团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

趁着冬日，今天就介绍一款美食——马思答吉汤。这款美食记载在元朝太医忽思慧所著的《饮膳正要》中。《饮膳正要》中多有各种用羊肉烹饪出来的佳肴记载，共有87个方。这正是因为长期居住在高寒地区的蒙古族人民，逐水草而居，所以在饮食上形成了喜食温热之品，以牲畜肉奶为主要原料的特点。据书中记载，马思答吉汤不仅能补益，还能温中顺气。我们一起来看看这个充满异域风情的羊肉膳食吧。

马思答吉汤

材料

羊肉500g，草果5个，桂皮5g，回回豆子（鹰嘴豆）100g，粳米 100g，香菜 1小把。

制法

（1）把一部分鹰嘴豆捣碎去皮，另一半提前泡发，煮熟捞出备用。羊肉洗净切块，粳米洗净，香菜洗净切段，其他材料稍冲水备好。

（2）羊肉和草果、官桂、碎鹰嘴豆一起熬成汤，过滤干净。

（3）在滤好的羊肉汤中放入南乳香、煮熟的鹰嘴豆、粳米和刚才煮过的羊肉一起煮，煮开后加盐少许，再放香叶稍煮开即可。

医生点评

这个膳食只用了一点盐来调味就足够了，那是因为它用了非常多的天然香料：草果、桂皮、南乳香、香菜，这些天然香料都能起到很好的增香调味的作用。其中草果气味芳香，有燥湿散寒的作用，主要能祛除积在脾胃的寒湿之气。桂皮是一个很好的温里药，同时能引火归元，也是很适合体质偏虚寒的人。

这个汤集合了自地中海到东亚的各类食材，其实也是体现了当时特殊历史背景下文化的大融合。但因为真正的马斯荅吉这种香料实在太珍贵，所以在这里就没有使用。

虽然没有办法买到真正的马斯答吉这种香料，但是不会影响它温中散寒顺气的属性。而且鹰嘴豆真的很好吃，它可以替代一部分的精白米面作为主食，它的钙、钾、镁和B族维生素的含量都很高。大家也不妨趁着冬天，在家煮来试试哦！

小贴士

马斯荅吉是一种名贵香料，来自希腊爱琴海上的希俄斯岛南部地区的一种特殊的黄连木的树脂，全球只有这个地方的黄连木才可以生产出这种胶。而一棵黄连木一年只能生产出100g这样的胶，所以马斯荅吉异常珍贵。现代很多人复刻这个汤的时候用的是乳香，但乳香气浊味苦，对胃有一定的刺激性，所以还是建议不要用乳香替代为好。

本周值班医生：林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

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