春节将至  年味渐浓

吃过腊八粥  就离过年不远了

年味渐起的地方，莫过于人声鼎沸的市集

年味渐浓的注脚，莫过于腊味飘香的美食

最令人牵肠挂肚的年味

便是这一道道魂牵梦萦的惠阳客家美食

近日  “时尚湾区·好客家宴”首届惠阳

新派客家菜美食评选结果公布

C位出道的惠阳年度美食大奖

既有颜值又有内涵的惠阳十大新派客家菜

这些新鲜出炉的惠阳美食，你都吃过吗？

惠阳年度美食大奖：

客家盐焗手撕鸡（生利来酒楼）

提起广东人年菜桌上必不可少的一道菜？很多人的第一反应是“鸡”。大吉大利，过年吃鸡。都说广东人“讲究”，但在吃鸡这件事上，广东人也可以很随意。不用上餐桌，想吃到美味的鸡？在此类型中，盐焗鸡当然是老广菜单里的第一顺位。盐焗鸡咸香脆爽，身影遍布着各种地方：大到高档酒楼，中到路边小摊，小到便携式零食，盐焗鸡的出场频率极高，是名副其实的“国民美食”。

生利来酒楼创始于2005年，主营客家菜、粤菜生猛海鲜，传承客家本味。生利来酒楼选用养足200天的走地谷饲鸡，用客家古法料理盐焗鸡，先将杀好的鸡洗净晾干水，盐焗粉内外来回抹均匀，腌制20分钟。然后包在油纸中，再放进烤热的粗盐中焗熟。这样一来，大粒的粗盐能够吸收鸡肉中的水分，从而使鸡肉变得更加紧致而又弹性，也激发出了鸡肉最本质的鲜香。同时，粗盐里的盐分又会随着时间的流逝渗透进鸡的油脂和肌肉中，因为有了油纸的隔绝，最终成品咸淡适中，汁水浓郁。放凉后手撕，然后放盐焗酱料用左手捞均匀即可上菜。一口下去，盐焗鸡特有的味道随着汁水涌入口腔，与鸡肉一起迸发出迷人的咸香。

主料：鸡

辅料：盐焗料

质感：皮爽肉滑

味感：咸香

观感：色泽金黄油亮

门店地址：惠阳区新圩镇高速公路口自编01号

惠阳十大新派客家菜

●客家梅菜爽肉卷（尚膳坊）

梅菜扣肉卷是客家人逢年过节爱吃的一道菜，鲜香可口，百吃不腻。尚膳坊出品的客家梅菜爽肉卷，将五花肉起双飞薄片，梅菜切粒，猪颈肉切粒，梅菜泡水，炒香，与猪颈肉粒搅拌起劲，用五花肉片卷制，蒸8分钟，用原汁调汁淋面，撒上红黄椒粒、葱花即成。

主料：梅菜，猪颈肉，梅头肉，五花肉

辅料：花生油，蒸鱼豉油，葱花，红黄椒粒

质感：扑鼻而来的肉香，猪颈肉口感爽脆

味感：鲜甜咸香

观感：色泽清爽，色彩分明

门店地址：惠阳区中铭豪园3期2楼

●丽景三杯鸡（丽景花园酒店）

三杯鸡是广东地区的一道传统名菜，以独特的调味和鲜美的口感深受人们喜爱。丽景花园酒店出品的丽景三杯鸡，结合白切鸡、豉油的三起三落来慢火浸煮和客家碌鹅的猛火收汁的烹饪手法，令鸡皮脆肉嫩肉质紧实、枣红油亮。鸡用开水三起三落烫至皮紧实后过冷水，起锅加糖炒糖色后落油爆香干葱、姜葱、再加一杯头曲、一杯头抽、一杯清水慢火浸煮25分钟，再用碌鹅的手法收汁至枣红油亮，酒香、豉香、焦糖香。

主料：果场胡须鸡

辅料：清水、头抽、沙糖、头曲酒、干葱、姜、葱

质感：爽、滑。

味感：咸香鲜甜、微微的焦糖香，酒香带豉油浓郁。

观感：油亮、枣红、皮质紧致鲜亮

门店地址：惠阳区淡水镇南门西街48号

●金沙芙蓉凤尾虾（丽景花园酒店）

丽景花园酒店出品的金沙芙蓉凤尾虾，采用蒸、炸、炒3种烹调手法来突出层次分明的三种风味。将罗氏虾头、身分离，虾头剪须、虾身剥壳去虾线改刀成凤尾虾。虾汤混入土鸡蛋南瓜汁搅拌均匀后加凤尾蒸熟摆盘，虾头用油炸至金黄干身再用避风塘料炒香装盘。

主料：爆糕罗氏虾、良井贝贝南瓜、果场土鸡蛋

辅料：南瓜汁、鲜虾汤、避风塘料

质感：健康嫩滑清爽、甘香浓郁

味感：芙蓉蛋鲜嫩加南瓜汁的清香融入了凤尾虾的鲜甜爽脆，虾头用避风塘炒法突出甘香豉蒜味浓郁，配上贝贝南瓜的香滑解腻。

观感：大圆盘中间摆避风塘虾头、周边摆芙蓉凤尾虾、金黄清爽、鲜红干爽。

门店地址：惠阳区淡水镇南门西街48号

●茨菇丁焖猪肉（永湖凤咀鸿顺百果园农庄）

茨菇焖猪肉是惠阳人过年必不可少的一道菜，寓意家中人丁常旺。永湖凤咀鸿顺百果园农庄出品的茨菇丁焖猪肉，先把五花肉热锅煎几分钟出油，加入蒜米料酒、盐、南乳、少许老抽和生抽爆炒。出香味后加过面水焖至7成熟，然后加入茨菇焖滚5分钟，打盖翻滚再盖焖5分钟，然后打盖放入芹菜蒜苗再焖5分钟沟汁上碟。

主料：茨菇丁、五花肉

辅料：蒜米料酒、盐、南乳、老抽、生抽

质感：松软可口

味感：鲜香、松、肥而不腻

观感：每个茨菇都带牙，客家人叫茨菇丁，是有添丁发财的好意头用意。古铜带少许粉红跟五华肉焖熟出油光泽靓丽！中间夹杂绿油油蒜苗和芹菜，万古铜中一点点绿，色香味俱全。

门店地址：惠阳区永湖镇风咀村鸿顺百果园

●鲍汁黄金酥丸（裕华金鼎酒店）

在惠阳，很多本地人逢年过节都会准备一道名为“黄金酥丸”的客家名菜。这道有300多年历史的地道客家菜，浓缩了一代又一代惠阳人的儿时记忆。裕华金鼎酒店出品的鲍汁黄金酥丸，先将上好猪梅肉切好，加调料手工锤打成胶糊状，然后手工挤成丸子状，下油锅炸成金黄色即成。

主料：上好猪梅肉

辅料：调味料、冰水

质感：肉爽带汁、清香淡雅

味感：咸香

观感：色泽金黄

门店地址：惠阳区淡水街道体育路7号

●南瓜野米烩菌皇（亚维浓酒店）

亚维浓酒店出品的南瓜野米烩菌皇，把贝贝瓜去籽去皮切好蒸熟备用。蒸熟的南瓜用搅拌机打成南瓜泥，野米蒸熟备用，爽口菌过水备用。高汤下锅，加入南瓜泥后，加入野米及爽口菌，调味后即可摆盘。

主料：良井贝贝南瓜、野米、爽口菌

辅料：高汤

质感：浓郁的南瓜汤搭配香糯的野米及爽口的菌皇

味感：咸香

观感：金黄色的汤羹

门店地址：惠阳区永湖镇凤咀村北尾村

●步步高升南瓜盅（东江大院）

东江大院出品的步步高升南瓜盅，先将南瓜洗净，切开掏干净，蒸好备用。把海参洗净，五谷杂粮切好，起锅加入高汤、调味、南瓜倒入，原料放进去、勾芡，装进南瓜里面。以慢炖和煮、养生、清淡为主。

主料：黄金瓜、海参、燕麦、红腰豆、玉米、淮山、紫薯

辅料：高汤，用老鸡、瘦肉、筒骨熬制而成

质感：香浓软糯

味感：鲜甜

观感：用金色南瓜，装饰上五颜六色的杂粮

门店地址：惠阳区石屋东江大院

●精品龙虾饼（新顺翔海鲜楼）

新顺翔海鲜楼出品的精品龙虾饼，以新鲜食材、营养价值高、老少皆宜。先把龙虾洗干净，杀好取肉备用将虾肉手撕、肥肉切碎、虾羔搅拌均匀，虾猪肉泥必须剁到虾中有肉，肉中有虾的分不开，并且有黏性为止。先蒸，后煎一面金黄色，煎出虾肉阵阵飘出香味。

主料：生猛龙虾

辅料：鲜虾肉、虾羔、肥肉、洋葱

质感：香味酥脆

味感：鲜甜、香、脆、爽弹

观感：金黄色

门店地址：惠阳区淡水万顺四路1号

●爆汁香酥鸭（惠盈餐饮管理有限公司）

惠盈餐饮管理有限公司出品的爆汁香酥鸭，以蒸炸为主、营养价值高，老少皆宜。首先制作香菇鸭肉皮冻，然后准备好大型的蒸笼将香芋切成小块入蒸柜蒸至 10～15 分钟后搅拌然后成泥状。 热水开好澄面团放入搅拌好的芋泥中加入盐、五香粉、猪油、牛油揉均匀揉成芋茸团。拍碎马蹄，将取出少许芋泥团擀成厚皮形成圆形状包入切好的秘制香菇鸭肉皮冻跟拍碎少许马蹄肉（增加口感）搓成圆形状。 锅中放入干净油烧制油温 175 度，将包好的芋泥团放入锅勺中上下幅度重复拉 3～5 次，使芋泥团表面形成一层脱皮酥后，再入锅中炸至金黄摆盘即可。 

主料：惠阳本地鸭、惠阳新圩本地香芋、新鲜香菇、马蹄肉 

辅料：秘制香菇鸭肉皮冻、盐、五香粉、猪油、牛油、澄面（芋茸酥制作用料）

质感：酥脆、软糯、鸭肉的酱香 

味感：酱香 

观感：用圆形底盘上边做成有山、有树林、有宝塔的一个造型。

门店地址：惠阳区新圩镇惠深公路边地段（酒店）一楼03号铺

●果味菊花鱼（联兴餐饮）

联兴餐饮出品的果味菊花鱼，结合了传统的松鼠鱼和和菊花鱼的做法。把鱼肉改成圆形状，横切3cm，垂直竖切3cm，条形，切好的鱼肉泡水，水中放入姜、葱汁、白酒、粗盐等浸泡20分钟，捞起后用吸油纸吸干水分。把沥干水分的鱼撒上淀粉和生粉，包裹满鱼的全身，炸至金黄色酥脆捞起。用龙眼肉一起煲水，加入醋，番茄汁，白砂糖一起煮开再加入淀粉水调成糖醋汁，均匀浇在鱼身上，散发出诱人的果香味。

主料：草鱼，菊花，龙眼肉

辅料：糖，白醋，番茄汁

质感：酸甜可口

味感：酥

观感：形似菊花，富贵吉祥，吉祥如意的意思。

门店地址：惠阳区淡水街道古屋村吴屋小组河东一路1号

这个春节假期

跟家人朋友一起来惠阳

寻味十大新派客家菜

感受浓浓年味

开启一场舌尖上的美食之旅！