日前，广东省人力资源和社会保障厅发布《关于2023年四星、五星级“粤菜师傅”名厨拟入选名单的公示》。其中，来自湛江的名厨卢波拟认定为五星级“粤菜师傅”名厨，目前已过公示期。

广东省星级“粤菜师傅”名厨认定工作自2021年启动以来，已经认定了五星名厨60名。其中，来自湛江的两位名厨在前两年已获认定，分别是于2021年获认定的高飞，以及2022年获认定的郑向阳。

提到名厨，就会想起湛江美食，小南已经忍不住流口水了。正值元旦假期，相信很多小伙伴不是在聚餐就是在去聚餐的路上，快跟着三位湛江名厨吃起来！

高飞

名厨档案

湛江御唐府企业发展有限公司董事；蓝罐莲蓉创始人；高飞粤菜师傅大师工作室领头人；博鳌亚洲论坛大酒店核心厨房主厨；广东餐饮三十周年杰出行政总厨。

高飞依托所在企业与遂溪城月镇虎头坡村结对子，构建从农民的“菜园子”到“餐桌子”的直销模式。特别是通过对农产品进行研发，打造虎头坡村“一村一品”（海红米）的品牌效应，大大提升了农产品的附加值，实现农民增收致富。

拿手好菜

海割米肠粉

海割米历经12小时的浸泡，再进行磨浆、调浆、拌浆等工序，细腻的米浆上锅蒸制两分钟，经过碾磨与高温的碰撞，激发出了海割米清香的本味，再撒上配菜，细腻的米浆最终成为一道美味可口的海割米肠粉，令人垂涎欲滴、食指大动！

腌天然蚝仔

生蒜切成2厘米的段，生蒜骨和生蒜叶要分开装好备用，芫荽也切成2厘米的段备用；蒜子和干葱拍碎略斩几刀备用，不宜太碎；热锅将4000克清水煮沸；将洗净蚝仔肉倒入沸水中离火浸2分钟，再开火煮至水温似开非开时倒进笊篱里；将倒出的蚝仔沥干水分备用；热锅下花生油烧至180摄氏度，端锅离火按顺序倒入生蒜骨和蒜蓉以及干葱茸翻炒几下，倒入沥干水分的蚝仔、生蒜叶，接着调入以上的调味料拌均匀至精盐和白砂糖溶化，最后倒入芫荽段拌匀即可装盘上桌。

郑向阳

名厨档案

中式烹饪高级技师；广东省首届十大南粤厨王之一；中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发员；湛江开发区金紫荆酒楼出品总监。

郑向阳认为，湛江菜的好味源自本味和质朴。湛江菜发展了这么多年，其实真正被人们所认同的，就是它一直在坚持的烹调方法尊重自然、尊重食材，巧妙地发挥出它们特有的味道，其中的味道与手法才是成就湛江菜的灵魂关键。

拿手好菜

龙虾泡饭

小龙虾煮熟拆肉切粗粒，留头尾待用；青菜粒飞水，杏鲍菇用汤扣入味，虾仁拉油待用；烧石锅至热，将白米饭放在石锅底，起锅煮龙虾汤，放入鲍鱼、杏鲍菇、青菜粒、虾仁待沸调味后倒进石锅内，再放上龙虾头尾装盘；炸米跟着上菜，待吃的时候，再放入炸米。

米醋蒜蓉生腌天然虾

沙虾放在盆内倒入米醋盖好盖子，待虾被米醋浸泡至虾壳变软，倒出沥干醋液；再剥去虾壳留头尾放在碟上封保鲜膜，放进冰箱冰镇2小时待用；上菜时，从冰箱取出虾，淋上调味汁，撒上蒜蓉，点缀红椒丝、芫荽即可。

卢波

名厨档案

中国注册烹饪大师；湛江市赤坎区波哥私房菜董事长；湛江市美食文化协会副会长；湛江市粤菜师傅大师工作室创始人；烹饪类正高级工程师。

卢波（波哥）从业厨师20多年，先后辗转于国内外等地，担任多家知名酒店行政总厨。作为波哥私房菜的主理人，卢波认为，做好精致湛江菜，必须先摸透本地食材的品性，才能形成自己独特的精致菜品牌。

拿手好菜

果皮花螺焖海鸭

起锅放入生姜、葱条、料酒，将海鸭煮沸，去掉血丝后捞起，去掉生姜、葱条后，清水洗净待用；起油锅下海鸭，煎至双面浅黄色后倒出。再起油锅，五成油温后放入生姜、生葱条、干香菇，将其炸成浅黄色；将煎好的海鸭和配料倒入高压锅里，同时加入煎好的海鸭、果皮，适量的高汤、蚝油、老抽、鸡汁、白糖和调好的鲍汁，盖上高压锅盖子，压6分钟后倒出备用；海鸭和汁都倒进锅里，加入炸好的虾米，泡好的香菇，用中小火焖制收汁；起油锅放入生姜、葱条等，将花螺炒熟，加入生抽、蚝油、调好的鲍汁等入味；最后，将焖好的海鸭与花螺倒入盘中即可。

陈年老酒肉饼蒸膏蟹

把膏蟹洗刷干净，从腹部开始卸成块备用；精选肥瘦有致的乡下黑猪肉剁成肉馅，加入腌脆瓜，让口感变得更有层次；再倒入花雕酒搅拌均匀；将膏蟹置于肉饼上方，隔水蒸至熟透，让黑猪肉充分吸收蟹的鲜和花雕的香，金黄色的蟹膏逐渐表露无遗，喷香扑鼻。

【整理】林日清

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