冬季里，大家都喜欢约上三五知己或一家人打打火锅聊聊家常。火锅的腾腾热气确实增加了冬天的气氛，拉近了大家的距离。不过，火锅聚餐过多，积食化热，人体容易出现各种“燥”的症状——烂嘴角、口腔溃疡、流鼻血、喉咙痛，甚至便秘、腹泻、痔疮复发等。

打火锅，都是用水涮，怎么就上火了呢？火锅应该怎么吃才最健康呢？

01

火锅为什么那么容易上火呢？

火锅的汤底再怎么清淡，性质也都是燥的。

想象锅底下不停地翻滚，这种翻滚跟我们胃是相似的，胃也是在不停地翻滚，而且大多数时候我们吃进嘴里的食物温度都非常高，火锅蘸料也是各种芳香刺激，吃火锅的过程会把我们的胃火引动起来。

很多人觉得火锅越吃越饿，不是因为开胃，是胃火被引动了，消化系统很旺盛，胃火旺，就会越吃越想吃，很容易吃过量，最后又导致了积食化热。

除了上面这个原因，还有：

• 岭南地区湿热、脾虚体质的人居多，这类人吃火锅本身就容易上火；

• 今年冬天干旱、少雨，整个冬季的气候非常燥，胃热、肝胆气盛的人不适宜多吃太多火锅。

02

锅底应该怎么选择？

1、川味火锅（辣椒、花椒、大料）

✔  体寒、风寒感冒者适宜

✘  实热、湿热、阴虚火旺者不适宜

川味火锅

2、粤式药材锅（党参、黄芪、当归）

✔  气血虚弱、虚寒、体寒者适宜

✘  虚不受补、实热、湿热、阴虚火旺者不适宜

粤式药材锅

3、推荐清补凉锅底（沙参、玉竹各15克、马蹄不去皮、红萝卜、枸杞、葱白适量，红枣1颗不去核，生姜3片不去皮）

✔  适用于大众

沙参、玉竹可清热养阴、益胃生津；

红萝卜、马蹄水分丰富，可以滋阴润燥；

我们尽量保留原食材的天然功效：

马蹄不去皮，因其皮色红入血份，可养血；

红枣不去核，可养肝肾；

生姜不去皮，有助于利水消肿；

姜枣是一对经典搭配，有助于调和气血；

葱白可以发汗解表、通达阳气，帮助冬末春初阳气的升发。

清补凉火锅

• 汤底煮太久，嘌呤含量升高，会增加人体代谢的负担、升高尿酸水平。

• 建议大家40分钟内结束战斗，或者煮40分钟后换一个矿泉水锅底重新煮；有痛风或尿酸值偏高的朋友控制吃火锅的次数。

03

食材应该如何配搭？

吃火锅时，不要一味只顾大鱼大肉，特别偏爱于羊肉等一些性质温热食物，吃后则更容易“上火”。

食材的配搭上，要注意荦素搭配，尤其是瓜类、绿叶蔬菜，多偏寒凉，不仅能消除油腻、补充人体维生素，还有清热解毒、中和燥热的作用，推荐娃娃菜、冬瓜等，还有：

✔  白萝卜—下气消食，益脾和胃，帮助消化。

✔  豆腐—含有石膏，具有清热泻火、除烦止渴的作用，减轻上火症状。

✔  香菜（带根）—解表、散寒、温胃，解油腻去腥，牛羊肉伴侣。

✔  海带—利水散结，适合有增生、结节的女性朋友，甲状腺疾病的人慎用。

✔  板栗南瓜+土豆—健脾和胃，代替主食。

荦类推荐

✔  生蚝—肉既可以补阳又可以补阴，是一种很平和的食材；因为水质的原因，生蚝肉容易富集重金属，食用不要过量。

✔  牛肉—牛肉能量高，可以补肾，体虚的人最适合，温而不燥。我们吃潮汕牛肉火锅时都觉得牛肉很鲜嫩，鲜嫩就是津液，牛肉的精华没有被煮走，原汁原味。

✔  牛舌—补心，容易胸闷、气憋、心悸，心气比较弱的人适合吃，也可以用猪舌代替。

✔ 鲍鱼—降血压、潜降肝火。容易烦躁、气血不调的女性最适合跟新鲜百合一起煮汤，可以调节情绪、帮助睡眠；把鲍鱼壳洗干净，一起煎煮效果更好。

很多人问医生什么能吃什么不能吃，其实最好就是问你自己，吃这个的时候身体舒服不舒服。

吃完不会口干舌燥、不会拉肚子，身体不会抗拒、不会产生不舒适的反应，这个食材就是适合你的；我们身体需要什么，就会想吃什么。

04

蘸料搭配

每个地方的饮食口味不尽相同，葱、姜、蒜、辣椒、沙姜、青橘、醋、酱油...

今天介绍一个特别的——芝麻油

芝麻油

芝麻油可润肠通便、敛疮生肌，治疗烧烫伤效果很好。所以为什么四川火锅喜欢配芝麻油，因为芝麻油直接治疗烫伤，对高温烫伤引发的口腔溃疡也有很好的敛疮效果；此外，芝麻油比芝麻酱好。

进食火锅时避免食物温度过高，可以先将食物稍放凉些再入嘴。

05

吃火锅上火了，怎么办？

实热证

常见症状：烦躁、面红目赤、渴喜冷饮、大便干结、小便黄、舌红苔黄。

竹蔗茅根水

• 竹蔗半条（不要用黑蔗），茅根（鲜品）50克，马蹄10颗（带皮），红萝卜1条。

• 清热下火、生津止渴、润肺排毒。

酸梅汤

• 乌梅10克，山楂5克，陈皮3克，冰糖适量。

• 开胃生津、敛降虚火，开胃消食。

阴虚火旺

常见症状：盗汗、手脚心热或出汗、小便短黄、大便干结，或舌体、口腔溃疡，舌红少津、干瘦。

鲜石斛榨汁

• 石斛去皮、切小段、榨汁，加入蜂蜜调味饮用。

• 生津益胃、滋阴清热。

• 脾胃虚寒、体寒的人建议加温饮用。

积食、痰湿

腹胀、消化不好、舌苔厚腻。

陈皮水

• 泡陈皮水，或者用小青柑

• 消食化痰，健脾祛湿

吃火锅一定要控制时间、食物总量、频率，一周不要多于2次，每次时间在2小时内；

吃火锅时最好不要配搭冰冻饮料，因为吃火锅的时候人体的肠胃是处于蒸腾状态，此时喝冰水，就像烧红的铁放冰里一样，会炸，不要贪图一时爽而伤身体、伤肠胃；

此外，最好选择干净卫生的门店，涮火锅时注意食材充分煮熟，酱料避免过咸过油。

来源：闫玉红女性健康，医学指导：闫玉红 广东省中医院皮肤科主任医师 医学博士、博士后