每年冬至至第二年清明节前后

是沙姜采收、加工的高峰期

近日，记者来到有

“中国沙姜第一镇”美称的

阳春市双滘镇

看到各处田地都支起了帐篷

村民正拿着锄头挖掘沙姜

一片忙碌的生产景象

然而，房前屋后露天晾晒的沙姜

却比以往要少

这是怎么回事呢？

往年，双滘镇的村前晒场晒满沙姜。宋福亮摄

在垌坪村大山里的鼎峰烘干厂

记者找到了答案

伴随轰隆隆的机器轰鸣声，

一袋袋生沙姜被工人倒进传送带

生沙姜依序经

洗姜机、沉石机、切姜机的处理

被送进烘箱烘烤

图源：阳春融媒

该烘干厂负责人、双滘镇沙姜协会会长龙海介绍，机器每6个小时就能烘干一批生沙姜，相比起码要花费2个星期的露天晾晒方式，生产效率有了大幅提升，也不再受天气的影响。工厂2条生产线若是全天候开工，每天能烘干80吨生沙姜。

生沙姜常温保存

保存时间只有3个月左右

因此，采收的生沙姜

大部分要加工成干沙姜片

以便全年销售

双滘镇是广东省最主要的沙姜集散地

约有130户家庭从事沙姜加工业

每年加工生沙姜总计超过2万吨

早就迫切需要烘干厂的存在

“双滘山多平地少，寻找一块合适且合规的地方建厂不容易。”龙海介绍，双滘镇驻镇帮扶工作队自2021年进驻，几经挫折才在垌坪村帮他找到建厂用地。之后，工作队、阳春市政府还协调各部门，为厂房修路引电，才在一年前迎来烘干厂的投入使用。

烘干的沙姜片。谭文强 摄

在鼎峰烘干厂示范带动下，榕木村和古重村相继有加工商跟进，把旧建筑改造成烘干厂，每日的生沙姜最大烘干量分别为17吨和13吨。“烘干厂对加工商而言，能节省露天晾晒的人工成本或者运到广西加工的运费，并通过提升出货量帮助扩大经营规模。对双滘沙姜产业而言，能提高干沙姜片的质量，统一各项品质要求，助力打造国家地理标志保护产品，进一步打响名气。”龙海说。

这个收获周期，鼎峰烘干厂已为当地加工商烘干400多吨生沙姜，每公斤收取约0.8元的加工费。龙海平均每天也要从双滘镇、三甲镇乃至韶关、茂名等地收购70多吨生沙姜进行烘干。

“目前，双滘镇本地生沙姜的收购价每公斤约7元，相比去年每公斤3.8元至5.6元的浮动价格，有了大幅提升。”龙海分析，这主要与疫情后沙姜需求量增大，各地干沙姜片存货大幅减少有关。

烘干厂加工费用较高

一些希望提高加工效率

同时又能节省加工费用的加工商

选择了土炉烘干的方式

阳春市双滘镇黄江村，农户在将沙姜片烘干。谭文强 摄

双滘丰源种植专业合作社总经理杨浩，今年在黄江村修建了5个土炉，通过燃烧无烟煤的方式烘烤生沙姜。“每个土炉一次能烘烤5吨生沙姜，每次用时约72小时，期间每隔12小时要翻转一次生沙姜，使其受热均匀。”杨浩介绍，土炉烘干相比机器烘干，每公斤生沙姜能节省几毛钱的加工费用。他认为土炉烘干的方式同样适于推广，用于逐步取代传统的露天晾晒方式。

沙姜，又被称为山奈

既是中药房里的一味中药

也是我们厨房常备的一种调味料

在广东人吃白切鸡的灵魂聊碟中

排名前三的，一定有沙姜料碟

此外，沙姜还能这样吃▼

网络图片

沙姜鸡

材料：整鸡、沙姜、葱、盐、糖、料酒

做法：

1、鸡处理好清洗干净剁成块，后用盐和料酒的混合液腌20分钟。

2、沙姜洗净去皮切碎末，葱切葱花。

3、锅中倒油，烧热，放入腌制好的鸡，炒至变色。

4、把鸡推到锅的一边，搁置；放入沙姜炒香。

5、将鸡混合沙姜一起炒匀，接着加一点糖和水，盖上锅盖焖至鸡肉熟透。

6、最后撒上葱花即可出锅。

PS：焖制的时候如果怕会粘锅可以不加盖，但要注意加水避免锅烧干了鸡肉还没熟。

网络图片

沙姜猪手

材料：猪手1只、沙姜半斤、葱、香菜、盐

做法：

1、将猪手竖着切成两半，用清水洗干净，然后用盐和酒的混合液腌制10分钟。

2、将沙姜用水洗干净。买回来的沙姜多半是沾有泥沙的，这时候我们要将上面粘着的泥沙清洗干净。

3、用电磁炉把水烧烤，然后先放入一部分的切碎的沙姜，再放入腌制好的猪手，高火炖大约半小时。

4、加盐调味，然后将猪手连水一起倒入碗中，晾凉后放入冰箱中冷藏一晚上。

5、第二天将猪手拿出来，放在电磁炉上热一热，剔除猪骨。冻了一晚上的猪手表面会凝结，需要经过电磁炉加热来溶解。

6、将剔除骨头的猪手切件，加清水放冰箱中冻一个小时左右。

7、取剩余的沙姜末，放入油锅中炒香，然后倒一点煮猪手的水进去，加盐调味后放入猪手中。

8、最后加入葱和香菜拌匀，即可食用。

广东阳江发布编辑部出品

来源 | 阳江日报（王勇明 王聪颖）部分来源网络

视频 | 陈宏侃

编辑 | 何朋键

校对｜颜振勇

审核 | 张健青

终审 | 黄   庆