编前语：近日，由汕头市人力资源和社会保障局主办，汕头市人才驿站总站协办的星级“粤菜师傅”名厨教你做家常菜活动正式启动，本次活动通过网络面向全体市民和海外侨胞推出“侨乡好味道 汕头名厨造”系列教学视频，用网络传递侨乡好味道，传播烹饪技能技艺，弘扬潮汕饮食文化。

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侨乡好味道 汕头名厨造｜果香凤尾虾球：风味特别的“高颜值”家常菜，时长共2分36秒

在吃的法则里，风味高于一切。潮菜烹饪突出“鲜”字，力求原汁原味、清鲜爽口，但随着市民群众的需求逐渐多元化，粤菜师傅们通过不断创新，给予新鲜食材更多丰富口感。

“潮汕人怎么做虾？常见做法有白灼虾、油焖大虾等，吃久总想来点新意。”在汕头市四星级粤菜师傅名厨郑洪亮的创新之下，一道好吃又好看的果香凤尾虾球端上了餐桌。

据悉，郑洪亮选用的食材来自汕头牛田洋片区的鲜虾。据悉，汕头牛田洋片区地处榕江、韩江交汇入海口冲击带，拥有得天独厚的生态环境，具备海水、淡水和半咸淡三种水资源，为养殖青蟹、南美白对虾、罗非鱼等水产品提供适宜的生态环境。

制作果香凤尾虾球的主料有大虾1斤，大苹果2个，百香果3个，鸡蛋4个，炸粉1盒，姜葱适量，熟青豆粒少量。调料则包括盐、味精、白糖、生粉。

郑洪亮介绍道，先将大虾的虾头与虾身分离，虾身去壳留尾开背，用少量姜葱味料稍微腌制半小时。用百香果去籽取肉并调成百香果汁备用，苹果去皮切造型备用。用炸粉与蛋清调成蛋白浆备用。

随后，将腌制过的虾头与虾肉用温开水烫到四至五成熟后取出，虾头用油炸过捞出撒上椒盐粉摆上碟子。将捞过的虾身压干水分，挂上蛋白浆煎至熟透，摆放到虾头后面，垫上苹果片淋上百香果汁，点上熟青豆粒点缀即可。

“这道菜包含了百香果的酸和清香，又混合着苹果的甜，搭配上Q弹的虾仁，大家可以动手在家试试，为餐桌增添一份味道特别的美食。”郑洪亮说。

南方+记者 蔡沚彦

【出品】南方报业传媒集团汕头分社

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