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木薯糖水在社交平台盛行

作为传统小吃

不少小伙伴也跟着这股热潮

在网上晒出自制木薯糖水的成品照

图片来源于网络

也有网友晒出

吃木薯糖水疑似中毒的经历

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吃木薯为什么会中毒？

木薯植株由块根（鲜薯）、茎干、叶片三部位组成，日常食用的是块根部分。新鲜的木薯根茎含有一种生氰糖苷，名为亚麻苦苷，当根茎损坏或破碎成小块时，其中的亚麻苦苷就会在亚麻苦苷酶的作用下被水解为葡萄糖和氢氰酸。

根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。如“华南9号”（黄心木薯）、“桂热10号”（白色木薯）和“桂木薯11号”（白色木薯）。

但人如果食用了野生木薯等氢氰酸含量高的品种，容易发生中毒，轻度中毒发生呕吐，严重的会危及生命安全。

氢氰酸（HCN）的CNˉ易与氧化型细胞色素氧化酶分子中的Fe³⁺结合，抑制呼吸酶活性，细胞代谢停止，发生细胞窒息，最后导致呼吸麻痹死亡。

据报道，可引起成年人死亡的氰化物剂量为每公斤体重0.5～3.5mg。儿童和婴儿由于体重较轻，所以进食更少的量就可发生食物中毒。

木薯中毒有哪些症状？

• 小剂量中毒

• 高剂量氰化物中毒

如何防治木薯中毒？

浙江大学生物系统工程与食品科学学院熊丽娜等撰文称：木薯经浸泡、日晒、粉碎、烘烤等方法可使生氰糖苷清除率达96%以上。

国家木薯产业技术体系岗位科学家申章佑建议，一定要选用“食用木薯”品种。在食用之前，先将木薯去皮洗净，再进行后续的蒸、煮、炒等烹饪，可有效预防木薯中毒。

一旦发现木薯中毒应立即催吐，并尽快送医。如果患者意识不清，不要催吐，以防呕吐物堵塞呼吸道。

木薯中毒如何救治？

• 应及时使用解毒剂。

• 轻症者可给予25％～50％硫代硫酸钠20～50mL静注，必要时1小时后重复注射半量。

• 凡出现呼吸困难者，常用的解毒治疗方法有亚硝酸钠-硫代硫酸钠疗法，如无亚硝酸钠可选用亚甲蓝一硫代硫酸钠疗法。

参考文献：

[1]周新成,陈新,卢诚等.木薯叶片和块根中氰苷的快速提取[J].现代农业科技,2020,(24):214-216+220.

[2]邓绍平,邝嘉萍,钟伟祥等.香港食用植物中氰化物含量及加工过程对其含量的影响[J].中国食品卫生杂志,2008,(05):428-431.DOI:10.13590/j.cjfh.2008.05.015

[3]熊丽娜,陆柏益.农产品中生氰糖苷安全性及减控技术研究进展[J].中国食品学报,2014,14(02):208-216.DOI:10.16429/j.1009-7848.2014.02.044

[4]CDC. Emergency preparedness and response: facts about cyanide. Atlanta, GA: US Department of Health and Human Services,CDC;2018.https://emergency.cdc.gov/agent/cyanide/basics/facts.asp

[5]最近很火的木薯糖水，有网友称食用后疑似中毒专家：未经处理或处理不当有风险https://baijiahao.baidu.com/s?id=1785165458437568856&wfr=spider&for=pc

[6]化学毒剂与有毒化学品中毒急救处置中国专家共识2015[J].中华危重病急救医学, 2015, 27(11): 865-874.

来源：广州疾控i健康

编辑：大然   责编：邹向东

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