阳西县程村镇是“中国蚝乡”，也是国家农业产业强镇，自制蚝豉是程村镇蚝农的一项传统技艺。在程村镇红光村，自制蚝豉是蚝农的一项必修课，在当地已有近200年的历史，每年春节前后都是销售蚝豉的高峰期。优质的蚝豉在市场上成了抢手货，不少游客和采购商都慕名前来购买。

冬至过后，程村镇的蚝豉进入到制作和销售的高峰期。随着程村蚝迎来丰收季，蚝豉价格虽然较往年略有下滑，但最高仍然可达每斤350元。

在程村镇的一家蚝豉加工点，屋内蚝香扑鼻，工人有的在忙着开蚝，有的将生蚝整齐摆放在架子上晾干后，再放入柴炉烘烤。蚝豉分为生晒蚝豉和熟晒蚝豉两种，制作过程没有任何添加剂，所以很好地保留了蚝的精华。

生晒蚝豉制法是取出蚝肉洗干净，摆在特制的筛网上面，在太阳底下把水分晾干之后再搬进烘炉里面。烘3个小时之后，拿出来待蚝豉冷却之后，再烘第二次，时长约为两个小时。熟晒蚝豉制法则是先放进大锅里面煮，挥发的水分就是蚝油，煮到蚝膏凝固时就可以捞出来去烘干。

据介绍，十斤生蚝晒后可以制作两斤半的蚝豉，有的加工点一天可以加工700至800斤，春节前后仍然供不应求。除了自制的蚝豉，红光村大大小小的加工点也会熬制原汁原味的蚝油。

“蚝豉”与“好事”在粤语中读音相近，广东人吃蚝豉取其“好事连年”的好意头，因此蚝豉也是广东家家户户过年必备的调味食品，既可煲粥、熬肉、炖汤，还能搭配很多食材成为百变佳肴。近年来，程村镇不断擦亮程村蚝品牌，制作的蚝豉在市场上往往供不应求。

南方+记者 赫鹏翀

通讯员 卢美艳