架起锅，先一把葱姜蒜爆香；起猛火，上好的上海青入锅，在热浪中沐浴，翻滚，与佐料碰撞，相互反应，掌厨人颠起锅来举重若轻，身旁的学徒纷纷注目，议论火候、学习手法、算准时机。

一碟上海青，却满是门道，炒上海青不稀奇，难得一见的是作为老板的卢波亲自掌勺，在他们眼里，这是少有的学习机会，作为波哥私房菜的主人，“玩火”是卢波的拿手好戏。

注册中国烹饪大师、中式烹调高级技师、中式高级公共营养师、广东省五星级“粤菜师傅”名厨......在从业的32年里，卢波斩获多个厨艺技艺和餐饮奖项，成为粤菜菜系的名厨。

2021年，卢波经营的“波哥私房菜”被评为“湛江市餐饮名店”；2021年店内菜品“天然骨鳝黄豆鸡子汤”被评为“粤菜名品”，“蒜蓉烤生蚝”被评为“湛江名菜”，“海红米泥丁粥”被评为“湛江名点”；2022年店内菜品“马苏里焗番薯”被评为“湛江名点”，更有多道店内特色菜品多次登上CCTV《消费主张》栏目。

2023年3月卢波被评为“粤菜师傅”中式烹调专业正高级工程师；2023年12月，卢波入选广东省五星级“粤菜师傅”名厨行列，职业生涯迈向更高台阶。

当前，广东省大力培育弘扬粤菜名厨工匠精神，深入推进“粤菜师傅”工程高质量发展，发掘优秀粤菜人才，激励“粤菜师傅”名厨在传承弘扬粤菜文化、推进粤菜创新发展等方面更好发挥示范引领作用。卢波作为湛江市唯一的“粤菜师傅”正高级工程师，在粤菜文化和创新发展上积极贡献着自己的力量，如今，记者得以走进后厨，对话卢波，看看这位“粤菜师傅”背后的故事。

1.作为湛江本土首位烹饪专业正高级工程师，您是如何成长并拥有如今的成绩？

我成为粤西地区唯一一位烹饪专业正高工，可以说是机缘巧合，也是长期不懈努力的结果。我自幼就对烹饪产生了浓厚的兴趣，在技校毕业后，我开始在海滨宾馆工作，从基础岗位开始，逐渐积累了丰富的烹饪经验，然后辗转北上广深以及澳大利亚多地从事烹饪工作。在多年的职业生涯中，我不断精进技艺，磨炼自己的厨艺，并逐渐形成了自己独特的烹饪风格。

同时，我也非常注重学习和吸收新的烹饪理念和技术，不断提升自己的专业素养。粤西地区饮食文化浓厚，拥有丰富的食材和独特的烹饪技艺，我一直致力于挖掘和传承这些传统烹饪技艺，并对其进行现代化改良和创新。通过不断实践和总结，我逐渐成为了一名技艺娴熟的粤菜师傅，并得到了上级的认可和推荐。随后，我获得了进修学习的机会，通过深入学习烹饪理论、专业知识和管理技巧，进一步提升了自己的职业水平，最终获得了烹饪专业正高工的职称。

2.湛江近两年来大力推行“粤菜师傅”工程，作为粤菜师傅大师工作室主持人，你在里面的角色是什么？

湛江市近年来大力推行的“粤菜师傅”工程是一项非常有意义的举措，对于提升湛江市餐饮业的整体水平、传承和发展粤菜文化以及促进就业创业等方面都具有重要的推动作用。

在这个项目中，我的角色主要是作为烹饪专业人才和行业专家，为项目的实施提供技术支持和指导。我参与了粤菜师傅大师工作室的筹建和运营工作，为学员提供专业的烹饪技能培训和厨艺指导，同时也积极推动与业内企业和机构之间的合作与交流，以更好地推动整个粤菜产业的发展。

我认为当前最重要的工作是发掘和培养优秀的厨师人才。通过招募有志于从事烹饪事业的年轻人，为他们提供交流、学习和实践的机会，促使他们不断提高自己的厨艺水平。在教授技艺的同时，我也注重传承和推广粤菜文化知识，帮助年轻一代更好地理解和认识粤菜文化。除此之外，还需要关注市场动态和消费者需求，以便及时调整和创新菜式，以满足不同顾客的需求。

3.你所经营的波哥私房菜在“粤菜师傅”工程里面或者对于湛江来说有什么样的作用，意味着什么？

在“粤菜师傅”工程中，波哥私房菜作为湛江市的一个餐饮企业，发挥了积极的作用。作为粤菜师傅大师们调研和指导湛江海鲜菜、粤菜制作的重要平台，波哥私房菜为湛江市粤菜师傅的培养提供了实践操作的场所。在这里，粤港澳大湾区的粤菜师傅大师们多次亲临现场，对湛江特色的农产品进行烹调，将理论与湛江本土食材结合，深入了解和挖掘湛江美食的独特魅力。

波哥私房菜的参与也为湛江“粤菜师傅”工程提供了有益的建议。通过大师们的交流指导，可以促进湛江市餐饮业提升整体水平，推动行业的发展。这对于湛江的乡村振兴和民生工程具有重要的意义。

此外，波哥私房菜也积极参与到“粤菜师傅”工程的各项活动中。例如，参与了送教下乡、打造预制菜等项目，为推动“粤菜师傅”工程的发展做出了自己的贡献。

去年11月4日，总台央视大型乡村文旅探访节目《山水间的家》播出，主持人撒贝宁回到湛江徐闻放坡村进行新乡村体验，而卢波也带着他的粤菜菜品，亮相节目。多年来，卢波一直致力于粤菜发展和创新，研发的菜式多次做客央视《消费主张》，作为镜头前的常客，他也因此常常成为粤菜的“代言人”......

4.多次登上 CCTV 消费主张等栏目，你是如何通过这个平台传递粤菜、湛江菜的文化和价值观？

CCTV消费主张栏目作为国内知名的电视栏目之一，一直以来都在宣传推广中国的传统文化和特色产品方面做出了显著的贡献。通过登上CCTV消费主张栏目，我不仅向观众传递了粤菜、湛江菜的文化和价值观，还进一步提升了这些菜系的知名度和影响力。在节目中，我介绍了粤菜、湛江菜的独特风味和特色食材，讲述了这些菜系的历史和文化背景，同时结合现代消费观念和健康饮食理念，推广了这些菜系的创新做法和吃法。通过与到店消费的观众的互动交流，还收集到了很多观众对这些菜系的好评和反馈意见，这对于我们进一步传承和发展粤菜、湛江菜文化具有积极的推动作用。

海红米泥丁粥、马苏里焗番薯、蒜蓉烤生蚝......依托海红米、生蚝、湛江鸡等湛江本土特色产物，卢波积极创新，不断研发新菜式，为这些湛江特产寻求“舌尖上的出路”。作为行业的“领头羊”，如今，卢波借着“粤菜师傅”工程的东风，不断将自己所学融入“粤菜师傅”的人才培养中，助力湛江粤菜文化高质量发展。

“湛江菜有其独特的优势和特色，只要保持和发扬这些优势，并在实践中不断创新和发展，就有可能在粤菜中脱颖而出。”卢波说道。

南方+见习记者 陈欢