中堂作为典型的鱼米之乡，据《中堂镇志》记载：中堂以种植水稻为主，每年夏秋之交，禾花飘香，稻谷金黄，养育着以禾花、稻谷为食物生存的禾虫，也是中堂一道特色菜的灵魂。

钵仔焗禾虫

今天带你品尝一道经典特色美食—— “钵仔焗禾虫” 。

明记饭店是中堂一家老字号饭店，生意非常火爆，大多数食客都为禾虫慕名而来。

说起该店的特色美食——“钵仔焗禾虫”，明哥就头头是道。他说，钵仔焗禾虫是禾虫入菜中较为常见的做法，也更能品尝到禾虫的甘香丰腴之味，禾虫焗蛋要做得好，虫与蛋液之间的交融交织、你中有我我中有你的状态是第一直观评判标准，此外还要考量成菜的酥、脆、鲜、香等要素，真正做好并不容易。

禾虫遇盐即爆浆，所以做禾虫焗蛋讲究先用盐杀一下禾虫，这样便于它更好地与蛋液融合，另外上菜前加少量胡椒粉一同烘烤，味道和口感层次会更加丰厚。每年禾虫当季时，识货老饕会不约而同地奔向明记饭店，因为这里的禾虫让他们回味无穷。

那美味的“钵仔焗禾虫”是怎样做的呢？

禾虫洗干净之后放入生油，待禾虫吸饱了油，放入盐粉，禾虫随即爆浆。加入姜蓉、陈皮、猪油渣、蛋液，搅拌均匀后就可以蒸焗，蒸具必须要用“瓦钵”喔。

▲禾虫爆浆

▲材料

▲蒸焗

▲蒸熟后的禾虫稍微放凉，然后入锅炸至表面金黄色

复杂是真的复杂,好味是真的好味!

吃禾虫的最高境界，起菜前用明火将禾虫慢慢烤干烘香。这样做出来的禾虫，脆口中带点软糯，是一发入魂的鲜味与甘香，让人意犹未尽。

哇，真系啖啖都有虫喔

禾虫在明记饭店还有另一种独特的做法，就是“果丝蒜蓉蒸禾虫”，也是一道美味的禾虫菜式。

▲蒸熟前

明哥介绍，清蒸禾虫要求高，一定要用新鲜生猛的禾虫，才可以配得上“清蒸”这一简单手法。而这一味果丝蒜蓉蒸禾虫，在禾虫原有的鲜味上融入了果皮丝丝的淡香和浓郁的蒜香，入口顷刻间就被一股清香充盈满齿，肥美的禾虫夹杂着少量蛋清，色泽金黄、浓郁顺滑，蛋白质的肥美鲜嫩呼之欲出，正如老板所说“来我们这里不是吃东西而是品美食”。

▲蒸熟后

禾虫有丰富的蛋白质和维生素，还有健胃、抗疲劳、祛湿美容健体之功效，想吃赶紧约起来啦！

资料来源丨中堂镇融媒体中心

文 编、摄 影丨韦俊杰

视 频丨陈梓聪

校 对丨程思敏

责 编丨汀   汀