打工仔靠皮皮虾，实现财富自由；

湛江老板卖炭烤生蚝，火了15年；

东北老哥南下珠海，摆摊卖螺蛳粉……

夜市往往卧虎藏龙，

老板们个个身怀绝技。

今天，我们一起进入

斗门“夜市江湖”。

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夜市就像江湖，每个类型就像是一个门派，在白藤·渔乐圈海鲜夜市，更是众多高手聚集，都希望争得一席。

锅碗瓢盆，刀砧勺炉，犹如他们的兵器，看似寻常，但每个摊位都有自家绝活，争“鲜”恐后，只为博得食客。在这里，能品尝到各种滋味，也像是读着百般人生故事……

NO. 1

「  15年烧烤老字号

凭生蚝闯荡夜市江湖 」

白藤头靠近码头，海鲜直接从海上抵达市场，新鲜生猛，货源充足。

夜市的老板们，自然少不了在“鲜”上下功夫。伟记烧烤老板忠哥就是其中的佼佼者，靠炭烤生蚝，在夜市赢得一席之地。

忠哥来自湛江，20世纪90年代就独自一人来到珠海打拼。2008年，就在白藤头开办了一家伟记烧烤。

刚开始，伟记烧烤还是一家路边的三轮车夜宵摊，环境略显简陋，但凭借着好味道，回头客越来越多，生意慢慢壮大，便入驻了白藤头夜市。

火舌升腾、烟雾缭绕，忠哥每天与炭火为伍，在烧烤架前一站就是8、9个小时。

别看忠哥常年短衫短裤，脚踩拖鞋，穿着随意，干起活来却相当利索，三两下就能把生蚝坚硬的外壳撬开。

忠哥还是位“玩火大师”，面对烟熏火燎无所畏惧，火候拿捏自如，翻动烤串的动作行云流水。

每个摊位老板都有自己的绝活，忠哥也不例外。他深谙嘴刁的斗门人对新鲜的执着，生蚝就在夜市门口明档处理，现吃现开，争分夺秒，为的就是那一口鲜。

就算采用最原始的炭烤烹饪方式，加上多多的蒜蓉，生蚝也足够多汁鲜嫩。

这一招十分奏效，傍晚6点，伟记烧烤摊就陆续坐满了客人，基本每桌必点炭烤生蚝。

要问味道怎么样？看看桌上堆着的一座座“壳山”就知道了。

NO. 2

「  眼光独到的珠海靓仔

靠皮皮虾实现财富自由  」

宵夜，从来没有追求旷世美味的野心，反而更钟爱在小食材中挖掘大门道。“95后”阿洋做的椒盐虾就是如此。

“我们家的虾都是从洪湾码头、白藤头水产批发市场等地拿货。”阿洋表示，一定要选择大只且满肉状态的皮皮虾，做出来才好味。

好的食材，往往不需要复杂的烹饪手法。阿洋摆摊的设备很简单：一辆摆满了皮皮虾的小推车，两口炸锅。

“皮皮虾下油锅预炸至七成熟，等到客人点单时再宽油复炸，这样滋味最好。”阿洋边跟小斗介绍，边把皮皮虾捞出，撒上秘制椒盐调料。

油炸过的皮皮虾外壳酥酥脆脆，配上椒盐的醇香，虾肉的香甜，搭配的刚刚好。

皮皮虾足够美味，阿洋的创业故事也挺带劲。

他曾经是一名打工仔，月薪微薄。然而，他发现了小吃行业中“皮皮虾”品类的商机，毅然决定摆摊卖起了椒盐虾。创业初始，阿洋没本钱没资源，事事只能亲力亲为，每天工作时长达16个小时。

市场眷顾了这位努力的年轻人。如今，阿洋的椒盐虾生意越做越红火，在珠海白藤头、夏湾、金鼎以及中山十四村都有摊位，每天能卖200来斤皮皮虾，日营业额近1万元。

NO. 3

「  东北人做柳州螺蛳粉

一点也不含糊  」

在夜市多逛几圈，就能听到哈尔滨人老姜热情的吆喝声。

老姜之前在哈尔滨办了10年幼儿园，兼职做点蔬菜批发生意，日子安稳且富足。

“在东北比较无聊，想换个环境，充实一下自己。”老姜一开始想摆摊的原因很简单，就是想体验不同的生活，顺便挣点小钱。

做了这个决定后，老姜到柳州三十多家不同的螺蛳粉店，尝味道、做了解。最后从一位老师傅那里学了手艺，一家人才来斗门经营螺蛳粉摊、锅包肉摊。

别看夜市是晚上的生意，老姜白天会花大量的时间在准备食材上。

光是熬汤底的时间就要6个小时，还要卤制20多种配菜，炸制鸭脚、炸蛋等，忙完这些就得到下午。

晚上一出摊，螺蛳粉摊位前就陆陆续续来了客人。老姜的动作很快，三两下一碗热腾腾的螺蛳粉就端出来了，夹起花生、木耳、酸笋来也是一点也不手抖，满满一大碗，颇具东北人的豪爽。

“螺蛳粉一天能卖100多份，我很满意！”老姜一开始并没有想到，自己这个东北人，做的螺蛳粉，比锅包肉还卖得火爆，但他觉得美食不分家，客人吃得开心就好。

NO. 4

「  海鲜配上臭豆腐

湛江小哥的新奇想法  」

小杰哥擅长“炸”艺，此前在湛江靠做炸串生意起家。由于家人都在斗门打拼，小杰哥想一家人团聚，于是在去年来到白藤街道创业，就有了如今的这家海鲜臭豆腐摊。

在众多红黄色的摊位招牌中，小杰哥的苹果绿色海鲜臭豆腐摊位显得尤为独特，让小斗一眼就关注到了。

为了契合海鲜夜市的主题，热爱美食的小杰哥打磨出了海鲜臭豆腐这一产品，不仅搭配新颖，味道也相当上头。

“臭豆腐从长沙选购，青口、鲍鱼、虾等海鲜则一大早到白藤头水产批发市场采购。”小杰哥热情地跟小斗介绍道。

臭豆腐入锅油炸，噼里啪啦响，氤氲着独特“香气”。再在碗中放入事先煮熟的海鲜，浇上秘制汤汁，下萝卜丁、蒜蓉、葱、香菜，一套动作下来行云流水。

扯了这么多，味道到底咋样？臭豆腐表皮很脆，一咬下去，飞爆汤汁，满口香辣。配上弹嫩的海鲜，口感层次相当丰富。

被问起是否会担心新品很难被食客接受，小杰哥说道：“创业就是要乐观一点嘛，好味道自然不愁客。”不过，他也表示未来会开发更多小吃品类，尝试直播摆摊过程，打造属于自己的餐饮品牌。

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在6000平方米的空间里，白藤·渔乐圈海鲜夜市聚集着近30家小吃摊。它们没有豪华装修，没有全国连锁，却总能给予疲惫的人们最温柔的治愈。

在这里，你能看到摊位老板们如何玩转食材、拿捏火候，一道道招牌菜的背后，是有滋有味的人生故事，是平凡市民的生存之道。

在这里，你能看到食客们如何在深夜推杯换盏、嬉笑怒骂，一场场与宵夜的约会，是“快节奏”中难得的潇洒与放松，是生活中散发的点滴幸福。

天上星，头顶灯，

身边灶炉，四周人声。

宵夜场上的江湖故事还会继续。

那平凡，野性而又热气腾腾的

市井人生也仍在继续。

· 白藤·渔乐圈海鲜夜市 ·

人均消费：丰俭由人

营业时间：17:00-次日2:00

夜市地址：斗门区白藤街道藤湖街19号（点击下方导航可至）

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