腊味在中国有悠久的历史，相传在上古夏朝时，人们就会制作腊味。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载，当时朝廷还有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。腊味也是民间人们相互馈赠的佳品，在民间学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。《论语》中有载：子曰：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”也就是说“只要自愿拿着十余条腊肉干为礼来见我的人，我从来没有不给他教诲的。”

冬腊风腌 ，蓄以御冬

俗话说：“冬腊风腌，蓄以御冬”。小雪过后，在北方很多地区，人们开始积酸菜、腌咸菜，南方地区则偏爱晒鱼干、做香肠、腌腊肉。小雪后至立春的日子，天气寒冷、干燥，正适合腌制腊味。腌好的腊肉经过晾晒风干或者熏制，极不容易变质，并且越久放风味越醇，等到过年享用正正好。此时正值腊月，家家户户的屋檐下、栏杆上、窗户前都挂满自家秘制的腊肠、腊肉，飘香四溢，让人垂涎三尺，成了冬日一景。

要做出家乡的味道，选材是根本。年猪的哪个部位适合制作什么美食，早有了明确的安排，它寄托着派潭人对美味的期待，担起成全各类美味的重任，派潭广荔腊味深谙美食的精髓，选用新鲜猪肉取肥瘦得当的后腿肉或五花肉，加入秘制的调味料，历经时间的沉淀，凝结阳光与风最纯粹的味道，静待肉味在漫长时间中愈发醇香。

正如《舌尖上的中国》所说的那样，这是山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。

万物皆可“腊”，让美味与自然发酵。饮食习惯、地方特色各异，腊味腌制的对象也各有不同，循着万物皆可“腊”的原则。除了传统的腊肠、腊肉，派潭广荔腊味还有众多的创新腊品。

广荔腊味创新的腊品腊猪肝“雷公凿”也是远近驰名。采用猪肝制作腊味，堪称腊货中的精品。猪肝片内裹着肥肉条，外表黑黢黢，形状像个凿子，因此而得名。油腻的肥猪肉浸润着粉糯的猪肝，加入各式调料腌制后，挂在通风处生晒风干，它的香气浓郁独特，外层柔韧，内里肉润，味道层次丰富，咬一口齿颊留香，由此有“金银润”的美名。

中国人的传统观念里，人是有“根”的。无论走到哪里，走到多远的地方，心总会被家乡的一山一水，一人一物牵挂住。人的味觉记忆更是超乎想象，对家乡的味道记得牢固，即便尝不到家里的味道，但那飘香的气息和区别于鲜肉的地域醇厚风味，总能把在外尝遍百味的味蕾收拾得服服帖帖。

方寸间的秋收冬藏，只为把时光腌入味。不妨挑上一两块派潭广荔的腊肠或腊肉，煮出一锅冒着热气的腊味煲仔饭，把心中的思念抚平，暂时缓解乡愁。

来源 | 派潭镇党政综合办（信息宣传）  

编辑 | 陈少丹、谢芸冰

编审 | 姚利利

审核 | 派潭镇党政综合办（信息宣传）