12月22日，冬至。

在江门，素有“冬至大过年”“肥冬瘦年”之说，过冬至也充满仪式感。一碗咸汤圆，承载着温暖，代表着团圆。

咸汤圆咸汤圆，就只有咸味？其中，“甜口”的萝卜，了解一下。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”。

讲到吃萝卜，江门人最喜欢吃的，当然要数道地的新会崖门镇甜水萝卜。据史料记载，甜水萝卜在清嘉庆四年（1799）已开始栽种，至今已有200多年栽种历史。

在新会古兜山脚下的盆地中，崖门镇甜水村就坐落在这里。相传古时候江西有一先生探访该地，从水背蛇山行至崖西三村，过坑涉水，热天口渴。他走到坑边掬一捧水饮，感觉很是甘甜，便把此地命名为“甜水村”。

甜水村。 受访者供图

其后，当地农民在甜水村种的萝卜，便有了甜水萝卜之名。

那么，为什么这里的白萝卜，会是“甜口”的？难道因为甜水村的水甘甜，才种出了这清甜脆口的甜水萝卜？

前面说过，甜水村地处珠江三角洲——新会古兜山脚的盆地上。古兜山每年降雨量达3000毫米，丰富的雨水被茂密的森林吸收，渗入地下矿层，丰富的矿物元素溶解于水，然后通过无数泉眼涓涓流出，源源不断地汇入甜水坑。

甜水萝卜是国家地理标志产品。 受访者供图

甜水坑的水长流不息，流经“交贝石”（土名），滋润了甜水坑边上交贝石的土地。此外，交贝石230多亩的土地全是幼沙混泥浆组成的砂浆粉田，土质松软，不板结，吸入水分适中，加上耕作层深厚，又有火烧底（变质花岗岩）作田底，不易渗水，非常适合萝卜生长。

甜水村村民利用交贝石特殊的土质种萝卜，又引甜水坑的水源来灌溉，如此，便培育出具有特殊品质的土特产——“甜口”的甜水萝卜。

甜水萝卜茎块大、直立、近圆柱状，每根长35—45厘米、直径8—10厘米、重五六斤，皮色雪白、口感甜脆饱汁、嫩滑而无渣，美味可口。

甜水萝卜。 受访者供图

如今，甜水萝卜已经是国家地理标志产品，算得上是广东萝卜中的“顶流”。甜水萝卜好吃也早已名声在外。

据了解，甜水萝卜不是一年四季种植，而是约在每年8月下旬播种，至隔年4月前末造。每造生长期为三个月。有“冬至卜”和“大头卜”两个品种。“冬至卜”在冬至基本收割完毕。“大头卜”在春节前后，或到农历二月前收割完毕。

于是，每年冬至前后，甜水萝卜上市时，崖门镇甜水村就显得格外热闹。广州、佛山、中山、珠海、深圳、东莞、香港、澳门等地喜欢萝卜的“老饕”都慕名赶到甜水村，只为购买正宗的甜水萝卜，品尝其美味。近些年来，甚至有不少省外客户也通过网购形式尝这块“甜口”的萝卜。尽管价格每斤2—3元比市面上其他萝卜稍贵，但甜水萝卜的订单依旧火爆，常供不应求。

◇萝卜选购tips

选购的时候要选择根茎白皙，表皮光滑，而且整体皆有弹力，带有绿叶的萝卜。此外，挑选的时候要在手里掂一下，分量较重，感觉沉甸甸的比较好，以防买到空心萝卜。

南方+记者 申红洲

通讯员 谭志敏