一到周末假期，来惠阳淡水老城历史文化街区游玩的游客便络绎不绝，走过水巷街、牛磅路，很快可到达大鱼街。人头攒动间，一家主营“云吞面”的老字号店铺吸引了不少游客的目光。

“我们的云吞皮更加爽滑，肉馅饱满，手工面条筋道爽口，更具弹性。汤底是由虾皮、猪骨、柴鱼、胡椒等多种材料熬制而成，这会让每一口云吞都蕴含着浓郁的鲜香，养心益肾、健脾厚肠……”珍合云吞传承人李嘉荣在接受采访时这样说道。

这家已经历经百年的惠阳老字号，凭借着传承人精益求精的匠心，在新时代焕发出了新的生机。

百年匠心 传承惠阳老味道

拂晓时分，珍合云吞面店里已是人声鼎沸，伴随着人来人往的，是厨房里不断升腾的袅袅炊气。一碗热呼呼的云吞面、每天都售罄的秘制叉烧，是淡水人早餐的最爱，而这家已走过100多年历程的老字号店铺，也是伴随着无数惠阳人成长的“童年味道”。

历史资料图。

珍合云吞的前身可追溯到淡水百年酒家“珍合酒家”。崇雅中学老校友陈志期和古海生共同撰写的《二十年代随笔》这样写道：“茶楼酒馆中，最大的有‘珍合’、‘伦合’两家，从早到晚整日开市，海鲜、菜肴、包点式样多种，每逢中秋节还精制月饼。”创业之初，珍合酒家的工作人员只有五个人。每天刚打完三更，他们就起来生炉、擀面，有时候一忙就是一个通宵。

当时这栋酒楼的高老板，跟员工有着一段暖心的故事，在他准备去厨房的路上，突然听到一声巨响，原来是里面的师傅在“偷吃”刚起锅的红烧肉！而这位老板并没有指责员工，反倒是让他们慢点吃，锅里还有！就是这样一句暖心的话，深深印刻在员工的心里，并在大街小巷广为流传。

70多岁的李锦添，是土生土长的老淡水人，年轻时候跟着父辈在老街里的九头王街从事酿酒、卖酒生意。父辈与其他生意上的伙伴交情深厚，时常到珍合楼吃饭喝酒，年轻的李锦添也就有了“蹭饭”的机会。“珍合楼是当时最高档的酒楼，时常一位难求，能在里面吃饭是一件很有面子的事情。”李锦添说。

“珍合酒家最难得的是既有能满足贵人一掷千金的食品，也有普通老百姓喜欢的东西，如叉烧包和珍合饼”。李锦添说，整条街都因它而变得热闹。

二十世纪五十年代，珍合酒家被改造成公私合营企业。李佩东同志承接了珍合云吞，同时也秉持着与高老板一样的精神，待人温暖，给人们带来温饱与幸福。靠着一门手艺，让“百年珍合云吞”的金字招牌深入人心。

2009年，李佩东之子李嘉荣接过父亲的旗帜，回忆起这十多年来自己接手珍合云吞后，印象最深刻、最难忘的事，他动容地说：“一直以来，妻子都在店里帮我处理大大小小的事情，她时刻保持着严谨细致的处事态度。现在我们已经是三个孩子的父母，我还清楚地记得，在我们第三个小孩就快要出生的时候，她还要坚持在店里忙完手头的工作，才去医院，在路上到产房前前后后不到半个小时，小孩就出生了。一路走来，非常感谢妻子一直以来的支持与陪伴，虽然辛苦，但是每次听到客人吃完云吞面后赞不绝口地夸奖，我和妻子都会感到非常地开心。”

用初心致匠心，用匠心守初心。李嘉荣说，珍合云吞是一代代惠阳人记忆中难以割舍的情怀。希望在他和妻子的用心经营下，越来越多的游客可以品尝到这一碗充满烟火气息的“百年老字号”珍合云吞。