近日，南方+“对话韶酒领军人”栏目组来到华南首家葡萄酒产业基地——广东誉马葡萄酒庄园，在欧式建筑风格明显、宏伟大气的氛围中，听庄园联合创始人、副董事长尹良进讲述酒庄成长故事，以及酒庄探索华南葡萄酒酿造技艺、创新文旅融合发展的思路、举措。

广东誉马葡萄酒庄园大门。 

南方+：广东誉马葡萄酒庄园当初选择落户韶关乐昌，出于哪些方面考虑？

尹良进：首先，我们看中韶关和乐昌市独特的区位优势——韶关地处粤港澳大湾区辐射湘赣的枢纽位置，是粤湘赣交界地区商品集散中心，对扩大产品的销售范围极其有利。

广东誉马葡萄酒庄园联合创始人、副董事长尹良进接受南方+“对话韶酒领军人”栏目组独家专访。 

其次，韶关交通发达，有高速公路、铁路、航空和北江水运等多种交通方式，运输十分便利。韶关下辖市乐昌市的暖湿气候和良好土壤非常适合我们用于酿酒的紫秋刺葡萄生长，有利于提高我们生产的葡萄酒品质。

另外，韶关是我们的家乡，作为外出乡人，我们想为家乡作点贡献，希望能通过创业，带动父老乡亲就业增收，助力韶关经济发展。韶关和乐昌等政府相关部门为我们提供了良好的创业环境和高效服务，让我们对在乐昌把企业做大做强充满信心。

南方+：誉马庄园在酿造葡萄酒方面有什么创新之处？

尹良进：传统观念认为，南方受气候限制，不适合用于酿酒的葡萄品种的种植，也不适合葡萄酒生产。但我们相信事在人为，树立了在南方酿出高品质葡萄酒的目标。

广东誉马葡萄酒庄园发酵设备。

我们精选酿酒原料。与一般酒庄选用赤霞珠等葡萄品种不同，我们选用经过改良的中国南方独有的野生葡萄品种——紫秋刺葡萄。这种葡萄适宜在华南高山高湿高温环境生长，所含花青素、白藜芦醇、酚等对人体有益的营养成分，是国内外常用酿酒葡萄相关成分的数倍。紫秋刺葡萄非常适合深加工，是生产高档葡萄酒的好原料。

我们的酿造工艺与我国北方酿造工艺、法国酿造工艺不同。传统观念认为，在岭南高温高湿气候条件下酿造不出高品质葡萄酒。创业初期，我们直接沿用法国传统酿造技术酿造葡萄酒，确实出现酒体酸败发白等问题。但通过不断试验、改进、创新技术，我们找到精准分层控温发酵办法，攻克了在高温高湿气候环境下酿造葡萄酒的技术难关，填补了用中国本土葡萄品种酿造高品质葡萄酒的空白。

在白兰地生产方面，我们研发的第四代蒸馏设备，能够利用精准分层高压控温汽化蒸馏提取技术，全自动地把蒸馏中的杂醇油、甲醇等物质去除，提高白兰地品质。

广东誉马葡萄酒庄园白兰地蒸馏器。

此外，我们探索出中西结合的新思路，创新将中国传统窖藏工艺、中国陶缸陈放工艺与西方橡木桶陈放工艺结合，酿造出更高品质的白兰地。

南方+：近年来，誉马庄园的产量、产值等情况怎样？

尹良进：目前，我们庄园已开发种植葡萄园5000多亩，葡萄酒年产量超2000吨；通过葡萄酒提纯出来的白兰地，年产量有200多吨；庄园年产值1亿多元。随着进一步规模化、产业化，随着产品市场越做越大，庄园将来产值可达10多亿元。

广东誉马葡萄酒庄园生产的葡萄酒。 

南方+：成为广东乃至华南葡萄酒龙头企业，誉马庄园的成功秘诀是什么？

尹良进：坚持、创新、沉稳。

创业初期，我们沿用葡萄酒酿造传统工艺，但华南气候条件不适合传统酿造技术，我们走了不少弯路。抱着“用土生土长韶关葡萄酿造高档葡萄酒”的坚定信念，我们不断攻克技术难关，改进生产工艺，成了华南葡萄酒龙头企业。我们坚持“做良心人，酿良心酒”的企业宗旨，始终坚定要在华南酿造出不亚于国外的高品质葡萄酒。经长期坚持不懈，我们庄园最终做出了高品质葡萄酒。

广东誉马葡萄酒庄园生产的白兰地。

从选用独特原料到自主研发设备和酿造技术，再到中西结合的窖藏工艺，我们一直通过创新攻克层层难关。正是因为不断创新，我们打破了“南方不能酿出高品质葡萄酒”的论断，成为华南首家葡萄酒产业基地，开创了华南葡萄酒新产区。

创办企业、酿酒，需要时间沉淀。誉马庄园2016年落户乐昌，今年已走到第8个年头。我们一路稳扎稳打，不断细化、完善前期种植、生产工作。接下来，我们在逐步打开市场和文旅融合发展的过程中，也要戒骄戒躁，坚持一步一个脚印，踏踏实实地做好每一项工作，力争为华南葡萄酒生产打造一个样板。

南方+：近年来誉马庄园在带动农民增收致富方面做了哪些工作？取得了什么效果？未来有什么规划？

尹良进：誉马庄园以保㡳收购价格带动乐昌各乡镇经济合作社和个人27个、村集体22个，通过“基地+公司+代管代销”模式，发展葡萄种植业5000多亩，带动就业人数约7000人。随着市场对公司产品的需求不断增加，誉马庄园将带动更多农户种植紫秋刺葡萄，种植面积有望达3万亩以上。

南方+：誉马庄园在生产领域和文旅融合发展等方面有何规划？

尹良进：我们主要着重打造销售链，尽快启动文旅项目。随着产品销量的增加，在种植方面，誉马庄园将进一步扩大葡萄种植面积，促进本地农户增收。

在生产方面，誉马庄园在保持葡萄酒和白兰地稳定生产的同时，还会朝着品种多样化、精细化方向发展。我们即将与中国科学院合作研发酿造石斛葡萄酒，计划进一步生产葡萄果汁、葡萄气泡酒等，丰富产品类型，延长产业链条。

在文旅方面，我们正在规划建设主题酒店、欧式风情街、酒窖洞天、科研科普中心、民宿别墅群等项目。打造集葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒品鉴、休闲旅游等于一体的葡萄酒庄园。我们准备把周边农村和知名景区古佛岩纳入休闲、研学、团建精品旅游线路。希望通过一系列项目，推动农文旅融合发展，把誉马庄园打造成韶关、乃至广东知名旅游点。

广东誉马葡萄酒庄园品酒厅。 

南方+：您如何看待、评判韶关葡萄酒产业，乃至韶关酒类产业？

尹良进：虽然目前国产葡萄酒在市场竞争中还处于劣势，但是随着葡萄酒文化的兴起与发展，年轻人更容易接受和喜欢饮用葡萄酒。总体而言，葡萄酒行业总的趋势向好，葡萄酒销售趋势向上，葡萄酒市场将会不断扩大，我们对此十分有信心。这是包括韶关葡萄酒在内的国产葡萄酒“逆袭”的良机。

广东誉马葡萄酒庄园品酒间。 

跳出葡萄酒行业观察韶关酒类行业，韶关除具备区位交通优势外，还有政府部门的大力支持。只要我们韶关酒企齐心协力，拧成一股绳，相互学习、借鉴，不断提高韶关酒企在生产、销售、宣传等各个环节的水平，我相信，韶关酒业绝对有实力能够打响名号、擦亮招牌，冲出广东、走向全国。

【执行/采写】邱梓晴 曹伟峰 蒋才虎

【摄影】蒋才虎 曹伟峰 邱梓晴

【策划/统筹】蒋才虎 吴豫章