距离龙年春节不到半月时间
马上要过年了
第一批过年回家的人已出发了
辞别城市的喧嚣与拥挤
怀揣着新年的满心期盼
带着特色农产品
踏上回家的归途
春节里的美好味道
马上开启……
自古以来,春节就是中国人最隆重的节日。对中国人来说,春节不仅是一个节日,更是一场阖家团圆的欢庆,一次心灵寻根的旅程。但若问到年味是什么,不同地域的人的答案就变得五花八门起来。
“年年有鱼”“大橘大利”“好事花生”“生菜有道”“无鸡不成宴”广东人的年味里,更藏着对美好生活的期待和祝福。
【家家户户必备的越“碌”越“柚”】
我叫卡卡,来自“中国金柚之乡”——梅州。这里是国内最大的沙田柚生产基地。每当山上的柚子变得金黄时,我便知道,一年一度最期待的节日快来了。柚与“佑”同音,广东人过年,家家户户最爱买它回来吃。因为越“碌”越“柚”(佑),有吉祥的寓意。沙田柚成熟后颜色鲜黄,葫芦形的身材,远远看上去好像一个巨型“梨”,果实头部还有金钱状印环,俗称“金钱印”。因为沙田柚美好的寓意,所以广东人喜欢年前囤购十几个,越放越甜的柚子,从冬天一直吃到正月出头。
越“碌”越“柚” 图源:梅州客家特产
过年走亲访友,聚餐之后,大家围坐在一起喝茶。把沙田柚往中间切开,剥开的皮像一顶黄色的瓜皮帽,那是孩子们过年的玩具,一个柚子皮“帽子”能玩一个下午。用手撕开白色的馕,露出白色的果肉,籽虽然大,但是不多,很容易剥离,吃起来一点酸味都没有,甜滋滋的,沁着清爽的汁水。一个沙田柚,分成好多瓣,分给大家,再配上一杯茶,和许多亲朋好友一起享受春节里的“甜蜜炮弹”,真是惬意极了。
【潮汕人春节社交必备的大“桔”大利】
“对大桔给你大赚!”“同同好!”这是潮汕人拜年的固定“仪式感”。过年期间,家家户户会准备很多的大桔,出门走亲访友时就在兜里揣着“大吉”(必为偶数)。临走时,客人与主人家互换“大吉”,给彼此送上新年大“桔”大利的祝福。
潮州柑是潮汕人春节社交的必备单品。来自潮汕的俊杰解释道,潮州柑因比桔大,故俗称“大桔”。在潮汕话里,“桔”与“吉”同音,所以就成了“大吉”。
大“桔”大利 图源:文明潮州 受访者供图
“每年临近过年,我妈总是让我买两大筐潮州柑。”俊杰说,潮汕家家户户少不了用到象征大“桔”大利的潮州柑。拜神祭拜要用,走亲戚要用,甚至各家各户的茶几上也常摆放着一盘“大吉”。
潮州柑
除了直接吃之外,潮汕柑橘,也是做成潮州菜拼盘、菜肴围边常用原料。潮汕人还会把柑橘做成桔油,用来配过年期间煎炸的虾卷等炸物作为解腻的蘸料。此外,柑橘还能做成储存时间更长的蜜饯,例如潮汕柑饼,这种类似陕西柿饼的小蜜饯,也会出现在过年茶几上的果盘里面。
【年夜饭不可缺少的年年有“鱼”】
作为第一批回家的00后,聪聪早已拎着行李箱回到了他的老家中山,准备迎接新年。“过年什么都不带回家,我妈说了,平平安安带个人回去就好。”聪聪笑着说道。
正所谓一方水土,一方食味。回到家乡的他,总免不了炫一顿好的。中山人用脆肉鲩鱼片打火锅是常见的吃法。煮一锅清水作为汤,底水开之后放入脆肉鲩鱼片,只需两三分钟后捞起,蘸上由生油、酱油、姜丝和辣椒圈调成的火锅专用酱油,即可食用。这样能够最大限度地保留脆肉鲩的鲜嫩和爽脆。
除了日常,过年的年夜饭大菜中,也免不了一条象征着年年有“余”的鱼。在中山人精湛的厨艺中,一条鱼如今能变幻出各种各样的吃法,一鱼九吃,轻轻松松成为绝对的主角。一条简简单单的清蒸鱼,成就了广东人对新年“年年有余”的期盼。
受访者供图
【腊月冬日里的诸“柿”顺利】
一提起过年,菁菁便想起老家镇上的集市。这是夹杂在两条村落之间的逐渐发展起来的一段路,大部分是开了几十年的老字号,还有卖生鲜农产品的走鬼档。每逢春节前后,车水马龙,年味浓浓……
小时候快到过年时,阿公总会骑着二八自行车车,载上她跟小弟去采买年货。看到街头那卖柿饼的老头,阿公总会问想不想吃,顺便买一小袋。那柿饼裹满白色的糖霜,拿起来往太阳光下一照,橙津津的,可好看了。柿饼皮薄而不失韧性,一咬开糖心爆浆,口感又甜又糯。我们坐在阿公车上吃着,吃完一个柿饼,总会吵着让阿公再买一些。阿公平常话不多,总是默默地宠我们。买完柿饼,俩小只晒着腊月冬天的阳光,坐在单车架上跟着阿公采买年货,看着集市上你来我往的买卖。菁菁说,这段回忆想起来,还是觉得很开心。
如今菁菁长大了,阿公也在前些年走了,但是一提起过年,她还是会想起这些美好场景。每年过年前再去集市时,遇到卖柿饼的,她还是会像小时候一样,买一些回家慢慢吃,期待着新一年诸“柿”顺利,好“柿”发生。
【广东过年不能少的“生菜(生财)有道”】
生菜,芹菜,葱是广州的一个特色习俗,三样蔬菜取其谐音,代表“生财,勤快,聪明”。一般在广东的花卉市场,菜市场都可以看到,花卉市场基本是盆裁,菜市场称为“意头菜”。街坊们买一株回家“压年”,尤其是有小朋友的家庭,更表达了家长新年对孩子的寄望。
80后的阿芳是一位老广,印象最深的是每年逛花市。“广州人万事讲意头,逛花市不只是为了买花。”阿芳说,“行花街”本身就寓意着“行大运”,希望新的一年能顺风顺水,万事如意。买生菜+芹菜+葱做成的盆栽,摆客厅摆厨房均可。
此外,因为“生菜”谐音“生财”,每逢喜庆节日、新张庆典、迎春赛会等重大活动必有舞狮的习俗,醒狮“采青”中“青”通常用生菜,有“生财”的意思,还会搭配芹菜(勤勤恳恳),蒜(精打细算)等,“青”中还会放上红包(即“利是”,也是舞狮者的酬金)。狮子“采青”后,舞狮人留下利是,把“青”送还给商户,商户接下,寓意生财利是。可以说,在广东过年,不能少的是“生菜(生财)有道”,寓意好又好吃。
【大年三十必备菜的“鸡”(吉)祥如意】
俗话说,无鸡不成宴。广东人过年的餐桌上,一定会有「鸡」。“没有一只鸡能活着走出广东”,这句玩笑话其实毫不夸张,传说广东人吃鸡的历史,可以追溯到新石器时代;广东人过年,肯定少不了一道菜,那就是“无鸡不成宴”。“鸡”字通“吉”,引出“吉利”、“吉祥”之意。鸡在广东人的手里,演绎手法可谓层出不穷:白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、炸子鸡、吊烧鸡……光是关于鸡的料理就多达200多道。
无鸡不成宴
每当为年饭采买之际,清远的粮女士似乎开始有意识的起身赶早,只为去菜场买到一只现杀现宰的清远麻鸡,仿佛这样才能和平日任意去到超市购买冰鲜鸡的习惯区分开来,营造出一种郑重其事的仪式感。
吃鸡时广东人也讲究好意头,每个部位都要讨一个好口彩,又带有“以形补形”的养生文化成分,像是鸡爪故为“抓钱手”,“鸡脚”与“及早”谐音,寓意着“及早行运”,须留给家中最年富力强的一辈先吃。鸡冠则通“官”字,衍生“桂冠”之意,鸡翅则表示飞黄腾达、一飞冲天。一只寄托了诸多美意的鸡,成全了席间所有人都大吉大利、诸事顺遂的新年愿景。
【广东人每年必吃的意头菜“蚝豉”发生】
年关将至,大家开始把吉祥话挂在嘴边,不管送礼还是准备年菜,讨口彩都很有必要,比如广东人年节很喜欢用的年货——蚝豉,与“好事”在粤语中读音相近,既通“好事”又是“好市”。
蚝豉,也称蛎干,它是由生蚝晒制而成鲜美干货。它柔韧干香,既是鲜味调剂,煲汤、烧肉锦上添花,也能摇身一变餐桌上的主角,也是广东人民春节必食的菜谱。
要说起跟蚝豉相关的意头菜,一定少不了发菜和蚝豉做成的“发菜蚝豉焖猪手”。当中,发菜与“发财”谐音,蚝豉与“好市”谐音,与猪手一起入菜,寓意“发财好市,横财就手”,让大家吃的是美味,融化在嘴的是吉祥如意的祝福。
生晒蚝豉
来自广州番禺的阿碧介绍道,蚝豉是番禺人过年餐桌上的特色美食。在番禺,以蚝豉做的菜肴种类繁多,如发菜扣蚝豉、藕香蚝豉、火腿炖蚝豉、猪肉蚝豉汤、地鱼蚝豉节瓜汤等。“年货有蚝豉 年年有好事”,过年过节,吃上香喷喷的蚝豉美食,寓意新一年蚝豉(好事)连连,日子红红火火!
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【记者】蔡丹燕
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