自1月13日启动2024中国预制菜大单品冠军榜评选活动（下称“评选活动”）以来，评选活动吸引多家预制菜企业积极报名，由广东提出的“年菜经济”，也从概念变成商品走向大江南北。为更好聚焦和造势“大单品”和“年菜经济”，南方农村报、预制菜宝典记者开展企业调研，首站来到鮀城汕头，与您一同寻味“美食孤岛”。

“在汕头澄海区，狮头鹅就是‘年菜’的代表之一。”澄海区金涛种养专业合作社负责人金书涛告诉记者。他指向种养区，那里圈养着我国最大型的鹅种——狮头鹅，其头部顶端和两侧有较大黑肉瘤，形似狮头，故而得名。现场看到，它们浮游于水面，一边仰头一边挥翅，一派活力。金书涛还表示，狮头鹅全身都是宝，鹅肉香、鹅肠脆、鹅肝嫩......可以从头吃到脚。

广东金鹅王食品实业有限公司总经理 金书涛

为啥人人都爱“大鹅”？澄海区享有“世界鹅王之乡”的美誉，出产的“澄海狮头鹅”都为“大鹅”。金书涛透露了他养殖“秘诀”：一是重视每一代狮头鹅的选种，包括体重、长势、羽绒等，选出优质的狮头鹅来培育下一代；二是引用韩江优质水源用于狮头鹅养殖；三是选用优质、卫生的饲料稻谷喂养。依托养殖优势，他选狮头鹅肉丸参与“大单品”评选活动。

在澄海，“无鹅不成宴”，每家每户逢年过节必备卤制狮头鹅。“在潮汕，卤水鹅肉是一道很硬的头盘‘年菜’。”广州物只卤鹅食品有限公司品牌招商总监姚凯琳表示，企业报名了卤鹅类，选择卤水鹅肉参与评选。临近春节，公司聚焦研发“年菜”产品，计划推出卤水小拼盘、适合送礼的年菜礼盒等，将澄海“年菜”最高礼遇献礼全国消费者。

广州物只卤鹅食品有限公司品牌招商总监 姚凯琳

内部年菜试菜会

为一道菜，赴一座城。调研组随后来到地处南海之滨的濠江区，这里的先人靠海吃海，以鱼丸尤为出名，已有160多年历史的“晶华鱼丸”，是当地有名的“老字号”之一。在精加工车间，总经理梁少忠不时察看加工进度，他表示，鱼丸从杀鱼、取肉、搅打、打浆、成型……过程十分考究，每道工序环环相扣，制出来的“大单品”才能洁白圆满、香脆可口。

汕头市晶华食品有限公司总经理 梁少忠

“我认为年菜代表了新生产力、新消费和新价值。”这是梁少忠对“年菜”最直观的看法。在他看来，丸子有“圆圆满满”的喜庆寓意，也是“年菜”家族一员。他还表示，企业将选取鱼丸、虾丸、墨鱼丸等海鲜类丸子推出“年菜”礼盒，并顺应趋势开拓美国、澳大利亚等国家海外市场，让海外华人也能享受一颗颗饱满诚意的海鲜丸子。

“大单品”评选活动调研还在继续，作为3月15-17日举办的第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会同期活动，评选活动依托产业大会平台，旨在为行业树“单品标杆”，培育更多的预制菜生产和销售头部企业，推动预制菜产业高质量发展。调研组在走访粤东片区时，从企业对“大单品”和“年菜”的理解和实践，感受到“年菜经济”在广东各地“开花结果”以及见证了预制菜企业铆足干劲拼生产的生动画面。下来，调研组将继续走进珠三角片区、粤西片区以及粤片区，为你带来更多一手新鲜“大单品”资讯。

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【记者】黄俊杰 

【来源】南方农村报