿佛这样才能和平日任意去到超市购买冰鲜鸡的习惯区分开来，营造出一种郑重其事的仪式感。

吃鸡时广东人也讲究好意头，每个部位都要讨一个好口彩，又带有“以形补形”的养生文化成分，像是鸡爪故为“抓钱手”，“鸡脚”与“及早”谐音，寓意着“及早行运”，须留给家中最年富力强的一辈先吃。鸡冠则通“官”字，衍生“桂冠”之意，鸡翅则表示飞黄腾达、一飞冲天。一只寄托了诸多美意的鸡，成全了席间所有人都大吉大利、诸事顺遂的新年愿景。

【广东人每年必吃的意头菜“蚝豉”发生】

年关将至，大家开始把吉祥话挂在嘴边，不管送礼还是准备年菜，讨口彩都很有必要，比如广东人年节很喜欢用的年货——蚝豉，与“好事”在粤语中读音相近，既通“好事”又是“好市”。

蚝豉，也称蛎干，它是由生蚝晒制而成鲜美干货。它柔韧干香，既是鲜味调剂，煲汤、烧肉锦上添花，也能摇身一变餐桌上的主角，也是广东人民春节必食的菜谱。

要说起跟蚝豉相关的意头菜，一定少不了发菜和蚝豉做成的“发菜蚝豉焖猪手”。当中，发菜与“发财”谐音，蚝豉与“好市”谐音，与猪手一起入菜，寓意“发财好市，横财就手”，让大家吃的是美味，融化在嘴的是吉祥如意的祝福。

生晒蚝豉

来自广州番禺的阿碧介绍道，蚝豉是番禺人过年餐桌上的特色美食。在番禺，以蚝豉做的菜肴种类繁多，如发菜扣蚝豉、藕香蚝豉、火腿炖蚝豉、猪肉蚝豉汤、地鱼蚝豉节瓜汤等。“年货有蚝豉 年年有好事”，过年过节，吃上香喷喷的蚝豉美食，寓意新一年蚝豉（好事）连连，日子红红火火！

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【统筹】董玉 冼伟锋 樊静东 黄帼蓉 苏若晶 庹朝均

【记者】蔡丹燕

【设计】曾梓毅