香菜

一种非常有争议的食物

爱它的人觉得它是人间美味

而恨它的人恨不得薅光世界上所有的香菜地

为什么有人对香菜爱到不行，

有人却完全无法接受？

其实，这些可能都命中注定的

01

香菜的气味是由什么组成的？

香菜的“香气”成分由各种醛类组成，主要是正醛类和(E)-2-烯醛类。香菜中的一些不饱和醛可以产生水果的香味和刺激性气味；而(E)-2-烯醛类的气味就与肥皂味类似。

更巧的是，在一些昆虫的分泌物里，也发现了这种醛类物质。

难怪有的人觉得它是一股肥皂味中混着泥土味，苦了吧唧的还掺着点发霉的味，甚至还有一股谜之臭虫味。

02

为什么有人如此讨厌香菜？

这可能是基因决定的。

位于美国一家基因检测公司——对 50000 名志愿者进行了调查。

研究人员将讨厌香菜的人的 DNA 与喜爱香菜的人的 DNA 进行比较后，他们发现讨厌香菜的人11 号染色体上的一个编码为 OR6A2 的嗅觉受体基因发生了改变，变异的 OR6A2 受体对几种赋予香菜特有气味的醛类具有很高结合特异性。

也就是当这些人们靠近香菜时，香菜所散发出来的香气中的部分醛类物质就会与 OR6A2 受体特异性结合，并激活该受体，因此有此变异的人会觉得香菜有肥皂味、臭虫味。

调查还发现，不同的性别感受香菜气味的灵敏度也是不同的，女性比男性更容易察觉出香菜中的肥皂味。

而且拥有此变异基因的人还有一种苦味基因，会比一般人更容易吃出香菜的苦味来。

而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也超级美味。

所以，看似你和香菜的“爱恨情仇”是你的选择，但其实一切早就注定了。

03

吃香菜会有哪些好处？

香菜的营养在蔬菜中还是很优秀的，富含多种营养成分。

01  膳食纤维

香菜的不溶性膳食纤维含量为 1.2 克/100 克（数据来自中国食物成分表第6版第1册），是大白菜的 1.3 倍，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，预防便秘。

02 胡萝卜素

香菜叶富含胡萝卜素，其中β-胡萝卜素含量为3930微克/100克，这种成分能在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤的健康有益。

03 维生素C

香菜的维生素 C 含量在蔬菜中也算不错的，含量达到48mg/100g，比柠檬略高，是西红柿的 3.4 倍，更可贵的是香菜清洗干净后可以直接凉拌生吃，这便能更好地保留维生素 C，减少加热烹调导致的营养流失。

04 矿物质钾

香菜中的钾含量为272mg/100克，比香蕉略高一些，对有控血压需求的朋友较为友好。

05 矿物质钙

香菜中的钙含量高达101mg/100g，和牛奶相近，是非常不错的补钙蔬菜。

04

不适合吃香菜的几类人

香菜虽然含有丰富的营养物质，但并不是适合所有的人，有那么几类人不适合吃香菜：

01 气虚的人

香菜味辛能散，吃太多或长期的食用，会耗气、损精神，而气虚的人本来就乏力，总是没有精神，多吃了香菜，反而可能会加重病症。

02 有口气的人

香菜中含有多种挥发性成分，有口臭者，吃香菜后口腔中的味道会更明显。

03 患胃溃疡的人

对于本身有胃病的人而言，香菜中的特殊气味物质会刺激胃酸分泌，反而容易加重病情。

04 容易出汗且出汗多的人

吃太多香菜会刺激汗腺，导致汗液分泌过多，从而加剧身体异味。

05

如何储存香菜

对于香菜没有禁忌，或是喜欢吃香菜的人来说，平时购买香菜都是成捆成捆的买，用于做成各种各样的香菜美食。

图片来源于小红书用户

一次性买得多，就更应该知道如何储存香菜。

有研究显示：4℃ 低温贮藏能保留香菜更多的营养成分，维生素 C 流失的最慢，损失最少，亚硝酸盐的含量也最低[数据来源于食品安全质量检测学报]；而 20℃ 条件下贮藏的香菜，多酚类和类黄酮类物质积累最多，抗氧化活性最强，并且将香菜切割后再储存更有利于提高香菜的抗氧化活性。[数据来源于食品安全质量检测学报]

不过，相对于抗氧化活性来说，香菜的维生素 C 含量更可贵。最推荐的保存方式还是冰箱冷藏，并最好在3 天内吃完。

所以，有时候不吃香菜并不意味着挑食，和朋友一起吃饭时别忘了问一句：“你吃香菜吗？”

来源：健教部综合整理自科普中国、腾讯医典

制作：健教部黄梦琴

初审：黄红星

审核：谢伟光

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