去过长沙的小伙伴一定吃过当地的一种独特的美食——紫苏桃子姜，它以紫苏、桃子、姜为主要原料，经过精心制作，紫苏的特殊香气，桃子的鲜脆和姜的绝妙调和，呈现出一种独特的口感和风味。而从中医药的角度来看，这道美食更是蕴含着丰富的智慧。今天就来聊聊吃过一次就让人念念不忘的紫苏桃子姜。

 

紫苏：解表散寒、行气宽中

紫苏作为一种常见的中药材，其性温，能够发散风寒，对于风寒感冒有一定的治疗效果。同时，紫苏还对脾胃不和、胸膈不畅等症状有一定的缓解作用。

在制作紫苏桃子姜时，紫苏的加入能够增强食物的驱寒、行气作用，对于寒性体质的人群有一定的调理作用。但阴虚、气虚及温病者慎服紫苏叶，以免导致身体不适。

 

桃子：补心养血、生津润肠

桃子，作为一种营养丰富的水果，其性温，味甘酸，能够补益气血，对于心悸失眠、面色无华等症状有一定的缓解作用。同时，桃子还能生津润肠，对于津液不足、便秘等症状有一定的改善作用。且桃子的铁含量为苹果和梨的4～6倍，是缺铁性贫血患者的理想辅助食物。

在制作紫苏桃子姜时，桃子的加入能够增强食物的补血、生津作用，对于气血不足的人群有一定的调理作用。但过量食用桃子容易生热上火，平时体热，易生疮疖的患者，不宜多吃；对桃子过敏的人群禁食；桃子的含糖量较高，糖尿病患者也不宜多食。

 

姜:温中散寒、化痰止咳

姜，作为一种常见的调料和中药材，其性温，能够发散风寒，对于风寒感冒有一定的治疗效果。同时，姜还能温中散寒，对于胃寒引起的呕吐、腹痛等症状有一定的缓解作用。

在制作紫苏桃子姜时，姜的加入能够增强食物的驱寒、化痰作用，对于寒性体质的人群有一定的调理作用。但生姜药性辛温发散，阴虚内热或者热盛患者禁食，夜间服用可能引起胃肠道不适以及影响睡眠，故夜间睡前也不可食用；而一年之中秋季应少食或不食生姜，民间有“热不食姜”“夜不食姜”和“秋不食姜”的说法。

醋:养肝敛汗

醋不只是调味品，《本草纲目》记载，醋能散诸热、治胃气、理经脉、消食。中医认为，肝属木，与酸相对应，且酸味入肝能够起到收敛作用，每天30毫升食醋就可以收到养肝敛汗的效果。除此之外食用醋还有杀菌消毒的作用。但对醋过敏、患有消化系统疾病的人群应尽量避免吃醋，以免引起不适或加重原有病情。一般人群吃醋时也要注意适量，以免吃醋过多对胃肠道造成刺激，对身体产生不利影响。

 

紫苏桃子姜的做法

原料：紫苏叶150克、脆桃2个、子姜100克、盐少许、米醋（柠檬汁）适量、白砂糖60克。 

第一步，清洗，将原材料清洗干净。

第二步，备料，将桃子切成块，紫苏叶切成丝，子姜切薄片。

第三步，腌制，加盐，与紫苏桃子姜混合均匀。

第四步，盖上保鲜膜，放置2小时，使紫苏和姜的挥发物质充分混合在桃子沁出的汁中。

第五步，将醋（柠檬汁）加进去。再加入白砂糖调味后再次混合均匀。

第六步，完成以上步骤后，将紫苏桃子姜全部倒入密封罐中，放入冰箱，密封24～48小时。

紫苏桃子姜做好了，随时可以从冰箱拿出密封罐吃。但注意，紫苏桃子姜中不添加任何色素、防腐剂，所以不能放置太久，以免腐败变质。

紫苏桃子姜这道美食蕴含着丰富的中医药智慧。通过紫苏、桃子、姜和醋的搭配，达到了温中散寒、补心养血、助消化的作用。同时，这道美食还具有独特的口感和风味，深受广大消费者的喜爱。在品尝这道美食的同时，我们也可以感受到中医药文化的博大精深和无穷魅力。

参考文献：

1.何育佩,郝二伟,谢金玲等.紫苏药理作用及其化学物质基础研究进展[J].中草药,2018,49(16):3957-3968.

2.尚朝利,白泽方.乌梅的成分及临床药理药用价值[J].现代盐化工,2022,49(05):38-40.