到勒流吃佛跳墙，让小寒“哇噻”一下｜廿四风味

过一个“哇噻”的小寒，需要一锅滋补的佛跳墙。

爱打边炉的顺德人进行了改良，美味加速。

浓厚的汤底用草鸡、猪骨、陈皮等现熬而成，奶白的汤色醇厚诱人。

“鲍参翅肚”泡发“够身”（足够时间），焯水后有序入锅，注入浓汤，静待沸腾。

吃佛跳墙，喝汤是关键。入口清甜，鲜美不腻，瞬间暖胃。

“Duang Duang”的海参脆嫩，肥厚的鲍鱼弹牙，细腻的花胶软滑，舌尖擂台赛上，真材实料绝不“怯场”。

同样“哇塞”的，还有顺德人对鸡的开发。

煮汤、清蒸，一鸡两味。

鸡骨焯水，烧酒祛味，姜片爆香，加入枸杞，倒入竹筒煮汤；

鸡肉调味，以陈村粉铺底，以竹匾作碟，与冬菇红枣云耳虫草花清蒸；

出锅后，竹香与肉香、鲜香交织缠绕，足见顺德人对“鸡有鸡味”的坚持。

来到勒流，鳗鱼是必修课。

一道香茅焗鳝，迅速带你跟上潮流。

鳗鱼切块，以酱油、豉汁调味，平铺于香茅之上，撒上葱花和柠檬丝。待焗至滋滋作响，淋上烧酒，清香迸发，鲜爽直达喉咙。

小寒季冬至，贪暖的季节，来勒流续一口暖暖的“鲜”气吧！

■寻味顺德

顺德锋之味私房菜馆

地址：广东省佛山市顺德区大同大路14号

【文字】陈禧彤

【拍摄】廖明璨 杨馥铫

【剪辑】杨馥铫

【策划】蓝志凌

【特别鸣谢】勒流宣办