英国经济学者马丁·克里斯多夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。”

在餐饮内卷越发严峻的当下，餐饮消费已迈入“优衣库时代”，消费者对平价优质产品的消费偏好，短期内不会改变，供应链几乎成为决定餐饮品牌生死的利器。

海底捞作为餐饮头部企业，新年第一件大事就是联合百余家供应链合作商共谋未来。

1月15日，海底捞在深圳举办2023供应商大会。海底捞执行董事、产品委员会主任宋青表示：“海底捞鼓励供应商在坚守食安红线的前提下，不断提升产品研发能力，并欢迎更多优质供应商加入，与我们一起为消费者打造更多惊喜产品。”

探索餐桌上“最初一公里”与“最后一公里”的更多可能

2023年海底捞产品SKU得到进一步的拓展和丰富，全年推出三百余款新品，其中不乏出圈产品。比如夏日抹茶生椰和莓莓抹茶牛乳，这两款抹茶系列产品实现全年上千万份的销售成绩。

这背后，离不开海底捞在2023年进行的供应商管理模式升级。2023年海底捞将共创理念融入供应商管理系统上，海底捞产品管理部从消费者、区域负责人、一线员工等多个端口征集新品研发方向，邀请供应商参与产品提报，共同进行产品研发和升级，实现了供应商研发生产一体化的优势释放。

海底捞集团产品管理部副总监高庆辉表示：“未来持续打磨供应链合作伙伴合作体系，通过采研创新合作模式，实现共赢发展。海底捞也会持续为供应链合作伙伴提供支持，在生产效率、品质管理等方面通力合作，探索火锅餐桌上‘最初一公里’与‘最后一公里’的更多可能”。

数字化、智能化输送源源不断的“活水”

“从研发创新、原材料采购、生产制作、质量安全检验，到配送运输、摆盘上桌，每款产品每一个环节都要严格把关。例如，一颗正宗地道的高品质潮汕牛肉丸需要经过数月的原材料调研、上百次研发调试测试和数十次内部品鉴，才能最终呈现在海底捞的餐桌上。”获得海底捞“2023年度最佳创新供应商”的汕头牛肉食品公司负责人李先生表示。

数字化和智能化为企业发展输送源源不断的活水，数字化转型推动企业生产高质量发展。大会透露，未来海底捞将致力于数字化供应链创新，推动产品管理的数字化智能化转型，加强供应链信息共享能力，将供应链打造成为驱动公司业务发展的新引擎，为门店和供应商提供高效、智能的供应链解决方案，促进供应保障和流程精益高效。

据悉，2023年10月中旬，海底捞已启用了全新的“主体责任制”管理信息系统。这一系统的上线标志着大中华区运营的所有海底捞门店已经实现了对日常、周度和月度自检信息的全面数字化管理。

宋青表示，“2024年，我们将不断探索和洞察市场新趋势和消费者需求，充分发挥海底捞集团的平台优势，与供应商合作伙伴、研发团队紧密合作，共同推动产品的创新和升级，实现区域性产品上新、全国性产品上新均领先2023年的目标。”

南方+记者 李劼